לאחר שעוסק בתעשיית החימר הסגול כבר יותר מעשר שנים, אני מקבל שאלות מדי יום מחובבי קנקני תה, ביניהן "האם קנקן תה אחד מחימר סגול יכול להכין מספר סוגים של תה" היא אחת השאלות הנפוצות ביותר.
היום אדון בנושא זה אתכם משלושה ממדים: מאפייני החימר הסגול, טעם מרק התה וההיגיון של גידול עציץ.
1. קנקן אחד לא משנה, שני תה. "זה לא כלל, זה כלל."
חובבי קנקני תה רבים חושבים ש"קנקן אחד, תה אחד" הוא מסורת של הדור המבוגר, אך מאחוריה טמונים המאפיינים הפיזיים של חרסית סגולה - מבנה בעל שני נקבוביות. כאשר קנקן חרסית סגולה עובר סינטורציה בטמפרטורה גבוהה, מינרלים כמו קוורץ ומיקה באדמה יתכווצו, ויוצרים רשת של "נקבוביות סגורות" ו"נקבוביות פתוחות" המחוברות זו לזו. מבנה זה מעניק לו גם יכולת נשימה וגם ספיחה חזקה.
לדוגמה, חובב קומקומי תה משתמש בקנקן תה כדי לחלוט תחילה תה אולונג, ולאחר מכן מכין תה פו-אר (עם ארומה סמיכה ומיושן) יומיים לאחר מכן. כתוצאה מכך, תה הפו-אר שנוצר תמיד נושא רמז למרירות אולונג, וניחוח הסחלב של תה אולונג מתערבב עם הטעם העמום של תה הפו-אר - הסיבה לכך היא שהנקבוביות סופגות את רכיבי הארומה של התה הקודם, אשר מתערבבים עם טעם התה החדש, מה שגורם למרק התה להיות "כאוטי" ולא מסוגל לטעום את הטעם המקורי של התה.
המהות של "קנקן אחד לא משנה לשני סוגי תה" היא לגרום לנקבוביות הקנקן לספוג רק את הטעם של אותו סוג תה, כך שמרק התה המוכן ישמור על טריות וטוהר.
2. יתרונות נסתרים: טפחו סיר עם זיכרונות
בנוסף לטעם של מרק התה, "קנקן אחד, תה אחד" הוא קריטי אף יותר לגידול קנקן תה. ה"פטינה" שחובבי קנקני תה רבים רודפים אחריה אינה רק הצטברות של כתמי תה, אלא חומרים כמו פוליפנולים וחומצות אמינו בתה שחודרים לגוף הקנקן דרך הנקבוביות ושוקעים באיטיות עם השימוש, ויוצרים מראה חם ומבריק.
אם חלוטים את אותו התה במשך זמן רב, חומרים אלה יידבקו באופן שווה, והפטינה תהיה אחידה ובעלת מרקם טוב יותר:
- הסיר המשמש לחליטת תה שחור יטפח בהדרגה פטינה אדומה וחמה, שתקרין את חמימות התה השחור;
- לקנקן להכנת תה לבן יש פטינה צהובה בהירה, שהיא מרעננת ונקייה, מהדהדת את הרעננות והעושר של התה הלבן;
- לקנקן המשמש לחליטת תה פו-אר בשל יש פטינה חומה כהה, המעניקה לו מרקם כבד ומיושן דמוי תה.
אבל אם מערבבים, חומרים של תה שונים "ילחמו" בנקבוביות, והפטינה תיראה מבולגנת, אפילו עם השחרה ופריחה מקומית, מה שיבזבז עציץ טוב.
3. יש רק קנקן תה חרס סגול אחד, דרך להחליף תה
כמובן, לא כל חובב קנקני תה יכול להשיג "קנקן תה אחד, תה אחד". אם יש לכם רק קנקן תה אחד ואתם רוצים לעבור לתה אחר, עליכם לבצע את שלבי "פתיחה מחדש של קנקן התה" כדי להסיר לחלוטין כל שארית טעמים,
תזכורת: לא מומלץ להחליף תה לעתים קרובות (כגון החלפת 2-3 סוגים בשבוע), גם אם פותחים את הסיר מחדש בכל פעם, קשה להסיר לחלוטין את שאריות התה בנקבוביות, מה שישפיע על ספיגת הסיר בטווח הארוך.
חובבי קנקני תה רבים היו להוטים בהתחלה לחלוט את כל התה בקנקן אחד, אך בהדרגה הבינו שחימר סגול טוב, כמו תה, דורש "מסירות". בהתמקדות בחליטת סוג אחד של תה בקנקן, עם הזמן תגלו שנוריות הקנקן הופכת תואמת יותר ויותר למאפייני התה - בעת החלת תה מיושן, הקנקן יכול לעורר טוב יותר את הארומה המיושן; בעת החלת תה חדש, הוא יכול גם לנעול את הרעננות והטריות.
אם התנאים מאפשרים זאת, מדוע לא לשלב כל תה נפוץ עם קנקן, לטפח אותו לאט לאט וליהנות ממנו, ותקצור הנאה יקרה יותר ממרק תה.
זמן פרסום: 23 באוקטובר 2025