כיצד לבחור מטחנת קפה מתאימה

החשיבות שלמטחנת קפה:

לעיתים קרובות מתעלמים מהמטחנה בקרב חדשים בקפה! זו עובדה טרגית! לפני שנדון בנקודות המפתח הללו, בואו נסתכל תחילה על פונקציית מטחנת השעועית. הניחוח והטעימות של הקפה מוגנים כולם בפולי הקפה. אם אנו משרים את כל השעועית במים, לא ניתן לשחרר את הטעימות הממוקמת במרכז שעועית הקפה (או ליתר דיוק, לאט מאוד). אז השיטה הפשוטה ביותר היא להפוך את פולי הקפה לאבקת קפה גרגירית קטנה ולתת למים חמים להוציא את הטעימות במלואה בתוך השעועית. אז האם נוכל לקנות שקית שלמה של אבקת טחון ולקחת אותה הביתה לערבב לאט? אולי לא! לאחר שהקפה נטחן לאבקה, הארומה שלו נעלמת במהירות, וקצב החמצון מהיר מאוד, מה שאומר שאבקת הקפה שאתה מביא הביתה היא שותה את הטעם המחומצן.

אז עדיין מומלץ לקנות מטחנת שעועית חשמלית. פשוט לחץ על כפתור אחד כל יום ותוכל לעבור מגיהינום לגן עדן. מתחילים רבים רוכשים אבקת קפה ישירות מסופרמרקטים לשימוש. אבל חברים עם מעט שכל ישר ידעו בוודאי שחיי המדף של קפה לאחר הצלייה הם מאוד מאוד קצרים. בדרך כלל מומלץ לצרוך שעועית אפויה טרי תוך חודש! כי תוך חודש, האלמנטים בשעועית שיכולים להביא לכם את הטעם האולטימטיבי יתפוגגו במהירות. קרקע קפה לאבקה יש קצב חמצון מהיר יותר בגלל שטח המגע המוגבר באוויר. באופן כללי, 15 דקות לאחר השחיקה מספיקה כדי להפוך את הקפה הפרמיום המקורי לפסולת. לכן יש תמיד סוחרים המפרסמים קפה טחון טרי! אם כי לפעמים הסוחרים עצמם לא מבינים מדוע הם צריכים לטחון את זה עכשיו!

כמה חברים כאן עשויים לומר שכל עוד זה טחון טרי, זה בסדר!? האם אני יכול פשוט לקנות כמה עשרות מטחנת slurry slurral יואן יואן ולטחן אותה עכשיו! למעשה, כל עוד השעועית שלך באיכות טובה ורעננה מספיק, שיטה זו בהחלט טובה בהרבה מקניית אבקת קפה ישירות כדי לחלץ ולחלץ את הטעם! אבל אתה עדיין מבזבז פולי קפה! חותך השעועית מסוג Slurral מסוג ספירלה (המכונה חותך שעועית מכיוון שהוא מוחץ שעועית על ידי חיתוך ולא טחינה) לא רק אינו מצליח לעבד פולי קפה לשטח קפה בגודל שווה, אלא גם מייצר כמות גדולה של חום במהלך תהליך החיתוך. אבקת קפה מאיצה את תהליך החמצון כשהוא מחומם. הטעם ייקח גם הוא! בנוסף, בהתבסס על העיקרון הראשון של מיצוי מוצלח של קפה פרימיום (מיצוי אחיד), חלקיקי אבקת הקפה הקצוצים על ידי חותך השעועית יכולים להיות גסים או עדינים, שיכולים להוביל גם לכישלון של מיצוי קפה! הישירה ביותר היא על מיצוי או תחת מיצוי! מיצוי מספיק של קפה עלול לגרום לחמיצות וחוסר תחושה, ואילו מיצוי מוגזם של קפה יכול להוביל למרירות מוגזמת ושריפה!

הקשר בין המשתנים העיקריים של מיצוי קפה הוא שככל שטמפרטורת המים גבוהה יותר, כך טעם הקפה מרים ואינטנסיביים יותר; ככל שטמפרטורת המים נמוכה יותר, הקפה חמוץ טעים יותר, עם טעם עדין וקל; ככל שהאבקה עדינה יותר, כך שיעור מיצוי הקפה גבוה יותר, והקפה נוטה להיות חזק יותר. לעומת זאת, ככל שהאבקה גסה יותר, קצב המיצוי נמוך יותר, והקפה נוטה להיות קל יותר; ככל שזמן המיצוי הכולל ארוך יותר, הקפה חזק ומר יותר נוטה להתפתח. לעומת זאת, ככל שזמן המיצוי קצר יותר, הקפה קל יותר וחומצי יותר נוטה להיות העיקרון של מיצוי כוס הזהב הוא עקבי. בהנחה שנקבע כי גמישות אבקת האדמה, אם טמפרטורת המים מוגברת, יש לקצר את זמן ההשרה, אחרת הקפה יהיה חולץ יתר על המידה והטעם הכללי יהיה מריר. אחרת, המיצוי לא יהיה מספיק והטעם הכללי יהיה חלש; בהנחה שטמפרטורת המים שלך קבועה, ככל שהאבקה עדינה יותר, כך זמן המיצוי קצר יותר, אחרת הקפה יוצא יתר על המידה, ולהיפך, המיצוי לא יהיה מספיק. בהנחה שזמן ההשרה שלך קבוע, ככל שהאבקה עדינה יותר, כך תתרחש טמפרטורת המים, אחרת על פני מיצוי, ולהיפך, תחת מיצוי יתרחש.

אם אתה עדיין לא מבין, דוגמה פשוטה היא לערבב תפוחי אדמה מגורדים חמוץ ומתובל. אם תפוחי האדמה המגרדים שחתכתם הם גסים וחלקם עדינים, אז כשמערבבים את הענקים ומניחים אותם על צלחת, תגלה שהגסות עדיין גולמיות. אבל אם אלה גסים מבושלים, המשובחים כבר טוגנו לתפוחי אדמה מחית! אז מטחנה טובה היא המוצר הראשון שבריסטות מצוינות שוקלות בתחום הקפה המיוחד, לא מכונת קפה או כלי מיצוי אחרים! זו גם הסיבה שמטחני שעועית בעלת ביצועים גבוהים הם יקרים! אז אחידות היא מחוון הביצועים החשוב ביותר למטחנת שעועית.

ישנם גורמים רבים המשפיעים על הביצועים של מטחנת שעועית, כמו מהירות, חומר דיסק, צורת להב, מהירות הטחינה וכן הלאה. במידה מסוימת, חשיבות המטחנה אפילו עולה על זו של הציוד להכנת הקפה עצמו. אם הציוד אינו טוב, עדיין ניתן לפצות אותו באמצעות תרגול רציף וטכניקות מיומנות; איכות מכונת השחיקה אינה גבוהה, אבל זה דבר שאפילו באמצעות תרגול הוא חסר אונים.

מטחנת שעועית מסוג קוצצים

היתרון הגדול ביותר של מטחנה זו הוא כדאיותו. יתרון נוסף הוא גודלו הקטן. אבל לא הייתי קורא לסוג זה של מכשיר "מטחנה", הייתי קורא לזה מכונת שעועית "קיצוץ". מטחנות כאלה הן שרירותיות ולא מודעות, כך שאחרי שקערי הקפה קצוצים באקראי, גודל החלקיקים מאוד לא אחיד, החל מגדול לקטן.

כשאנחנו מבשלים קפה, קפה מסוים כבר בשל (מופק בינוני), חלקם בשלים יותר מדי (חילוץ יתר, מריר, מעיקים וחדים), וחלקם אינם בשלים בגלל החלקיקים הגסים, שאינם מסוגלים לתרום באופן מלא את כל הארומה (רגילה, ללא מתיקות). אז כשמשתמשים במטחנה כזו כדי לקצוץ ולבשל קפה, יהיו טעמים שהם בדיוק צודקים, חזקים מדי, וקלים מדי, מעורבבים זה בזה. אז אתה חושב שכוס הקפה הזו תטעום טוב? אם יש לך מסוק שעועית כזה בבית, אנא השתמש בו כדי לקצוץ תבלינים ופלפלים, זה מאוד שימושי!

מטחנת שעועית ריסוק, גריסה ומוחצת
על פי מבנה דיסק השחזה, בדרך כלל ניתן לחלק מטחנות שעועית לשלוש קטגוריות: סכינים שטוחות, סכיני חרוט ושיני רוח רפאים:
מנקודת המבט של זכוכית מגדלת ניתן לראות את השפעתן של צורות להב שונות על אבקת קפה באמצעות טחינה, ומבנה וצורת קרקע האבקה על ידי צורות להב שונות הם שונים לחלוטין. ההשפעה של מבנה החלקיקים על טעם הקפה קשורה גם לשאלה אם המיצוי אחיד, והוא מעט קשור לקצב המיצוי. גם אם קצב המיצוי זהה, הטעם עדיין משתנה, שנגרם כתוצאה מיצוי לא אחיד.

סכין שטוחה: הוא טוחן פולי קפה לחלקיקים על ידי טחינה, ולכן צורתו בעיקר שטוחה וארוכה בצורת סדין.
סכין חרוט: הוא טוחן פולי קפה לחלקיקים על ידי טחינה, ולכן צורתו היא בעיקר עגולה בצורת בלוק מצולע.
שן רוח רפאים: היא טוחנת פולי קפה לחלקיקים על ידי טחינה, ולכן צורתו בעיקר אליפטית.

מטחנת שיניים רפאים

באופן כללי,מטחנת שעועיתעם דיסק שחיקת שיניים רוח רפאים מתאים רק לטחינת קפה יחיד, כלומר אבקת קפה עם חלקיקים גסים יותר. סוג זה של מטחנות מיוצג על ידי פוג'י R220 של יפן ופוגסוס 207N של משפחת יאנג של טייוואן, עם דגמים יוקרתיים הכוללים את המאסטר הטחון האמריקני 875 ו- R440 של פוג'י. לסוג זה של דיסק שחיקה יש איזון ועובי מצוינים בהשוואה לסכינים שטוחות או חרוטי מבחינת חילוץ טעם מקפה יחיד, אך הפרטים אינם מדויקים כמו סכינים שטוחות. לעתים קרובות, זו הבחירה הראשונה לחובבי קפה רגילים למטחנה יחידה! לשתי מטחנות השעועית שאני ממליץ להלן יש ביצועים דומים! אבל מחירו של פוג'י הוא פי שלושה מזה של גרנד פגאסוס. עם זאת, פוג'י הוא קומפקטי בגודל ועוצב דק, מה שהופך אותו למצב מתאים יותר לפינת הבית. הסוס המעופף הגדול הוא עסק גדול של גסות, חי חיים מטופשים ומחוספסים, אך תמונה זו אינה משפיעה על מוצרי השחיקה הטובים שלה.
שן רפאים היא למעשה סוג להב שפותח על בסיס סכינים שטוחות. חלקיקי אבקת הקפה הטחונים בשן רפאים קרובים יותר לצורה מעגלית, והיחס של אבקה גסה לאבקה עדינה אחיד יותר, כך שטעם הקפה נקי יותר, הטעם תלת ממדי ומלא יותר, אך מחיר המכונה גבוה יותר.

מטחנת שעועית סכין שטוחה

באשר לסכינים שטוחות, הם המוחזקים ביותר בשוק. בין אם מדובר במטחנת מוצר אחת או מטחנה בסגנון איטלקי. בין אם זה ה- Mehdi EK43 הגרמני המסחרי המוביל, Mazzer Mazzer Mazzer, או הבית עיצב את Ulikar MMG. מטחנות שעועית סכין שטוחה ממוקמות בדרך כלל בבירור, או מטחנות שעועית איטלקית טהורה המיוצגת על ידי המותג האיטלקי Mazzer, או מטחנות שעועית מוצר יחיד עם שעונים של המותג הגרמני Mehedi (דגמים מסוימים יכולים גם להיות תואמים למוצרי קפה איטלקיים). בגלל הבדלים בעיצוב דפוס הלהב וצלחת ההתאמה, רוב מטחנות הקפה האיטלקיות המותג האיטלקי יכולות רק לטחון אבקה עדינה המתאימה לקפה איטלקי, ואינם מתאימים לאבקה גסה של קפה יחיד!
כאשר יש צורך להשיג קפה ריכוז גבוה בפרק זמן קצר, מטחנת סכין שטוחה היא בחירה טובה. ריכוז גבוה גם יהפוך את הארומה העשירה, כך ששימוש בסכין שטוחה יהפוך את הניחוח לבולט יותר מאשר סכין חרוט

מטחנת שעועית סכין חרוט

באשר לסכין החרוט, מדובר באלף קילוגרמים של שמן. פרט למזמר רובור ברמה העליונה, רוב המוצרים האחרים תואמים לפריטים איטלקיים ובודדים. עם זאת, בעולם סכיני חרוט, יש בידול דו-שכבי רציני, או שמדובר במטחנת שעועית איטלקית ברמה העליונה ששווה עשרות אלפי יואן, או שמדובר במוצר ברמת כניסה נמוכה! מוצרים ברמת הכניסה הביתית מיוצגים על ידי הדרן ברצזה, ורוב סכיני החרוט הקטנים בדרגה הביתית תואמים גם למוצרים בודדים וגם לסגנון איטלקי. עם זאת, איכות המוצר משתנה מאדם לאדם. בשל היעילות הגבוהה שלה ומהירות השחיקה המהירה, חותך חרוט טוב מייצר כמות מתאימה של אבקה עדינה שיכולה לשפר משמעותית את שכבת הקפה. לכן, בתי קפה מובילים רבים בוחרים בזה כמטחנה הסטנדרטית שלהם. חותכי חרוט מועדפים על ידי מרבית מטחנות השעועית הידנית בגלל יעילות השחיקה הגבוהה שלהם. Hario 2TB ו- Lido2 מעוצבים שניהם עם חותכי חרוט. לגבי איך לבחור, אני באמת צריך לנסות את זה בעצמי להבין! אחרי הכל, מה שמתאים לטעם שלך הוא הטוב ביותר!

מטחנת סכין החרוט היא מכונה שמציבה דיסק סכין חרוט בתחתית ואז משתמשת בדיסק סכין טבעת חיצוני לטחינת. כאשר פולי קפה נופלים מלמעלה, הם יימשכו על ידי סיבוב דיסק סכין החרוט, וכתוצאה מכך טחינת פעולה. לסכיני חרוט יש מהירות טחינה מהירה, ייצור חום נמוך ואחידות נמוכה יותר ודיוק בהשוואה לסכינים שטוחות, וכתוצאה מכך טעם עשיר יותר של המוצרים. (יש גם אמירה כי האחידות של חותך החרוט טובה יותר, אך בשימוש בפועל, אני נוטה לחשוב שהאחידות של החותך השטוח באותה רמה של מכונת השחיקה מעט טובה יותר. לפרטים נוספים, יתכן שהוא קשור למחיר.)
החלקיקים הטחונים על ידי סכין החרוט הם מצולעים וקרובים לצורה הגרגירית, וכתוצאה מכך נתיב ספיגת מים ארוך יותר עבור חלקיקי קפה. לוקח זמן רב יותר לפנים לבוא במגע עם מים, כך שהחומרים המסיסים שמשתחררים על ידי חלקיקי סכין החרוט בשלב הראשוני יהיו פחות, והריכוז לא יהיה גבוה מדי בפרק זמן קצר. יחד עם זאת, מכיוון שהצורה היא גרגירה, גם לאחר מיצוי לטווח הארוך, העץ סופג פחות מים, מה שהופך את הסבירות פחות לייצר זיהומים ופיזור.

אבקת הקפה הגרגירית המיוצרת על ידי הסכין החרוטית יכולה להפחית את זמן המגע בין העץ למים. למרות שהארומה אינה ברורה כמו זו של הסכין השטוחה, גם אם זמן המיצוי מורחב, הטעם מעוגל ומורכב יותר.
בנוסף לגורם המפתח של האחידות, גם כוח הסוס של המטחנה חשוב. בגלל המגמה של קפה פרימיום, פולי קפה בדרך כלל קלויים בינוני, כך שהם יחסית קשים. אם כוח הסוס אינו מספיק, הם יכולים בקלות להיתקע ולא יכולים להיות טחונים. (זו הסיבה שאנחנו עדיין ממליצים על מטחנות חשמליות, שיכולות להיות מעייפות לטחון ידנית.)

ניקוי מטחנת שעועית

שימו לב לניקיון. בית הקפה מייצר כמות גדולה של קפה כל יום, ובעיית האבקה הנותר אינה משפיעה מאוד על איכות הקפה. עם זאת, אם תגיעו לבית, במיוחד אם אתם מכינים רק כוס אחת ביום או יומיים, האבקה הנותרת שנשארה לאחר השחיקה תשפיע מאוד על איכות הייצור הבא. שימו לב לייבושו בזמן בעת ​​ניקוי בו זמנית. שיטת הניקוי לטחינת אורז המסתובבת באופן מקוון אינה רצויה, מכיוון שקשיות האורז הגבוהה עלולה לגרום לבלאי משמעותי בדיסק השחיקה. עבור מטחנות שנרכשו לאחרונה או כאלה שלא שימשו כבר זמן רב, תוכלו לטחון כמה פולי קפה ככלי ניקוי. אם אינך משתמש בו לפרק זמן ארוך יותר, פתח ונקה את דיסק השחיקה. שימו לב כי קל לפתוח דגמים מסוימים, בעוד שאחרים אינם. לחברים עם יכולת חזקה ידיים, אתה יכול לנסות את זה. באופן כללי, לשימוש ביתי, אתה יכול פשוט לשים פולי קפה ולטחון אותם.