עלי תה שונים, שיטת חליטה שונה

כיום, שתיית תה הפכה לאורח חיים בריא עבור רוב האנשים, וגם סוגי תה שונים דורשיםערכת תהושיטות בישול.

ישנם סוגים רבים של תה בסין, ויש גם חובבי תה רבים בסין. עם זאת, שיטת הסיווג הידועה והמוכרת היא לחלק את התה לשש קטגוריות על פי צבעו ושיטת העיבוד שלו: תה ירוק, תה לבן, תה צהוב, תה ירוק, תה שחור ותה שחור.

תֵה יָרוֹק

תה ירוק הוא התה הקדום ביותר בהיסטוריה של סין, וגם התה עם התפוקה הגבוהה ביותר בסין, תה ירוק הוא התה הקדום ביותר בהיסטוריה של סין, וגם התה עם התפוקה הגבוהה ביותר בסין, במקום הראשון מבין ששת התה . בתור תה לא מותסס, תה ירוק שומר היטב על החומרים הטבעיים בעלים טריים, כגון ויטמינים, כלורופיל, פוליפנולים לתה, חומצות אמינו וחומרים אחרים, שהם הנפוצים ביותר בכל סוגי התה.

יש לחלוט תה ירוקקנקן תהבמקום מבושלים, מכיוון שעלי תה ירוק לא מותססים רכים יחסית. הרתחתם ושתייתם יהרוס את הוויטמין C העשיר שבתה, ותפחית את ערכו התזונתי. קפאין גם יחלחל החוצה בכמויות גדולות, ויגרום למרק התה להצהיב ולטעם להיות מריר יותר!

תה שחור

תה שחור מיוצר מעלים שזה עתה נבטו של עצי התה המתאימים לייצור מוצר זה, ומתעדן בתהליכים אופייניים כמו קמלה, גלגול, תסיסה וייבוש. מכיוון שזהו תה מותסס לחלוטין, התגובה הכימית שבמרכזה חמצון אנזימטי של פוליפנולים בתה התרחשה בעיבוד התה השחור, וההרכב הכימי בעלים הטריים השתנה מאוד. פוליפנולים בתה הופחתו ביותר מ-90%, ומרכיבים חדשים כגון Theaflavin ו-Thearubigin הופקו.

ניתן להרתיח ולבשל תה שחור מותסס לחלוטין. זה נרקח בדרך כלל עם מים בטמפרטורה של 85-90 ℃ בשימוש יומיומי. צריך להעיר את שני התה הראשונים, ול-3-4 סוגי התה יש את הטעם הטוב ביותר.

תה לבן

תה לבן שייך לתה מותסס קל. לאחר קטיף עלים טריים מורחים אותו דק על מחצלת במבוק ומניחים אותו באור שמש חלש, או בחדר מאוורר ושקוף. הוא קמל באופן טבעי ומייבש עד ש-70% או 80% מתייבשים, ללא ערבוב או לישה. זה מתייבש לאט על אש נמוכה.

תה לבן אפשר גם להרתיח או לחלוט, אבל זה תלוי במצב! עקב תסיסה קלה, יש צורך גם להעיר את התה במהלך הבישול. מרק התה מתעבה במהלך הבישול השני, ותכולת התה משקעת במהלך 3-4 חליטה, ומשיגה את הארומה והטעם הטובים ביותר של התה.

תה אולונג

אולונג מיוצר לאחר תהליכי קטיף, קמל, ניעור, טיגון, גלגול, אפייה ועוד. יש לו איכות מעולה. לאחר הטעימה יש לו ניחוח מתמשך וטעם לוואי מתוק ורענן

בשל העובדה שבמהלך בישול התסיסה למחצה, נדרשות כ-1-2 פעמים לבשל את התה, כך שהארומה יכולה להתפזר לתוך מרק התה. בבישול עד 3-5 פעמים, ניתן להרגיש את ניחוח התה נכנס למים, והשיניים והלחיים מייצרות ניחוח

תה כהה

תה כהה הוא סוג ייחודי של תה בסין. תהליך הייצור הבסיסי כולל הלבנה, לישה ראשונית, קומפוסטציה, לישה מחדש ואפייה. הוא משתמש בדרך כלל בחומרי גלם גסים וישנים יותר, וזמן התסיסה במהלך תהליך הייצור הוא לרוב ארוך יותר. לכן, עלי התה הם שחורים שמנוניים או חומים שחורים, ולכן הוא נקרא תה כהה.

תה צהוב

תה צהוב שייך לקטגוריית התה המותסס הקל, עם תהליך עיבוד דומה לזה של התה הירוק. עם זאת, תהליך "צהוב חונק" מתווסף לפני או אחרי תהליך הייבוש, המעודד חמצון חלקי של פוליפנולים, כלורופיל וחומרים נוספים.

כמו תה ירוק, גם תה צהוב מתאים לבישול אך לא לבישול בוקנקן תה מזכוכית! אם משתמשים בו לבישול, טמפרטורת מים מוגזמת עלולה לפגוע בתה הצהוב הטרי והרך, ולגרום למשקעים מוגזמים של קפאין ולטעם מר, להשפיע רבות על הטעם.