איך לבחור מטחנת קפה

ישנם גורמים רבים המשפיעים על טעם הקפה, כולל אופן ההכנה וטמפרטורת השימוש, אך טריות פולי הקפה היא החשובה ביותר.
רוב פולי הקפה נמכרים במיכלי ואקום עמידים לקרינת UV, אך לאחר הפתיחה, הטעם מתחיל לאבד את טעמו המקורי עם הזמן.
במיוחד עבור פולי קפה טחונים, זמן האחסון קצר יותר, ולכן טחינת פולי קפה לפני הכנת קפה עדיפה על טחינתם מראש או קניית אבקת קפה.
ואתם צריכים גם לשלוט בגודל הטחינה, שהיא נקודה מרכזית עבור אלו שאוהבים להשתמש במכבש קפה או בקפה קר.

למה יש צורך להשתמש במטחנת קפה?

אם אתם טוחנים פולי קפה בבית, עליכם להשתמש במטחנת קפה. סיבה:

1. מעבדי מזון, מיני-מגרסות ומיקסרים המשמשים לטחינת פולי קפה אינם אמינים.
למרות שמטחנות קפה דומות למכונות עיבוד מזון ולמגרסות מיניאטוריות, הקצוות שלהן קהים בקלות ואינם יכולים להשיג את האפקט והטעם של אבקת קפה שטחונה על ידי מטחנות קפה.
2. כאשר טוחנים פולי קפה, הם משחררים כתמי שמן שלעתים קרובות משאירים סימנים במיכל, שיכולים להריח כמו קפה לא משנה כמה פעמים מנקים מעבד מזון, קוצץ מיני או בלנדר.

איזה סוג של מטחנת קפה הוא הטוב ביותר?

ישנן שתי שיטות עיקריות לטחינת קפה: ניתן להשתמש במטחנת להב או במטחנת קצבים.

מטחנת להב:

שיטת העבודה דומה למכונת עיבוד מזון בעלת קצוות קהים, שבה הלהבים מסתובבים כדי לקצוץ פולי קפה.
כאשר הפולים שלמים, יהיה צליל חזק במהלך תהליך ההפעלה, אך כאשר הפולים שבורים, תהליך ההפעלה יהיה שקט יחסית.

בסך הכל, מטחנות להב קטנות וקומפקטיות יותר ממטחנות בור, אך הן מתקשות לייצר גרגירי קפה בגודל אחיד.

מטחנת בור:
עקרון הפעולה דומה לטחינת פלפל, שבה פולי קפה עוברים דרך שני חפצים ממתכת או מפלסטיק ולאחר מכן טוחנים לחתיכות.
ניתן לשלוט בגודל הטחינה במדויק בהתאם להגדרות המטחנה, והתוצאות אחידות מאוד, מה שעוזר לקבל טעם מלא ומאוזן יותר.
הוא גדול יותר ממלטשת להבים, מפיק צליל חזק יותר במהלך הפעולה, ובדרך כלל יקר יותר.

מטחנה ידנית:
זה עובד באופן דומה לטחינת פלפל ודורש סיבובים מרובים של הידית אל פולי הקפה.
מכונות השחזה ידניות הן קטנות בגודלן וזולות במחירן, עם רעש נמוך, אך ההתקנה המושלמת אינה קלה, וזמן ההשחזה ארוך יותר ממה שאנו משקיעים.

בעת טחינת קפה, חשוב לטחון את אבקת הקפה בצורה שווה יותר כדי להשיג טעם מקסימלי במהלך תהליך החליטה. טחינה לא אחידה של הקפה עלולה להוביל לטעם הסופי של הקפה.

יתר על כן, שיטות שונות של חליטת קפה דורשות גדלים שונים של טחון קפה וזמני חליטה שונים. טחון קפה גס דורש זמני השרייה ארוכים יותר בהשוואה לטחון קפה עדין יותר, ולהיפך.