האם קנקן מוקה יכול להחליף מכונת קפה?

האם אסיר מוקהלהחליף מכונת קפה? "זוהי שאלה מוזרה עבור אנשים רבים כאשר הם מתכננים לקנות קנקן מוקה. מכיוון שיש להם ביקוש גבוה יחסית לקפה, אך מחירן של מכונות קפה יכול להיות כמה אלפים או אפילו עשרות אלפים, וזה לא הוצאה הכרחית, רוב החברים יפנו את תשומת ליבם לקנקני מוקה במחירים נוחים יחסית.

כמובן, ההחלפה כאן אינה מתייחסת לפונקציונליות, אלא לשאלה האם קפה המוכן מקנקן מוקה יכול להחליף אספרסו המוכן ממכונת קפה. מכיוון ששתי שיטות המיצוי הן בלחץ, הקפה המופק יהיה בריכוז גבוה יותר מאשר מוצרים בודדים קונבנציונליים, מה שמוביל באופן טבעי לרעיון הזה. נהדר, אז הרשו לי לספר לכם באמצעות ניסוי האם קפה המוכן מקנקן מוקה יכול להחליף אספרסו המופק ממכונת קפה!

בניסוי זה נשתמש באותם פולי קפה להכנת כוס אספרסו וקנקן קפה מוקה, ולאחר מכן נשווה את ההבדלים בין השניים! פולי הקפה המשמשים כאן הם עדיין עמוד השדרה של חנות הרחוב הקדמית: תערובת וורם סאן. תכולת האבקה היא 20 גרם, ודרוג הטחינה הוא אחיד בסולם 1.6 של גלילאו Q18 (עובי דמוי קמח).

יחס האבקה לנוזל המשמש למיצוי אספרסו כאן הוא 1:2, מה שאומר ש-20 גרם של אבקת קפה מפיקים 40 מ"ל של נוזל קפה.

הייצור שלסיר מוקהקפה משתמש ביחס אבקה למים של 1:4, ו-20 גרם של אבקת קפה מיוצרים באמצעות 80 מ"ל מים חמים. מכיוון שקפה מוקה בקנקן המיוצר כאן הוא גרסה בריכוז גבוה, נעשה שימוש בפחות מים חמים. מבחינת הייצור, זה יהיה גם מסובך יותר מאשר הכנת קנקני קפה מוקה רגילים. נוזל הקפה הסופי שנמזג שוקל 45 מ"ל, עם יחס אבקה לנוזל של 1:2.25.

בשל השמן המתמשך באספרסו, הדבר הראשון שמרגישים כשטועמים אספרסו הוא המרקם הדחוס של השמן, ולאחר מכן טעמו העשיר והמאוזן. מבחינת טעם, טעמתי עוגיות חמאה, שוקולד, פירות יער וארומה של וויסקי מהאספרסו, והטעם הכללי סמיך מאוד עם טעם לוואי ארוך טווח.

הבא בתור הוא קפה מוקה, שהוא משקה מרוכז שנצרך ראשון. לשם השוואה, ההבדל ביןקפה מוקה בקנקןזה מאוד ברור. ראשית, הריכוז שלו אינו גבוה כמו של קפה מרוכז, כך שהטעם הכללי אינו חזק כמו של קפה מרוכז. שנית, מכיוון שהבועות שלו מתפוגגות במהירות לאחר המיצוי, והריכוז אינו גבוה כל כך, הטעם מעט דליל. אבל ביצועי הטעם של הקפה עדיין די יוצאי דופן, כאשר כמעט כל התמציות המרוכזות מצביעות על כך שהושגה מיצוי מלא.

הסיבה העיקרית להבדל זה היא שלחץ החילוץ של קנקן מוקה אינו גבוה מזה של מכונת קפה איטלקית. למרות ששתי שיטות החילוץ הן בלחץ, מכסה לחץ החילוץ של קנקן המוקה הוא כ-3 בר, בעוד שזה של מכונת הקפה הוא כ-9 בר, וזהו הבדל משמעותי. לכן, זה מוביל לעובדה שגם אם מכוונים את קנקן המוקה, קשה להפיק את אותו ריכוז כמו של אספרסו, והטעם והמרקם יהיו מעט נחותים. אבל אנחנו צריכים לדעת שהסיבה שהומצאה קנקן המוקה לא הייתה להחליף את מכונת הקפה (מה שלא ניתן לעשות), אלא לספק כלי חילוץ קפה נוח יותר לכולם. למרות שהקפה שהוא מפיק אינו חזק כמו אספרסו, הריכוז שלו עדיין מספיק כדי להכין כוס "קפה איטלקי" עם טעם וטעם מעולים (כגון קפה חלב, קפה שחור וכו'), אבל הוא לא יוצא דופן בהשוואה לקפה איטלקי אמיתי.

קטן ונייד, קל לתפעול ובמחיר סביר הם היתרונות שמבדילים קנקני מוקה ממכונות קפה. אם דרישת הקפה היומית של כולם אינה כה גבוהה והם רק רוצים להכין כוס כדי לספק את התיאבון שלהם בבית, אז קנקן מוקה בהחלט מסוגל לעשות את העבודה הזו.

之所以会有这样的区别，主要是摩卡壶的萃取压力没有意式咖啡机那么高。虽然同为加压式萃取，但摩卡壶的萃取压力封顶就在3 בר左右，而咖啡机则在9 בר左右，相差甚远。所以这就导致，即便摩卡壶再怎么调整，也很难萃取出与浓缩咖啡相同的浓度，味道和口感都会稍逊一筹。但我们需要知道，摩卡壶被发明出来的原因本来就不是为了取代咖啡机（也做不到），而是给大家提供一个更加便捷的咖啡萃取工具。虽然它萃取出来的咖啡没有浓缩咖啡那么浓，但其浓度也足以制作出一杯风味、口感俱佳的“意式咖啡”（例如奶咖、黑咖等），只是相对于真正的意式咖啡来说没有那么出彩罢了。