ידע בקפה | מכונות לאטה

כלים חדים עושים עבודה טובה. מיומנויות טובות דורשות גם ציוד מתאים להפעלה. לאחר מכן, בואו נעבור על הציוד הדרוש להכנת לאטה.

1. קנקן חלב מנירוסטה

יְכוֹלֶת
המיכלים לכוסות לאטה ארט מחולקים בדרך כלל ל-150 סמ"ק, 350 סמ"ק, 600 סמ"ק ו-1000 סמ"ק. קיבולת כוס החלב משתנה בהתאם לכמות הקיטור, כאשר 350 סמ"ק ו-600 סמ"ק הם סוגי כוסות הפלדה הנפוצים ביותר.
א. מכונת קפה איטלקית עם שני חורים לשימוש עסקי כללי, עם גודל קיטור שיכול להשתמש בכוסות פלדה בנפח של 600 סמ"ק או יותר עבור לאטה ארט.
ב. עבור מכונות קפה ביתיות או מכונות קפה כלליות, מומלץ להשתמש בכוסות לאטה ארט מפלדה בנפח 350 סמ"ק או פחות.
כוס לאטה ארט מפלדה גדולה מדי בשילוב עם מכונה עם לחץ וכוח קיטור נמוכים לא יכולה לגרום לקצף החלב להתערבב באופן שווה עם החלב, ולכן לא ניתן ליצור קצף חלב בצורה טובה!
לכוס הפלדה יש ​​קיבולת קטנה, כך שזמן החימום יהיה באופן טבעי קצר יחסית. יש צורך לערבב את קצף החלב באופן שווה תוך זמן קצר ולשמור עליו בטמפרטורה מתאימה. לכן, שימוש בכוס פלדה בנפח 350 סמ"ק להכנת קצף חלב אינו אתגר קטן.
עם זאת, היתרון של קנקן חלב בנפח 350 סמ"ק הוא שהוא לא יבזבז חלב, והוא יכול להיות עוזר נהדר בעת ציור דוגמאות עדינות יותר.

פיו של קנקן הקפה
פתח קטן יותר: באופן כללי, פתח רחב ופתח קצר מקלים על השליטה בקצב הזרימה ובזרימת קצף החלב, וקל יותר לשלוט בו בעת משיכה.

פה ארוך: אם מדובר בפה ארוך, קל יחסית לאבד את מרכז הכובד, במיוחד כשמשכים עלים, לעתים קרובות יש מצב אסימטרי משני הצדדים, אחרת קל שהצורה תיטה לצד אחד.

ניתן לשפר בעיות אלו באמצעות תרגול תכוף, אך עבור מתחילים, זה מגביר באופן בלתי נראה את הקושי של התרגול הראשוני וגם צורך יותר חלב. לכן, מומלץ לבחור כוס פלדה קצרה לתרגול הראשוני.

2. מדחום

לא מומלץ להשתמש במדחום מכיוון שהוא עלול לשבש את זרימת המים בקצף החלב. עם זאת, בשלבים המוקדמים, כאשר בקרת הטמפרטורה עדיין אינה יעילה, מדחום יכול להיות עוזר טוב.
לכן, מומלץ לא להשתמש יותר במדחומים כאשר ניתן למדוד בהדרגה את שינויי הטמפרטורה באמצעות מישוש ידני.

3、 מגבת חצי רטובה

מגבת נקייה ורטובה משמשת לניקוי צינור הקיטור שהושרה בחלב. אין דרישות מיוחדות, רק נקי וקל לניגוב.
מכיוון שהוא משמש לניגוב צינור הקיטור, אנא אל תשתמשו בו לניגוב שום דבר מחוץ לצינור הקיטור כדי לשמור על ניקיון.

4、 כוס קפה

באופן כללי, הם מחולקים לשתי קטגוריות: כוסות גבוהות ועמוקות וקצרותכוסות קפהעם תחתיות צרות ופיות רחבות.
כוסות קפה הן בדרך כלל בצורת עגולה, אך צורות אחרות גם מקובלות. עם זאת, חשוב לוודא שקצף החלב מעורבב באופן שווה עם הקפה בעת המזיגה.

כוס גבוהה ועמוקה
הנפח הפנימי אינו גדול, כך שכאשר יוצקים קצף חלב, קל לקצף להצטבר על פני השטח. למרות שהדוגמה קלה להיווצר, עובי הקצף משפיע לעתים קרובות על הטעם.

כוס תחתונה צרה וגביע עליון רחב
תחתית צרה יכולה לקצר את זמן ההצטברות של קצף החלב עם הקפה, בעוד שפתח רחב יכול למנוע הצטברות של קצף חלב ולספק מספיק מקום לפיזור אחיד. הצגת הדוגמאות המעגליות גם נעימה יותר מבחינה אסתטית.

5. חלב

הגיבור של הקצפת חלב הוא כמובן חלב, ודבר אחד שכדאי לשים לב אליו הוא תכולת השומן של החלב, שכן תכולת השומן יכולה להשפיע על הטעם והיציבות של הקצפת החלב.

תכולת שומן מוגזמת יכולה להשפיע על מצב חלבון החלב הנדבק לבועות, מה שמקשה על יצירת קצף חלב בהתחלה. לעתים קרובות, קצף חלב מופיע לאט רק כאשר הטמפרטורה עולה לרמה מסוימת. עם זאת, הדבר יכול לגרום לטמפרטורה הכוללת של קצף החלב להיות גבוהה מדי, מה שמשפיע על טעם כוס הקפה כולה.

לכן, ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך ניתן לייצר קצף חלב טוב יותר. תכולת שומן גבוהה (בדרך כלל מעל 5% בחלב גולמי) בדרך כלל מקשה על הקצפה.

בבחירת חלב להקצפה, מומלץ לבחור חלב מלא עם תכולת שומן של 3-3.8%, מכיוון שלאחר בדיקה מקיפה, איכות ההקצפה המיוצרת עם תכולה כזו היא הטובה ביותר, ולא תהיה בעיה בחימום ובהקצפה.