קנקן קפה בעבודת יד נחשף

קפה בבישול ידני, השליטה ב"זרימת המים" היא די מכרעת! אם זרימת המים נעה בין גדול לקטן, היא עלולה לגרום לצריכת מים לא מספקת או מוגזמת באבקת הקפה, מה שהופך את הקפה למלא בטעמים חמצמצים ומעפיצים, וגם קל להפקת טעמים מעורבים. כדי להבטיח זרימת מים יציבה לתוך כוס המסנן, לאיכות הקומקום המצויר ביד יש השפעה משמעותית.

01 חומר פרזול

מכיוון שהטמפרטורה יכולה להשפיע על קצב הפירוק של חומרים מסיסים באבקת קפה, אנחנו בדרך כלל לא רוצים הבדל משמעותי בטמפרטורת המים בסיר לבישול ידבמהלך תהליך הבישול. אז סיר טוב שנרקח ביד צריך להיות בעל אפקט בידוד מסוים, לפחות במהלך 2-4 הדקות של חליטת קפה, נסה לשלוט בהפרש הטמפרטורות של המים בסביבות 2 מעלות צלזיוס.

02 קיבולת סיר

לפני פעולת הזרקת המים, יש למלא את רוב הסירים השטופים ביד ביותר מ-80% מים. לכן, בבחירת סיר שטוף יד, עדיף לא לחרוג מנפח 1 ליטר, אחרת גוף הסיר יהיה כבד מדי, ויהיה מעייף להחזיק ולהשפיע על השליטה בזרימת המים. מומלץ להשתמש בקומקום מצויר ביד בקיבולת 0.6-1.0 ליטר.

03 תחתית סיר רחבה

במהלך תהליך הרתיחה, המים בקנקן קפהיקטן בהדרגה. אם רוצים לשלוט בלחץ המים בצורה יציבה וכך לייצב את זרימת המים, סיר היד זקוק לתחתית רחבה שיכולה לספק את השטח המתאים. לחץ מים יציב יכול לעזור לאבקת הקפה להתגלגל באופן שווה בכוס המסנן.

04 עיצוב צינור יציאת מים

קפה מבושל ביד משתמש בכוח ההשפעה של עמוד המים כדי להשיג את אפקט המיצוי, כך שהסיר שנבשל ביד חייב להיות מסוגל לספק עמוד מים יציב וללא הפרעות. לכן, העובי של צינור יציאת המים חשוב מאוד, ועבה מדי עלול להוביל לשליטה קשה בזרימת המים הזורמים; אם הוא דק מדי, אי אפשר לספק זרימת מים גדולה יותר בזמן המתאים. כמובן, למתחילים ולחובבים, בחירה בסיר השקיה ידני שיכול לשמור על זרימת המים קבועה יכולה גם להפחית שגיאות בישול בצורה מתאימה. עם זאת, ככל שמיומנויות הבישול שלך משתפרות, ייתכן שתצטרך סיר השקיה ידני שיכול להתאים יותר את גודל זרימת המים.

05. עיצוב פיה

אם עיצוב צינור המים משפיע על עובי זרימת המים, אז עיצוב הפיה משפיע על צורת זרימת המים. על מנת להפחית את הסיכוי לצריכת מים חוזרת ונשנית של אבקת קפה בכוס המסנן, על עמודת המים שנוצרת על ידי הקומקום הנמשך ביד להיות בעלת מידה מסוימת של חדירה. הדבר מצריך עיצוב של הפיה עם יציאת מים רחבה וצורה חדה בקצה קטע הזנב ליצירת עמוד מים עבה בחלק העליון ודקה בתחתית, עם כוח חודר. יחד עם זאת, על מנת שעמודת המים תספק חדירה יציבה, עיצוב הפיה צריך להבטיח גם זווית של 90 מעלות עם עמוד המים בזמן הזרקת המים. ישנם שני סוגים של פיה שקל יחסית ליצור סוג זה של עמוד מים: פיה צרה פיית פיית פיה שטוחה. אפשר גם עציצים עם מנוף מנוף וברווז, אבל הם דורשים כישורי שליטה מתקדמים. אז מומלץ למתחילים להתחיל עם הקומקום בעל הפה המשובח.

ניסויים הראו שהגנרלקנקן קפה מנירוסטההזרבובית משתמשת במים בטפטוף כדי לספק מים, ויוצרת צורה דמוית טיפה עם משקל מרוכז יחסית בתחתית. כאשר הוא בא במגע עם שכבת האבקה, יש לו כוח פגיעה מסוים ואינו יכול להתפשט באופן שווה. להיפך, זה מגביר את ההסתברות לזרימת מים לא אחידה בשכבת אבקת הקפה. עם זאת, סיר הברווז יכול ליצור טיפות מים כאשר הוא יוצא מהמים. בהשוואה לטיפות מים, טיפות מים הן צורה כדורית אחידה שיכולה להתפשט החוצה באופן שווה במגע עם שכבת האבקה.

תַקצִיר

על סמך הנקודות לעיל, כל אחד יכול לבחור סיר יד מתאים לפי צרכיו ותקציבו, ולהכין כוס קפה טעימה לעצמו, למשפחה, לחברים או לאורחים!