עלי תה שונים, שיטת בישול שונה

בימינו שתיית תה הפכה לאורח חיים בריא עבור רוב האנשים, וסוגים שונים של תה דורשים גם הם שוניםסט תהושיטות בישול。

ישנם סוגים רבים של תה בסין, ויש גם חובבי תה רבים בסין. עם זאת, שיטת הסיווג הידועה והמוכרת באופן נרחב היא לחלק תה לשש קטגוריות על סמך שיטת הצבע והעיבוד שלו: תה ירוק, תה לבן, תה צהוב, תה ירוק, תה שחור ותה שחור.

תֵה יָרוֹק

תה ירוק הוא התה המוקדם ביותר בהיסטוריה של סין, וגם התה עם התפוקה הגבוהה ביותר בסין, תה ירוק הוא התה המוקדם ביותר בהיסטוריה של סין, וגם התה עם התפוקה הגבוהה ביותר בסין, המדורג במקום הראשון מבין ששת התה. כתה שאינו מותסס, תה ירוק שומר היטב על החומרים הטבעיים בעלים טריים, כמו ויטמינים, כלורופיל, פוליפנולים תה, חומצות אמינו וחומרים אחרים, שהם השופעים ביותר בכל תה.

יש לחבר תה ירוקסיר תהבמקום מבושל, שכן עלי תה ירוק לא מעוצב הם רכים יחסית. רתיחה ושתייתם תשמיד את הוויטמין C העשיר בתה, ותפחית את ערכו התזונתי. קפאין גם יחלחל בכמויות גדולות, ויגרום למרק התה לצהוב והטעם יהיה מריר יותר!

תה שחור

תה שחור מיוצר מהעלים החדשים המופצים של עצי תה המתאימים לייצור מוצר זה, ומעודן באמצעות תהליכים טיפוסיים כמו קמלים, גלגול, תסיסה וייבוש. מכיוון שמדובר בתה מותסס לחלוטין, התגובה הכימית שבמרכזה חמצון אנזימטי של פוליפנולים תה התרחשה בעיבוד התה השחור, וההרכב הכימי בעלים הטריים השתנה מאוד. פוליפנולים של תה הופחתו ביותר מ- 90%, ונוצרו מרכיבים חדשים כמו תאפלאבין ותירוביגין.

ניתן להרתיח ולבש את תה שחור מותסס לחלוטין. בדרך כלל הוא מבושל במים בטלפון 85-90 ℃ בשימוש יומיומי. יש להתעורר את שני הטירים הראשונים, ול 3-4 תה יש את הטעם הטוב ביותר.

תה לבן

תה לבן שייך לתה מותסס בהיר. לאחר קטיף עלים טריים, הוא מתפשט דק על מחצלת במבוק ומונח באור שמש חלש, או בחדר מאוורר ושקוף היטב. זה נוגל באופן טבעי ומיובש עד 70% או 80% יבש, מבלי לערבב או לישה. הוא מיובש לאט על אש נמוכה.

ניתן להרתיח או מבשיר תה לבן גם, אבל זה תלוי במצב! בגלל תסיסה קלה, יש צורך לעורר את התה במהלך הבישול. מרק התה מתעבה במהלך הבישול השני, ותכני התה משקעים במהלך 3-4 מבשלות, ומשיג את ארומת התה והטעם הטובים ביותר.

תה אולונג

אולונג מיוצר לאחר הקטיף, הקמפל, טלטול, טיגון, גלגול, אפייה ותהליכים אחרים. יש לו איכות מעולה. לאחר הטעימה, יש לו ניחוח מתמשך וטעם לוואי מתוק ורענן

בשל העובדה שבמהלך הבישול של תסיסה למחצה, לוקח בערך 1-2 פעמים לחלוט את התה, כך שהארומה יכולה להתפזר למרק התה. כאשר נשלח עד 3-5 פעמים, ניתן לחוש את ניחוח התה נכנס למים, והשיניים והלחיים מייצרים ניחוח

תה כהה

תה כהה הוא סוג תה ייחודי בסין. תהליך הייצור הבסיסי כולל זלזול, לישה ראשונית, קומפוסטציה, לישה מחדש ואפייה. בדרך כלל הוא משתמש בחומרי גלם גסים יותר ויותר ישנים, וזמן התסיסה בתהליך הייצור הוא לרוב ארוך יותר. לכן עלי התה הם שחורים שחורים או שחורים חומים, ומכאן שהוא נקרא תה כהה.

תה צהוב

תה צהוב שייך לקטגוריית התה המותססת הקלה, עם תהליך עיבוד דומה לזה של תה ירוק. עם זאת, תהליך "צהוב חונק" מתווסף לפני או אחרי תהליך הייבוש, המקדמי חמצון חלקי של פוליפנולים, כלורופיל וחומרים אחרים.

כמו תה ירוק, תה צהוב מתאים גם לבישול אך לא לבישולכור תה זכוכית! אם משתמשים בבישול, טמפרטורת מים מוגזמת עלולה לפגוע בתה הצהוב הטרי והרך, ולגרום לשקעים מוגזמים בקפאין וטעם מרים, ומשפיעים מאוד על הטעם.