עלי תה שונים, שיטת חליטה שונה

כיום, שתיית תה הפכה לאורח חיים בריא עבור רוב האנשים, וגם סוגים שונים של תה דורשים טעם שונה.סט תהושיטות בישול.

ישנם סוגים רבים של תה בסין, ויש גם חובבי תה רבים בסין. עם זאת, שיטת הסיווג הידועה והמוכרת היא לחלק את התה לשש קטגוריות על סמך צבעו ושיטת העיבוד שלו: תה ירוק, תה לבן, תה צהוב, תה ירוק, תה שחור ותה שחור.

תֵה יָרוֹק

תה ירוק הוא התה המוקדם ביותר בהיסטוריה של סין, וגם התה עם התפוקה הגבוהה ביותר בסין, ומדורג ראשון מבין ששת סוגי התה. כתה לא מותסס, תה ירוק שומר היטב על החומרים הטבעיים בעלי התה הטריים, כגון ויטמינים, כלורופיל, פוליפנולים של התה, חומצות אמינו וחומרים אחרים, הנמצאים בשפע ביותר בכל סוגי התה.

יש לחלוט תה ירוק בקנקן תהבמקום מבושל, שכן עלי תה ירוק לא מותססים רכים יחסית. הרתחתם ושתייתם יהרסו את ויטמין C העשיר בתה, ויפחיתו את ערכו התזונתי. קפאין גם יחלחל החוצה בכמויות גדולות, ויגרום למרק התה להצהיב ולטעם להיות מר יותר!

תה שחור

תה שחור מיוצר מעלי עץ התה הטריים שנבטו לאחרונה, המתאימים לייצור מוצר זה, ועובר זיקוק באמצעות תהליכים אופייניים כגון קמלינג, גלגול, תסיסה וייבוש. מכיוון שמדובר בתה מותסס לחלוטין, התגובה הכימית שבמרכזה חמצון אנזימטי של פוליפנולים של תה התרחשה בעיבוד התה השחור, וההרכב הכימי של העלים הטריים השתנה במידה ניכרת. פוליפנולים של תה הופחתו ביותר מ-90%, ומרכיבים חדשים כגון תיאפלבין ות'ארוביגין יוצרו.

ניתן להרתיח ולחלוט תה שחור מותסס לחלוטין. בדרך כלל הוא מבושל במים בטמפרטורה של 85-90 מעלות צלזיוס לשימוש יומיומי. יש להעיר את שני סוגי התה הראשונים, ול-3-4 סוגי תה יש את הטעם הטוב ביותר.

תה לבן

תה לבן שייך לקבוצת התה מותססה קלה. לאחר קטיף עלים טריים, הוא נפרש דק על מחצלת במבוק ומונח באור שמש חלש, או בחדר מאוורר היטב ושקוף. הוא נובל באופן טבעי ומיובש עד ש-70% או 80% ממנו יבשים, ללא ערבוב או לישה. הוא מיובש באיטיות על אש נמוכה.

ניתן גם להרתיח או לחלוט תה לבן, אך זה תלוי במצב! עקב תסיסה קלה, יש צורך גם להעיר את התה במהלך החליטה. מרק התה מסמיך במהלך החליטה השנייה, ותכולת התה שוקעת במהלך 3-4 החליטים, ומשיגה את הארומה והטעם הטובים ביותר של התה.

תה אולונג

אולונג מיוצר לאחר קטיף, קילוף, נערוט, טיגון, גלגול, אפייה ותהליכים אחרים. איכותו מעולה. לאחר הטעימה, יש לו ניחוח מתמשך וטעם לוואי מתוק ורענן.

בשל העובדה שבמהלך חליטה של ​​חצי תסיסה, נדרשות כ-1-2 חליטות של התה, כך שהארומה יכולה להתפזר במרק התה. לאחר חליטה 3-5 פעמים, ניתן להרגיש את ניחוח התה חודר למים, והשיניים והלחיים מייצרים ניחוח.

תה כהה

תה כהה הוא סוג ייחודי של תה בסין. תהליך הייצור הבסיסי כולל הלבנה, לישה ראשונית, קומפוסטציה, לישה חוזרת ואפייה. בדרך כלל משתמשים בחומרי גלם גסים וישנים יותר, וזמן התסיסה במהלך תהליך הייצור לרוב ארוך יותר. לכן, עלי התה הם שחורים שמנוניים או חומים שחורים, ומכאן הוא נקרא תה כהה.

תה צהוב

תה צהוב שייך לקטגוריית תה מותסס קל, עם תהליך עיבוד דומה לזה של תה ירוק. עם זאת, תהליך "צהוב חונק" נוסף לפני או אחרי תהליך הייבוש, אשר מקדם חמצון חלקי של פוליפנולים, כלורופיל וחומרים אחרים.

כמו תה ירוק, גם תה צהוב מתאים לחליטה אך לא לבישולקנקן תה מזכוכיתאם משתמשים בו לבישול, טמפרטורת מים מוגזמת עלולה לפגוע בתה הצהוב הטרי והרך, ולגרום לשקיעת קפאין מוגזמת ולטעם מר, דבר המשפיע מאוד על הטעם.