איך לבחור פורטהפילטר למכונת קפה?

לאחר רכישת מכונת קפה, בלתי נמנע לבחור אביזרים נלווים, שכן זוהי הדרך היחידה להפיק לעצמך קפה איטלקי טעים בצורה טובה יותר. ביניהם, הבחירה הפופולרית ביותר היא ללא ספק ידית מכונת הקפה, שתמיד נחלקה לשני גורמים עיקריים: קבוצה אחת בוחרת ב"פורטהפילטר הסחה" עם יציאת זרימה תחתונה; גישה אחת היא לבחור "פורטהפילטר ללא תחתית" חדשני ואסתטי. אז השאלה היא, מה ההבדל בין השניים?

פילטר הפורטה-פילטר המסיט הוא פילטר פורטה-פילטר מסורתי למכונת אספרסו, שנולד באבולוציה של מכונת הקפה. בעבר, כשקונים מכונת קפה, בדרך כלל הייתם מקבלים שני פילטרים פורטה-פילטרים עם פתחי הסחה בתחתית! אחד הוא פילטר פורטה-פילטר חד-כיווני לסלסלת אבקה למנה אחת, והשני הוא פילטר פורטה-פילטר דו-כיווני לסלסלת אבקה למנה כפולה.

הסיבה לשני ההבדלים הללו היא שהשוט הקודם מתייחס לנוזל הקפה המופק מסלסלת אבקה אחת. אם לקוח מזמין שוט זה, החנות תשתמש בסלסלת אבקה אחת כדי להפיק עבורו שוט של אספרסו; אם יש להכין שתי שוטים, החנות תחליף את הידית, תעבור ממנה אחת למנה כפולה, ולאחר מכן תניח שתי כוסות שוט מתחת לשני פתחי ההסחה, ותמתין להפקעת הקפה.

עם זאת, מכיוון שאנשים כבר לא משתמשים בשיטת המיצוי הקודמת כדי למצות אספרסו, אלא משתמשים ביותר אבקה ופחות נוזל כדי למצות אספרסו, סל האבקה למנה אחת וידית ההסחה היחידה יורדים בהדרגה. עד כה, חלק ממכונות הקפה עדיין מגיעות עם שתי ידיות בעת הרכישה, אך היצרן כבר לא מגיע עם שתי ידיות עם פתחי הסחה, אלא ידית ללא תחתית מחליפה את מיקום הידית למנה אחת, כלומר, ידית קפה ללא תחתית וידית קפה להסחה!

הפורטה-פילטר ללא תחתית, כפי ששמו מרמז, הוא ידית ללא תחתית הסחה! כפי שניתן לראות, תחתיתו במצב חלול, מה שנותן לאנשים תחושה של טבעת התומכת בכל קערת האבקה.

לידתו שלפורטפילטרים ללא תחתית

כאשר עדיין משתמשים בידיות מפוצלות מסורתיות, בריסטות גילו שגם תחת אותם פרמטרים, לכל כוס אספרסו מופקת יהיו טעמים שונים במקצת! לפעמים רגיל, לפעמים מעורבב עם טעמים שליליים עדינים, זה משאיר את הבריסטות מבולבלות. לכן, בשנת 2004, כריס דייוויסון, מייסד שותף של איגוד הבריסטות האמריקאי, שיתף פעולה עם עמיתיו כדי לפתח ידית ללא תחתית! הסירו את התחתית ותנו לתהליך הריפוי של מיצוי הקפה לחדור לעיני האנשים! לכן אנו יודעים שהסיבה שבגללה חשבו על הסרת התחתית היא כדי לראות את מצב המיצוי של האספרסו בצורה אינטואיטיבית יותר.

לאחר מכן, אנשים גילו כי התזות מרוכזות מתרחשות מעת לעת במהלך השימוש בידית ללא תחתית, ולבסוף ניסויים הראו שתופעת ההתזות הזו היא המפתח לגרימת שינוי הטעם. לפיכך, התגלה "אפקט התעלה" על ידי אנשים.

אז מה עדיף, ידית ללא תחתית או ידית עם הסטה? אני יכול רק לומר: לכל אחת יש יתרונות משלה! הידית ללא תחתית מאפשרת לך לראות את תהליך המיצוי המרוכז בצורה אינטואיטיבית מאוד, ויכולה להפחית את המקום שתופס במהלך המיצוי. היא ידידותית יותר להכנת קפה מלוכלך, כמו שימוש ישיר בכוס, וקל יותר לנקות אותה מידית עם הסטה;

היתרון של ידית ההסבה הוא שאין צורך לדאוג מהתזות. גם אם הידית ללא תחתית מופעלת היטב, עדיין קיים סיכוי להתזות! בדרך כלל, על מנת להציג את הטעם והאפקט הטובים ביותר, לא נשתמש בכוס אספרסו לקבלת האספרסו, מכיוון שהדבר יגרום לשומן להצטבר על הכוס, מה שיפחית מעט את הטעם. לכן, בדרך כלל משתמשים בכוס קפה ישירות לקבלת האספרסו! אך תופעת ההתזות תגרום לכוס הקפה להיראות מלוכלכת כמו זו שלמטה.

זה נובע מהפרש הגובה ותופעת ההתזה! לכן, בהקשר זה, ידית הסטה ללא התזה תהיה יתרון יותר! אך לעתים קרובות, שלבי הניקוי שלה גם מסורבלים יותר ~ לכן, בבחירת הידית, תוכלו לבחור בהתאם להעדפתכם האישית.