כיצד מייצרים קצף חלב איכותי

כאשר מכינים קפה חלב חם, זה בלתי נמנע לאדות ולהקציף את החלב. בהתחלה הספיקו רק לאידוי החלב, אבל בהמשך התגלה שבהוספת אדים בטמפרטורה גבוהה לא רק שניתן לחמם את החלב, אלא גם להיווצר שכבה של קצף חלב. לייצר קפה עם בועות חלב, וכתוצאה מכך טעם עשיר ומלא יותר. בהמשך, בריסטות גילו שבועות חלב יכולות "לצייר" דפוסים על פני הקפה, הידועים כ"משיכת פרחים", מה שהניח את הבסיס לכמעט כל קפה חלב חם שיהיו בועות חלב בהמשך.
עם זאת, אם בועות החלב המוקצפות הן גסות, בעלות הרבה בועות גדולות, והן מאוד עבות ויבשות, בעצם מופרדות מהחלב, הטעם של קפה החלב שהוכן יהפוך לרע מאוד.
רק על ידי ייצור קצף חלב איכותי ניתן לשפר את טעמו של קפה חלב. קצף חלב איכותי בא לידי ביטוי במרקם עדין עם מראה רפלקטיבית על פני השטח. בעת ניעור חלב (השרייה), הוא במצב קרמי וצמיג, עם נזילות חזקה.
עדיין קשה למתחילים ליצור בועות חלב עדינות וחלקות כל כך, אז היום, Qianjie יחלוק כמה טכניקות להקצפה של בועות חלב.

להבין את עקרון הפיטורים

בפעם הראשונה, עלינו להסביר את עקרון העבודה של שימוש במוט קיטור כדי להכות בועות חלב. העיקרון של חימום חלב עם מוט קיטור הוא ריסוס אדים בטמפרטורה גבוהה לתוך החלב דרך מוט הקיטור, חימום החלב. העיקרון של הקצפת חלב הוא שימוש בקיטור להחדרת אוויר לחלב, והחלבון שבחלב יעטוף את האוויר ויווצר בועות חלב.
לכן, במצב קבור למחצה, חור הקיטור יכול להשתמש בקיטור כדי להחדיר אוויר לחלב, וליצור בועות חלב. במצב חצי קבור, יש לו גם את הפונקציה של פיזור וחימום. כאשר חור הקיטור קבור לחלוטין בחלב, לא ניתן להחדיר אוויר לחלב, מה שאומר שיש רק אפקט חימום.
בפעולה בפועל של הקצפת חלב, בהתחלה, תנו לחור הקיטור להיקבר חלקית ליצירת בועות חלב. כאשר מקציפים את בועות החלב, יופק צליל "רחשה", שהוא הצליל המופיע בעת הזרקת אוויר לחלב. לאחר ערבוב מספיק קצף חלב, יש צורך לכסות לחלוטין את חורי הקיטור כדי למנוע הקצף נוסף ולגרום לקצף החלב להיות סמיך מדי.

מצא את הזווית הנכונה להעביר את הזמן

בהקצפת חלב כדאי למצוא זווית טובה ולתת לחלב להסתובב בכיוון זה, מה שיחסוך מאמץ וישפר את יכולת השליטה. הפעולה הספציפית היא תחילה מהדק את מוט הקיטור עם פיית הצילינדר ליצירת זווית. ניתן להטות מעט את מיכל החלב לכיוון הגוף כדי להגדיל את שטח הפנים של פני הנוזל, מה שיכול ליצור טוב יותר מערבולות.
המיקום של חור הקיטור ממוקם בדרך כלל בשעה 3 או 9 עם מפלס הנוזל כמרכז. לאחר ערבוב מספיק קצף חלב, עלינו לקבור את חור הקיטור ולא לתת לו להמשיך להקציף. אבל בועות החלב המוקצפות הן בדרך כלל גסות ויש גם הרבה בועות גדולות. אז השלב הבא הוא לטחון את כל הבועות הגסות הללו לבועות קטנות עדינות.
לכן, עדיף לא לקבור את חור הקיטור עמוק מדי, כדי שהאדים המותזים החוצה לא יגיעו לשכבת הבועות. המיקום הטוב ביותר הוא פשוט לכסות את חור הקיטור ולא להשמיע צליל רוחש. האדים המותזים בו זמנית יכולים לפזר את הבועות הגסות בשכבת בועות החלב וליצור בועות חלב עדינות וחלקות.

מתי זה ייגמר?

האם נוכל לסיים אם נגלה שקצף החלב התרכך? לא, השיפוט של הסוף קשור לטמפרטורה. בדרך כלל, ניתן לסיים אותו על ידי הקצפה של החלב לטמפרטורה של 55-65 ℃. מתחילים יכולים להשתמש תחילה במדחום ולחוש אותו בידיים כדי לתפוס את טמפרטורת החלב, בעוד שידיים מנוסות יכולות לגעת ישירות בבור הפרחים כדי לדעת את הטווח המשוער של טמפרטורת החלב. אם הטמפרטורה טרם הגיעה לאחר ההקצפה, יש צורך להמשיך באידוי עד הגעה לטמפרטורה.
אם הטמפרטורה הגיעה והיא עדיין לא התרככה, נא להפסיק כי טמפרטורת חלב גבוהה עלולה לגרום לדנטורציה של חלבון. חלק מהמתחילים צריכים לבלות זמן רב יחסית בשלב החליבה, לכן מומלץ להשתמש בחלב בקירור כדי להרוויח יותר זמן חליבה.