נקודות מפתח להכנת סיר קפה סיפון

למרות שסירי סיפון לא הפכו כיום לשיטת מיצוי הקפה המיינסטרימית בגלל פעולתם המסורבלת וזמן השימוש הארוך שלהם. עם זאת, למרות זאת, עדיין ישנם חברים רבים המרתקים עמוקות מתהליך הכנת קפה של סיפון סיר, אחרי הכל, מבחינה ויזואלית, החוויה שהיא מביאה היא באמת ללא תחרות! לא רק זה, אלא שקפה של סיפון יש גם טעם ייחודי בעת השתייה. אז היום, בואו נשתף כיצד להכין קפה סיפון.

יש לציין כי בשל הייצור יוצא הדופן של קפה סיר סיפון, לפני שימוש רשמי, אנו לא רק צריכים להבין את עקרון התפעול שלו, אלא גם לפתור חלק מהתפיסות השגויות שלו, ולהכיר ולהימנע מניתוחים שגויים כדי להימנע מהסיכון להתפוצץ הסיר במהלך השימוש.

ברגע שנכיר את כל זה, נגלה שהייצור והשימוש בסירי קפה סיפון אינם קשים כמו שאנחנו מדמיינים, אלא קצת מהנים. הרשו לי להכיר לכם תחילה את עקרון ההפעלה של סיר סיפון!

עקרון סיר סיפון

אף על פי שהוא עבה, סיר הסיפון נקרא סיר סיפון, אך הוא אינו מופק על ידי עקרון הסיפון, אלא על ידי הפרש הלחץ שנוצר כתוצאה מהתרחבות תרמית והתכווצות! המבנה של סיר סיפון מחולק בעיקר לסוגריים, לסיר תחתון וסיר עליון. מהאיור שלהלן, אנו יכולים לראות כי סוגר סיר הסיפון מחובר לסיר התחתון, וממלא תפקיד בתיקון ותמיכה; הסיר התחתון משמש בעיקר להחזקת נוזלים ולחימום אותם, והוא כדורי בערך כדי להשיג חימום אחיד יותר; הסיר העליון, לעומת זאת, הוא צורה גלילית עם צינור דק המשתרע החוצה. בחלק המתכווץ של הצינור יהיה טבעת גומי, שהיא תפיסת ליבה חשובה מאוד.

תהליך המיצוי פשוט מאוד. בהתחלה, נמלא את הסיר התחתון במים ונחמם אותו ואז נכניס את הסיר העליון לסיר התחתון ללא הידוק. ככל שהטמפרטורה עולה, המים מרחיבים ומאיצים את ההמרה שלהם לאדי מים. בשלב זה נחבר בחוזקה את הסיר העליון ליצירת מצב ואקום בסיר התחתון. לאחר מכן, אדי המים הללו יסחטו את החלל בסיר התחתון, ויגרמו למים החמים בסיר התחתון לטפס ברציפות במעלה הצינור בגלל לחץ. במהלך הזמן בו המים החמים נמצאים על גבי הסיר, נוכל להתחיל לשפוך לתוכו שטחי קפה לצורך מיצוי מעורב.

לאחר סיום החילוץ, נוכל להסיר את מקור ההצתה. בשל ירידת הטמפרטורה, אדי המים בסיר התחתון מתחילים להתכווץ, והלחץ חוזר לקדמותו. בשלב זה, נוזל הקפה בסיר העליון יתחיל לזרום חזרה לשכבה התחתונה, ואבקת הקפה בנוזל הקפה תיחסם בסיר העליון בגלל נוכחות המסנן. כאשר נוזל הקפה זורם לחלוטין למטה, זה הזמן בו הושלם המיצוי.

תפיסות שגויות לגבי סירי סיפון

בשל העובדה שהנוהג הנפוץ ביותר עבור קפה סיפון הוא להרתיח את המים בסיר התחתון עד להופיע בועות גדולות ותכופות לפני שמתחילים את תהליך המיצוי, רוב האנשים מאמינים כי טמפרטורת מי המיצוי של קפה סיפון היא 100 מעלות צלזיוס, אך למעשה, ישנן שתי תפיסות שגויות כאן. הראשון הוא טמפרטורת מי המיצוי של קפה סיפון, לא 100 מעלות צלזיוס.

בתרגול המסורתי, למרות שהסיר התחתון מחומם עד שהבועות ממשיכות להופיע, המים החמים בנקודה זו טרם הגיעו לנקודת הרתיחה שלהם, לכל היותר בסביבות 96 מעלות צלזיוס, פשוט מכיוון שקיומה של שרשרת הרתיחה הפתאומית מאיצה את יצירת הבועות. ואז, לאחר שהמים החמים בסיר הנוכחי מועברים לסיר העליון בגלל לחץ, המים החמים יאבדו שוב טמפרטורה בגלל חומר הסיר העליון וספיגת החום של הסביבה הסובבת. באמצעות מדידת המים החמים המגיעים לסיר העליון, נמצא כי טמפרטורת המים הייתה בסביבות 92 ~ 3 מעלות צלזיוס.

תפיסה שגויה נוספת נובעת מהצמתים הנוצרים על ידי הבדלי לחץ, מה שלא אומר שיש לחמם מים לרתיחה על מנת לייצר אדים ולחץ. מים מתאדים בכל טמפרטורה, אך בטמפרטורות נמוכות יותר, קצב האידוי איטי יותר. אם נחבר את הסיר העליון בחוזקה לפני שמבעבע תכוף, אז מים חמים יידחפו גם לסיר העליון, אך במהירות איטית יחסית.

כלומר, טמפרטורת מי המיצוי של סיר הסיפון אינה אחידה. אנו יכולים לקבוע את טמפרטורת המים המשמשת על בסיס זמן המיצוי שנקבע או מידת הצלייה של הקפה המופק.

לדוגמה, אם אנו רוצים לחלץ לפרק זמן ארוך יותר או לחלץ קשה לחלץ קפה קלוי קל, אנו יכולים להשתמש בטמפרטורה גבוהה יחסית; אם פולי הקפה המופקים הם קלויים עמוקים יותר או אם ברצונך לחלץ לפרק זמן ארוך יותר, אתה יכול להוריד את טמפרטורת המים! השיקול של התואר הטחינה זהה. ככל שזמן המיצוי ארוך יותר, ככל שהאפייה עמוקה יותר, כך הטחינה גסה יותר, זמן המיצוי קצר יותר וככל שהאפייה הרדודה יותר, כך הטחינה עדינה יותר. (שימו לב שלא משנה כמה גס הטחינה של סיר הסיפון, הוא יהיה עדין יותר מהטחינה המשמשת לשטיפת ידיים)

כלי סינון לסיר סיפון

בנוסף לסוגן, לסיר העליון ולסיר התחתון, יש גם תפקוד קטן מוסתר בתוך סיר הסיפון, שהוא מכשיר הסינון המחובר לשרשרת הרותחת! מכשיר הסינון יכול להיות מצויד במסננים שונים על פי העדפותינו שלנו, כגון נייר פילטר, בד פילטר פלנל או פילטרים אחרים (בד לא ארוג). (לשרשרת הרתיחה הפתאומית יש שימושים רבים, כמו לסייע בנו להתבונן טוב יותר בשינויים בטמפרטורת המים, מניעת הרתיחה וכן הלאה. לכן, מההתחלה, עלינו למקם את הסיר העליון כמו שצריך.)

ההבדלים בחומרים אלה לא רק משנים את קצב חדירת המים, אלא גם קובעים את מידת השמירה של שמן וחלקיקים בנוזל קפה.

הדיוק של נייר המסנן הוא הגבוה ביותר, כך שכאשר אנו משתמשים בו כמסנן, לקפה של סיפון סיר המיוצר יהיה ניקיון גבוה יחסית וזיהוי טעם חזק בעת השתייה. החיסרון הוא שהוא נקי מדי וחסר נשמתו של סיר קפה סיפון! אז באופן כללי, כשאנחנו מכינים לעצמנו קפה ולא אכפת לנו מהטרחה, אנו ממליצים להשתמש בבד פילטר פלנל ככלי סינון לקפה של סיפון.

החיסרון של פלנל הוא שזה יקר וקשה לניקוי. אבל היתרון הוא זהיש לו נשמתו של סיר סיפון.זה יכול לשמור על השמן וכמה חלקיקי קפה בנוזל, ולהעניק לקפה ארומה עשירה יותר וטעם רך.

רצף הזנת האבקה של סיר סיפון

ישנן שתי דרכים להוסיף אבקה לקפה סיפון, שהם "ראשונים" ו"התאמה ". המזיגה הראשונה מתייחסת לתהליך הוספת אבקת קפה לסיר העליון לפני שהמים החמים נכנסים בגלל הפרש הלחץ, ואז המתנה למים החמים יעלו למיצוי; שפיכה מאוחרת יותר מתייחסת לשפיכת אבקת קפה לסיר ולערבב אותו למיצוי לאחר שהמים החמים עלו לחלוטין לראש.

לשניהם יתרונות משלהם, אך באופן כללי, מומלץ יותר לחברים מתחילים להשתמש בשיטת ההשקעה של פוסט כדי למשוך עוקבים. מכיוון שלשיטה זו יש פחות משתנים, מיצוי קפה אחיד יחסית. אם זה הראשון, מידת החילוץ של אבקת קפה תשתנה בהתאם לסדר המגע עם מים, שיכולה להביא יותר שכבות אך גם דורשת הבנה גבוהה יותר מהמפעיל.

שיטת ערבוב של סיר סיפון

כאשר נרכש סיר הסיפון, בנוסף לגוף סיר הסיפון שהוזכר לעיל, הוא יהיה מצויד גם במוט מעורבב. הסיבה לכך היא ששיטת המיצוי של קפה סיפון שייכת למיצוי השריה, ולכן הפעלת ערבוב תשמש בתהליך הייצור.

ישנן דרכים רבות לערבב, כמו שיטת הקשה, שיטת ערבוב מעגלית, שיטת ערבוב צולבת, שיטת ערבוב בצורת Z, ואפילו ∞ שיטת ערבוב בצורת ∞ וכו ', למעט שיטת הקשה, שיטות ערבוב אחרות הן בעלות מידה מעוררת חזקה יחסית, שיכולה להגדיל מאוד את קצב המיצוי של הקפה (תלוי בחוזק המעורר ובמהירות). שיטת ההקשה היא להשתמש בקשה כדי לשפוך אבקת קפה למים, בעיקר כדי לאפשר לאבקת הקפה להשרות במלואה. ואנחנו יכולים לבחור להשתמש בשיטות אלה לפי שיטת המיצוי שלנו, אין גבול להשתמש רק אחת.

כלי גיבוי לסיר סיפון

בנוסף לשני הכלים לעיל, עלינו גם להכין שני אבזרים נוספים בעת חילוץ סיר הסיפון, שהם מטלית ומקור חימום.

יש צורך בשתי חתיכות בד בסך הכל, בד יבש אחד ובד רטוב אחד! מטרת מטלית יבשה היא למנוע פיצוצים! לפני שמתחילים לחמם את הסיר התחתון, עלינו למחוק את הלחות בסיר התחתון של סיר הסיפון. אחרת, בגלל נוכחות של לחות, הסיר התחתון מועד להתפוצץ במהלך תהליך החימום; מטרת בד לח היא לשלוט על מהירות ריפלוקס נוזלי הקפה.

ישנן אפשרויות רבות למקורות חימום, כמו תנורי גז, תנורי גל קלים או מנורות אלכוהול, כל עוד הם יכולים לספק חימום. תנורי גז נפוצים וגם תנורי גל אור יכולים להתאים את תפוקת החום, ועליית הטמפרטורה מהירה ויציבה יחסית, אך העלות מעט גבוהה. למרות שלמנורות אלכוהול בעלות נמוכה, מקור החום שלהן קטן, לא יציב וזמן החימום ארוך יחסית. אבל זה בסדר, ניתן להשתמש בזה! מה השימוש בזה? מומלץ שכאשר משתמשים במנורת אלכוהול, עדיף להוסיף מים חמים לסיר התחתון, מים חמים מאוד, אחרת זמן החימום יהיה ממש ארוך!

בסדר, יש רק כמה הוראות להכנת סיר קפה של סיפון. בשלב הבא נסביר כיצד להפעיל סיר קפה של סיפון!

שיטת הייצור של סיר קפה סיפון

בואו נבין תחילה את פרמטרי המיצוי: ישמשו שיטת מיצוי מהירה בקצב מהיר, בשילוב עם שעועית קפה קלויה קלילה-קניה אזריה! כך שטמפרטורת המים תהיה גבוהה יחסית, סביב 92 מעלות צלזיוס, מה שאומר שיש לבצע איטום בעת רתיחה בסיר עד שמתרחשת מבעבע תכוף; בשל זמן המיצוי הקצר של 60 שניות בלבד והצלייה הרדודה של פולי קפה, כאן נעשה שימוש בתהליך שחיקה שהוא עדין יותר משטיפת ידיים, עם סימן של 9 מעלות ב- EK43 ושיעור מסננת של 90% במסננת העשרים; יחס האבקה למים הוא 1:14, שמשמעותו של 20 גרם אבקת קפה משולבת עם 280 מ"ל מים חמים:

1. ראשית, אנו נכין את כל הכלים ואז נשפוך את כמות המטרה של המים לסיר התחתון.

2. לאחר השזוף, זכור להשתמש בבד יבש כדי למחוק את טיפות המים הנופלות מהסיר כדי להימנע מהסיכון להתפוצצות הסיר.

3. לאחר ניגוב, אנו מתקינים תחילה את מכשיר הסינון לסיר העליון. הפעולה הספציפית היא להוריד את השרשרת הרותחת מהסיר העליון, ואז להשתמש בכוח כדי לתלות את קרס השרשרת הרותחת על הצינור. זה יכול לחסום בחוזקה את יציאת הסיר העליון עם מכשיר הסינון, ולמנוע יותר מדי שטחי קפה לחלחל לסיר התחתון! יחד עם זאת, זה יכול להאט ביעילות את מהירות פריקת המים.

4. לאחר ההתקנה, נוכל למקם את הסיר העליון על הסיר התחתון, זכור להבטיח שהשרשרת הרותחת תוכל לגעת בתחתית ואז להתחיל לחימום.

5. כאשר הסיר הנוכחי מתחיל לייצר ברציפות טיפות מים קטנות, אל תמהר. לאחר שטיפות המים הקטנות הופכות לגדולות, אנו ניישר את הסיר העליון ונלחץ אותו פנימה בכדי להכניס את הסיר התחתון למצב ואקום. ואז, פשוט חכה שכל המים החמים בסיר התחתון יזרמו לסיר העליון, ותוכלו להתחיל לחלץ!

6. בעת שופכים אבקת קפה, סנכרן את העיתוי והתחל את ערבובנו הראשון. מטרת הבעה זו היא לטבול במלואן את שטחי הקפה, השווים לקפה מבושל ידני מהביל. לכן אנו משתמשים תחילה בשיטת ההקשה כדי לשפוך את כל שטחי הקפה למים כדי לספוג מים באופן שווה.

7. כאשר הזמן מגיע ל -25 שניות, נמשיך עם הבעה השנייה. מטרת ערבוב זה היא להאיץ את פירוק תרכובות טעם קפה, כך שנוכל להשתמש בטכניקה בעוצמה מעוררת גבוהה יחסית כאן. לדוגמה, השיטה הנוכחית המשמשת ב- Qianjie היא שיטת הערבוב בצורת Z, הכוללת ציירת צורת Z קדימה ואחורה כדי לערבב אבקת קפה למשך 10 שניות.

8. כאשר הזמן מגיע ל 50 שניות, אנו ממשיכים בשלב הסופי של ערבוב. מטרת ההערכה הזו היא גם להגדיל את פירוק חומרי הקפה, אך ההבדל הוא שמכיוון שהמיצוי מגיע לסוף, אין הרבה חומרים מתוקים וחמוצים בקפה, ולכן עלינו להאט את הכוח המעורר בשלב זה. השיטה הנוכחית המשמשת ב- Qianjie היא שיטת הערבוב המעגלית, הכרוכה במעגלים לציור לאט.

9. ב 55 שניות, אנו יכולים להסיר את מקור ההצתה ולחכות שהקפה יתייצב. אם המהירות של ריפלוקס הקפה איטית, אתה יכול להשתמש בבד לח כדי לנגב את הסיר כדי להאיץ את ירידת הטמפרטורה ולהאיץ את ריפלוקס הקפה, תוך הימנעות מהסיכון למיצוי קפה יתר על המידה.

10. כאשר נוזל הקפה מוחזר לחלוטין לסיר התחתון, ניתן להשלים מיצוי. בשלב זה, לשפוך את קפה סיפון סיר לטעימות עלולה לגרום לסלק קל, כך שנוכל לתת לו להתייבש לזמן מה לפני הטעימה.

11. אחרי שנותרו לזמן מה, טעמו את זה! בנוסף לעגבניות הדובדבן הבהירות וניחוח שזיף חמוץ של קניה, ניתן לטעום גם את מתיקות הסוכר הצהוב ואפרסקים של משמש. הטעם הכללי עבה ועגול. למרות שהרמה אינה ברורה כמו קפה מבושל ביד, לקפה של סיפונינג יש טעם מוצק יותר וניחוח בולט יותר, ומספק חוויה שונה לחלוטין.