ידע בקפה | יצרני לאטה

כלים חדים הופכים עבודה טובה. מיומנויות טובות דורשות גם ציוד מתאים להפעלה. בשלב הבא ניקח אותך דרך הציוד הדרוש לייצור לאטה.

1 、 קנקן חלב נירוסטה

יְכוֹלֶת
המכולות לכוסות אמנות לאטה מחולקות בדרך כלל ל -150 סמ"ק, 350 סמ"ק, 600 סמ"ק ו -1000 סמ"ק. הקיבולת של כוס החלב משתנה עם כמות הקיטור, כאשר 350 סמ"ק ו- 600 סמ"ק הם הסוגים הנפוצים ביותר של כוסות פלדה.
א. מכונת קפה איטלקית חור כפול לשימוש כללי עסקי, עם גודל קיטור שיכול להשתמש בכוסות פלדה עם קיבולת של 600 סמ"ק ומעלה לאמנות לאטה
ב. עבור מכונות קפה בודדות של חור בודד או כללי, מומלץ להשתמש בכוסות פלדה של 350 סמ"ק או קטנות יותר של לאטה אמנות
כוס פלדה גדולה מדי של לאטה לאמנות בשילוב עם מכונה עם לחץ אדים נמוך וכוח לא יכולה להניע את קצף החלב באופן מלא כדי לערבב באופן שווה עם החלב, כך שלא ניתן להכין את קצף החלב!
לכוס הפלדה קיבולת קטנה, כך שזמן החימום באופן טבעי יהיה קצר יחסית. יש צורך לערבב את קצף החלב באופן שווה תוך זמן קצר ולשמור עליו בטמפרטורה מתאימה. לכן השימוש בכוס פלדה של 350 סמ"ק להכנת קצף חלב אינו אתגר קטן.
עם זאת, היתרון של קנקן חלב 350 סמ"ק הוא שהוא לא יבזבז חלב, וזה יכול להיות עוזר נהדר בעת ציור דפוסים עדינים יותר.

פיו של קנקן הקפה
פחות פה: באופן כללי, פה רחב ופה קצר מקלים על השליטה בקצב הזרימה והזרימה של קצף חלב, וקל יותר לשלוט בו בעת המשיכה.

פה ארוך: אם מדובר בפה ארוך, קל יחסית לאבד את מרכז הכובד, במיוחד כאשר מושכים עלים, יש לעתים קרובות מצב א -סימטרי משני הצדדים, אחרת קל לצורה להטות לצד אחד.

ניתן לשפר בעיות אלה באמצעות תרגול תכוף, אך עבור מתחילים זה באופן בלתי נראה מגדיל את הקושי בתרגול הראשוני וגם צורך יותר חלב. לכן מומלץ לבחור כוס פלדה קצרה עם פה לתרגול ראשוני.

מדחום 2 、

לא מומלץ להשתמש במדחום מכיוון שהוא יכול לשבש את זרימת המים בקצף החלב. עם זאת, בשלבים המוקדמים שבהם בקרת הטמפרטורה עדיין לא בקיא, מדחום יכול להיות עוזר טוב.
לכן, מומלץ לא להשתמש במדחומים יותר כאשר ניתן למדוד בהדרגה שינויי טמפרטורה על ידי תחושת יד.

3 、 מגבת רטובה למחצה

מגבת רטובה נקייה משמשת לניקוי צינור הקיטור שהיה ספוג בחלב. אין דרישות מיוחדות, פשוט נקיות וקלות לנגב.
כפי שהוא משמש לנגב את צינור הקיטור, אנא אל תשתמש בו כדי למחוק שום דבר מחוץ לצינור הקיטור כדי לשמור על ניקיון.

4 、 כוס קפה

באופן כללי, הם מחולקים לשתי קטגוריות: כוסות גבוהות ועמוקות וקצרותכוסות קפהעם תחתיות צרות ופיות רחבות.
כוסות קפה הן בדרך כלל מעגליות בצורת, אך צורות אחרות מקובלות גם הן. עם זאת, חשוב להבטיח שקצף החלב מעורבב באופן שווה עם הקפה בעת שופכים פנימה.

כוס גבוהה ועמוקה
הנפח הפנימי אינו גדול, ולכן כששופכים קצף חלב, קל להצטבר על הקצף על פני השטח. למרות שקל ליצירת התבנית, עובי הקצף משפיע לרוב על הטעם.

תחתית צרה וגביע עליון רחב
תחתית צרה יכולה לקצר את הזמן לקצף החלב להתמזג עם קפה, ואילו פה רחב יכול למנוע את הצטברות קצף החלב יחד ולספק מספיק מקום להפצה אחידה. גם הצגת התבניות המעגליות נעימות יותר מבחינה אסתטית.

5. חלב

הגיבור של הקצאת חלב הוא כמובן חלב, ודבר אחד שיש לשים לב אליו הוא תכולת השומן של חלב, מכיוון שתכולת השומן יכולה להשפיע על הטעם והיציבות של הקצאת חלב.

תכולת שומן מוגזמת יכולה להשפיע על מצב חלבון החלב הדבקות בבועות, מה שמקשה על ייצור קצף חלב בהתחלה. לעתים קרובות, קצף חלב מופיע לאט לאט כאשר הטמפרטורה עולה לרמה מסוימת. עם זאת, זה יכול לגרום לטמפרטורה הכללית של קצף החלב להיות גבוה מדי, ולהשפיע על הטעם של כוס הקפה כולה.

לכן, ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך ניתן לייצר קצף החלב טוב יותר. תכולת שומן גבוהה (בדרך כלל מעל 5% לחלב גולמי) מקשה בדרך כלל על קצף.

בבחירת חלב להקצפה, מומלץ לבחור חלב מלא עם תכולת שומן של 3-3.8%, מכיוון שאחרי הבדיקה הכללית, איכות ההקצפה המיוצרת עם תוכן כזה היא הטובה ביותר, ולא תהיה שום בעיה עם חימום והקצפה.