למידע נוסף על סיר מוקה

כשמדובר מוקה, כולם חושבים על קפה מוקה. אז מהוסיר מוקה?

מוקה פו הוא כלי המשמש להפקת קפה, נפוץ במדינות אירופה ואמריקה הלטינית, ומכונה "מסנן הטפטוף האיטלקי" בארצות הברית. קנקן המוקה המוקדם ביותר יוצר על ידי האיטלקי אלפונסו ביאלטי בשנת 1933. בתחילה, הוא פתח רק סטודיו לייצור מוצרי אלומיניום, אך 14 שנים מאוחר יותר, בשנת 1933, הוא קיבל השראה להמציא את מוקה אקספרס, הידוע גם כקנקן מוקה.

קנקני מוקה משמשים לחליטת קפה על ידי חימום הבסיס, אך באופן מדויק, נוזל הקפה המופק מקנקני מוקה אינו יכול להיחשב כאספרסו איטלקי, אלא קרוב יותר לסוג הטפטוף. עם זאת, לקפה המופק מקנקני מוקה עדיין יש את הריכוז והטעם של אספרסו איטלקי, ואת החופש של קפה איטלקי ניתן להשיג בבית בשיטה פשוטה.

עקרון העבודה של סיר מוקה

המכונת קפה מוקהעשוי מאלומיניום או נירוסטה ומחולק לחלקים עליונים ותחתונים. החלק האמצעי מחובר באמצעות צינור, המשמש לאגירת מים בסיר התחתון. לגוף הסיר יש שסתום שחרור לחץ המשחרר לחץ אוטומטית כאשר יש לחץ רב מדי.

עקרון הפעולה של סיר מוקה הוא להניח את הסיר על הכיריים ולחמם אותו. המים בסיר התחתון רותחים והופכים אותם לאדים. הלחץ שנוצר מהאדים כאשר המים רותחים משמש לדחיפת מים חמים מהצינור אל מיכל האבקה שבו מאוחסן הקפה הטחון. לאחר סינון דרך פילטר, הם זורמים אל הסיר העליון.

הלחץ להפקת קפה איטלקי הוא 7-9 בר, בעוד שהלחץ להפקת קפה מקנקן מוקה הוא רק בר אחד. למרות שהלחץ בקנקן מוקה נמוך בהרבה, כאשר הוא מחומם, הוא עדיין יכול לייצר מספיק לחץ כדי לסייע בבישול הקפה.

בהשוואה לכלי קפה אחרים, ניתן להכין כוס אספרסו איטלקי עם בר אחד בלבד. ניתן לומר שקנקן המוקה נוח מאוד. אם רוצים לשתות קפה טעים יותר, כל שעליכם לעשות הוא להוסיף כמות מתאימה של מים או חלב לאספרסו המוכן לפי הצורך.

איזה סוג של שעועית מתאימה לסירים של מוקה

מעיקרון העבודה של קנקן מוקה, הוא משתמש בטמפרטורה ובלחץ הגבוהים הנוצרים על ידי קיטור כדי להפיק קפה, ו"טמפרטורה ולחץ גבוהים" אינם מתאימים להכנת קפה בדרגה אחת, אלא רק לאספרסו. הבחירה הנכונה עבור פולי קפה צריכה להיות שימוש בפולי קפה מעורבבים איטלקיים, ודרישות האפייה והטחינה שלהם שונות לחלוטין מאלה של פולי קפה בדרגה אחת.

למה כדאי לשים לב כשמשתמשים בסיר מוקה?

① בעת מילוי מים בקנקן קפה מוקה, מפלס המים לא צריך לעלות על גובהו של שסתום שחרור הלחץ.

② אין לגעת ישירות בגוף סיר המוקה לאחר החימום כדי למנוע כוויות.

③ אם נוזל הקפה מרוסס החוצה בצורה נפיצה, זה מצביע על כך שטמפרטורת המים גבוהה מדי. לעומת זאת, אם הוא זורם החוצה לאט מדי, זה מצביע על כך שטמפרטורת המים נמוכה מדי ויש להגביר את האש.

④ בטיחות: עקב לחץ, יש לשים לב לשליטה על הטמפרטורה במהלך הבישול.

לקפה המופק מקנקן מוקה טעם חזק, שילוב של חמיצות ומרירות, ושכבה שומנית, מה שהופך אותו לכלי הקפה הקרוב ביותר לאספרסו. הוא גם נוח מאוד לשימוש, כל עוד מוסיפים חלב לנוזל הקפה המופק, זהו לאטה מושלם.