ידע בקפה | יצרני לאטה

כלים חדים עושים עבודה טובה. כישורים טובים דורשים גם ציוד מתאים לתפעול. לאחר מכן, בואו ניקח אתכם דרך הציוד הדרוש להכנת לאטה.

1 、 כד חלב מנירוסטה

יְכוֹלֶת
המיכלים לכוסות לאטה ארט מחולקים בדרך כלל ל-150 סמ"ק, 350 סמ"ק, 600 סמ"ק ו-1000 סמ"ק. הקיבולת של כוס החלב משתנה בהתאם לכמות הקיטור, כאשר 350 סמ"ק ו-600 סמ"ק הם הסוגים הנפוצים ביותר של כוסות פלדה.
א.מכונת קפה איטלקית עם חור כפול לשימוש עסקי כללי, בעלת גודל קיטור שיכולה להשתמש בכוסות פלדה בנפח של 600 סמ"ק ומעלה עבור לאטה ארט
ב. עבור מכונות קפה עם חור בודד או ביתיות כלליות, מומלץ להשתמש בכוסות פלדה לאטה ארט בנפח 350 סמ"ק ומטה.
כוס פלדה לאטה ארט גדולה מדי בשילוב עם מכונה עם לחץ וכוח קיטור נמוך לא יכולה להניע את קצף החלב בצורה מלאה להתערבב עם החלב בצורה אחידה, כך שלא ניתן להכין את קצף החלב בצורה טובה!
לכוס הפלדה קיבולת קטנה, כך שזמן החימום יהיה קצר יחסית. יש צורך לערבב את קצף החלב באופן שווה תוך זמן קצר ולשמור עליו בטמפרטורה מתאימה. לכן, שימוש בכוס פלדה בנפח 350 סמ"ק להכנת קצף חלב הוא אתגר לא קטן.
עם זאת, היתרון של קנקן חלב בנפח 350 סמ"ק הוא שהוא לא יבזבז חלב, והוא יכול להיות עוזר מצוין בעת ​​ציור דפוסים עדינים יותר.

הפה של קנקן הקפה
פחות פה: באופן כללי, פה רחב ופה קצר מקלים על השליטה בקצב הזרימה ובזרימת קצף החלב, וקל יותר לשלוט בעת המשיכה.

פה ארוך: אם מדובר בפה ארוך, קל יחסית לאבד את מרכז הכובד, במיוחד כשמושכים עלים, לרוב יש מצב א-סימטרי בשני הצדדים, אחרת קל לצורה להטות לצד אחד.

ניתן לשפר את הבעיות הללו באמצעות תרגול תכוף, אך למתחילים, זה מגביר באופן בלתי נראה את הקושי בתרגול ראשוני וגם צורך יותר חלב. לכן, מומלץ לבחור בכוס פלדה קצרת פה לתרגול ראשוני.

2、 מדחום

לא מומלץ להשתמש במדחום שכן הוא עלול לשבש את זרימת המים בקצף החלב. עם זאת, בשלבים המוקדמים כאשר בקרת הטמפרטורה עדיין אינה מיומנת, מדחום יכול להיות עוזר טוב.
לכן, מומלץ לא להשתמש יותר במדחום כאשר שינויי טמפרטורה ניתנים למדידה הדרגתית בתחושה ידנית.

3 、 מגבת רטובה למחצה

מגבת רטובה נקייה משמשת לניקוי צינור הקיטור שהושרה בחלב. אין דרישות מיוחדות, רק נקי וקל לניגוב.
מכיוון שהוא משמש לניגוב צינור הקיטור, נא לא להשתמש בו כדי לנגב שום דבר מחוץ לצינור הקיטור כדי לשמור על הניקיון.

4、 כוס קפה

באופן כללי, הם מחולקים לשתי קטגוריות: כוסות גבוהות ועמוקות וקצרותכוסות קפהעם תחתית צר ופיות רחבים.
כוסות קפה הן בדרך כלל בצורתן עגולה, אך גם צורות אחרות מקובלות. עם זאת, חשוב לוודא שקצף החלב מעורבב באופן שווה עם הקפה בעת המזיגה פנימה.

ספל גבוה ועמוק
הנפח הפנימי אינו גדול, ולכן בעת ​​מזיגת קצף חלב קל לקצף להצטבר על פני השטח. למרות שקל ליצור את התבנית, עובי הקצף משפיע לרוב על הטעם.

כוס עליונה צרה ורחב
תחתית צרה יכולה לקצר את זמן ההתמזגות של קצף חלב עם קפה, בעוד שפיה רחבה יכולה למנוע מקצף חלב להצטבר יחד ולספק מספיק מקום לפיזור שווה. הצגת הדפוסים המעגליים היא גם אסתטית יותר.

5. חלב

גיבור הקצפת החלב הוא כמובן החלב, ודבר אחד שצריך לשים לב אליו הוא תכולת השומן בחלב, שכן תכולת השומן יכולה להשפיע על הטעם והיציבות של הקצפת החלב.

תכולת שומן מוגזמת יכולה להשפיע על מצב חלבון החלב הנצמד לבועות, מה שמקשה על הכנת קצף חלב בהתחלה. לעתים קרובות, קצף חלב מופיע לאט רק כאשר הטמפרטורה עולה לרמה מסוימת. עם זאת, זה יכול לגרום לטמפרטורה הכללית של קצף החלב להיות גבוהה מדי, ולהשפיע על הטעם של כל כוס הקפה.

לכן, ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך ניתן לייצר קצף חלב טוב יותר. תכולת שומן גבוהה (בדרך כלל מעל 5% עבור חלב גולמי) בדרך כלל מקשה על הקצף.

בבחירת חלב להקצפה, מומלץ לבחור בחלב מלא באחוז שומן של 3-3.8%, כי לאחר בדיקה כוללת, איכות ההקצפה המופקת בתכולה כזו היא הטובה ביותר, ולא תהיה בעיה בחימום ו מקצף.