איך נוצר קצף חלב איכותי

בעת הכנת קפה חלב חם, זה בלתי נמנע לאדים ולהכות את החלב. בהתחלה, רק אידוי החלב הספיק, אך מאוחר יותר התגלה כי על ידי הוספת קיטור בטמפרטורה גבוהה, לא רק שניתן היה לחמם את החלב, אלא שניתן היה ליצור גם שכבה של קצף חלב. מייצרים קפה עם בועות חלב, וכתוצאה מכך טעם עשיר ומלא יותר. בעתיד קדימה, בריסטות גילו כי בועות חלב יכולות "לצייר" דפוסים על פני הקפה, המכונה "משיכת פרחים", שהניחה את הבסיס כמעט לכל קפה חלב חם שיש לבועות חלב בהמשך.
עם זאת, אם בועות החלב הקצפת מחוספסות, יש הרבה בועות גדולות, והן עבות מאוד ויבשות, מופרדות בעיקרן מהחלב, הטעם של קפה החלב המיוצר יהפוך לרע מאוד.
רק על ידי ייצור קצף חלב איכותי ניתן לשפר את הטעם של קפה החלב. קצף חלב באיכות גבוהה בא לידי ביטוי כמרקם עדין עם מראה רפלקטיבית על פני השטח. בעת טלטלות חלב (השרייה), הוא נמצא במצב שמנת וצמיג, עם נזילות חזקה.
עדיין קשה למתחילים ליצור בועות חלב עדינות וחלקות כל כך, ולכן כיום, Qianjie תשתף כמה טכניקות להצלת בועות חלב.

להבין את עקרון הפיטורים

לראשונה עלינו להסביר את העיקרון העובד של שימוש במוט אדים כדי להכות בועות חלב. העיקרון של חלב חימום מוט קיטור הוא לרסס אדים בטמפרטורה גבוהה לחלב דרך מוט הקיטור, לחמם את החלב. העיקרון של שוט חלב הוא להשתמש בקיטור כדי להזריק אוויר לחלב, והחלבון בחלב יעטוף את האוויר ויוצר בועות חלב.
לכן, במצב קבור למחצה, חור הקיטור יכול להשתמש בקיטור כדי להזריק אוויר לחלב, ויוצר בועות חלב. במצב קבור למחצה, יש לו גם את התפקוד של פיזור וחימום. כאשר חור הקיטור נקבר לחלוטין בחלב, לא ניתן להזריק אוויר לחלב, מה שאומר שיש רק אפקט חימום.
בפעולה בפועל של הקצפת חלב, בהתחלה, תן לחור הקיטור לקבור חלקית ליצירת בועות חלב. כאשר מצליפים את בועות החלב, יופק צליל "סחרחורת", וזה הצליל שמתרחש כאשר מוזרק אוויר לחלב. לאחר ערבוב מספיק קצף חלב, יש צורך לכסות באופן מלא את חורי הקיטור כדי למנוע קצף נוסף ולגרום לקצף החלב להיות סמיך מדי.

מצא את הזווית הנכונה כדי להעביר את הזמן

כאשר מצליפים חלב, עדיף למצוא זווית טובה ולתת לחלב להסתובב בכיוון זה, אשר יחסוך מאמץ ולשפר את יכולת השליטה. הפעולה הספציפית היא מהדק תחילה את מוט הקיטור עם זרבובית הצילינדר ליצירת זווית. ניתן להטות מעט את מיכל החלב לכיוון הגוף כדי להגדיל את שטח הפנים של משטח הנוזל, שיכול ליצור טוב יותר מערבולות.
מיקום חור הקיטור ממוקם בדרך כלל בשעה 3 או 9 עם מפלס הנוזל כמרכז. לאחר ערבוב מספיק קצף חלב, עלינו לקבור את חור הקיטור ולא לתת לו להמשיך לקצף. אך בדרך כלל בועות החלב הקצפות מחוספסות וישנן גם הרבה בועות גדולות. אז השלב הבא הוא לטחון את כל הבועות הגסות הללו לבועות קטנות עדינות.
לכן עדיף לא לקבור את חור הקיטור עמוק מדי, כך שהאדים המרוססים לא יוכלו להגיע לשכבת הבועה. המיקום הטוב ביותר הוא פשוט לכסות את חור הקיטור ולא להשמיע צליל רוחש. הקיטור שרוסס בו זמנית יכול לפזר את הבועות הגסות בשכבת בועת החלב, ויוצר בועות חלב עדינות וחלקות.

מתי זה ייגמר?

האם נוכל לסיים אם נגלה שקצף החלב התרכך? לא, שיקול דעתו של הסוף קשור לטמפרטורה. בדרך כלל ניתן לסיים אותו על ידי הכאת החלב לטמפרטורה של 55-65 ℃. מתחילים יכולים תחילה להשתמש במדחום ולהרגיש אותו בידיהם כדי לתפוס את טמפרטורת החלב, ואילו ידיים מנוסות יכולות לגעת ישירות במע"מ הפרחים כדי לדעת את הטווח המשוער של טמפרטורת החלב. אם הטמפרטורה טרם הגיעה לאחר מכות, יש צורך להמשיך אידוי עד להגיע לטמפרטורה.
אם הטמפרטורה הגיעה והיא טרם התרככה, אנא עצרו מכיוון שטמפרטורת חלב גבוהה עלולה לגרום לנטורה של חלבון. חלק מהתחילים צריכים לבלות זמן רב יחסית בשלב החליבה, ולכן מומלץ להשתמש בחלב בקירור כדי להשיג יותר זמן חליבה.