מדריך לבחירת סירי מוקה

מדוע עדיין יש סיבה להשתמש ב-aסיר מוקהלהכין כוס קפה מרוכז בעולם מיצוי הקפה הנוח של היום?

לסירי מוקה יש היסטוריה ארוכה והם כמעט כלי בישול הכרחי לאוהבי הקפה. מצד אחד, העיצוב הרטרו והמוכר ביותר המתומן שלו הוא רק קישוט מגניב המוצב בפינה אחת של החדר. מצד שני, הוא קומפקטי ונוח, מה שהופך אותו לסוג הנפוץ ביותר של הכנת קפה איטלקי.

עם זאת, למתחילים, אם טמפרטורת המים, דרגת הטחינה ויחס המים לאבקה אינם נשלטים היטב, קל גם להכין קפה עם טעם לא משביע רצון. הפעם יצרנו מדריך מפורט להפעלת סיר מוקה הכולל שלבי הפעלה, טיפים לשימוש ומתכון קיץ פשוט וקל לשימוש.

הכירו את סיר מוקה

בשנת 1933, הקנקן קפה מוקההומצא על ידי אלפונסו ביאלטי האיטלקי. הופעתו של סיר המוקה הביאה נוחות רבה לאיטלקים השותיים קפה בבית, ומאפשרת לכולם ליהנות מכוס אספרסו עשירה וריחנית בבית בכל עת. באיטליה כמעט לכל משפחה יש סיר מוקה.

הסיר מחולק לשני חלקים: העליון והתחתון. המושב התחתון מלא במים, אשר מחוממים בתחתיתם עד לנקודת הרתיחה שלו. לחץ אדי המים גורם למים לעבור בצנרת המרכזית ולהילחץ למעלה דרך מיכל האבקה. לאחר שעברה דרך אבקת הקפה, היא הופכת לנוזל קפה, אשר לאחר מכן מסונן דרך מסנן ועולה על גדותיו מצינור המתכת שבמרכז המושב העליון. זה משלים את תהליך החילוץ.

להכין קפה עם קנקן מוקה, לראות את נוזל הקפה רותח ומבעבע, לפעמים אפילו יותר מעניין משתיית קפה. בנוסף לתחושת הטקס, לסירי מוקה יש גם יתרונות רבים שאין להם תחליף.

שימוש באטמי גומי לאיטום יכול להגיע לנקודת רתיחה מהר יותר מסירי סינון רגילים, עם פחות זמן צריכת זמן; שיטות חימום מרובות כגון להבות פתוחות ותנורים חשמליים נוחות לשימוש ביתי; העיצוב והגודל מגוונים, וניתן לבחור סגנונות לפי העדפות וצרכים; נייד יותר ממכונת קפה, עשיר יותר מפילטר, מתאים יותר להכנת קפה חלב בבית... אם אתם אוהבים קפה איטלקי ונהנים מהתהליך עבודת יד, קנקן מוקה הוא בחירה מצוינת.

מדריך רכישה

*לגבי קיבולת: "קיבולת כוס" מתייחסת בדרך כלל לכמות הזריקה של האספרסו המיוצרת, אותה ניתן לבחור בהתאם לשימוש בפועל.

*לגבי חומר: רוב סירי המוקה המקוריים היו עשויים מאלומיניום, שהוא קל משקל, מהיר בהעברת חום ויכול לשמור על טעם הקפה; כיום, ישנם גם חומרי נירוסטה עמידים יותר ובעלות מעט יותר גבוהה המיוצרים, וקיימות שיטות חימום רבות יותר.

*שיטת חימום: בשימוש נפוץ הן להבות פתוחות, תנורים חשמליים ותנורים קרמיים, ורק מעטים מהם יכולים לשמש על תנורי אינדוקציה;

*ההבדל בין שסתום יחיד לשסתום כפול; העיקרון ושיטת הפעולה של מיצוי שסתום בודד וכפול זהים, ההבדל הוא שהשסתום הכפול הוא סיר מוקה שיכול להפיק שמן קפה. הסיר העליון מוסיף שסתום לחץ, שהופך את הטעם של מיצוי הקפה לעשיר יותר; מנקודת מבט מקצועית, לשסתומים כפולים יש לחץ וריכוז גבוהים יותר, והם גם קנקני קפה שיכולים להפיק שמן. בסך הכל, השמן המופק מסיר מוקה עם שסתום כפול הוא עבה יותר מזה מסיר מוקה עם שסתום יחיד.

שימוש בסיר מוקה

① שפכו מים רותחים למושב התחתון של הסיר, ודא שמפלס המים לא יעלה על גובה שסתום הבטיחות. (יש קו בתחתית הקומקום של Bieletti, וזה טוב כמדד.)

② מלאו את מיכל האבקה באבקת קפה איטלקי טחון דק, השתמשו בכפית כדי ליישר את אבקת הקפה מעל הקצה, והרכיבו את מיכל האבקה והמושבים העליונים והתחתונים* סירי מוקה אינם דורשים נייר סינון, ולקפה המתקבל יש נפח עשיר וטעם נימוח. אם אינכם מתאימים, תוכלו להוסיף נייר סינון כדי להשוות את הטעם, ולאחר מכן לבחור אם להשתמש בנייר סינון.

③ מחממים בחום בינוני עד גבוה כשהמכסה פתוח, ונוזל הקפה ייחלץ לאחר הרתיחה;

④ כבה את האש כאשר אתה משמיע קול של יריקת בועות. שפכו את הקפה ותיהנו ממנו, או ערבבו קפה יצירתי לפי העדפות אישיות.

ככה זה יהיה טעים יותר

① אל תבחרו בפולי קפה קלויים עמוקים

טמפרטורת המים בתהליך החימום והמיצוי של סיר מוקה היא גבוהה מאוד, ולכן לא מומלץ להשתמש בפולי קפה קלויים עמוק, שכן הרתחה שלהם תגרום לטעם מר יותר. באופן יחסי, פולי קפה קלויים בינוניים עד קלים מתאימים יותר לסירי מוקה, בעלי טעם רב יותר.

② אבקת קפה טחונה עד בינונית

אם אתה רוצה יותר נוחות, אתה יכול לבחור אבקת קפה אספרסו מוגמרת. אם הוא טחון טרי, מומלץ בדרך כלל לקבל מרקם בינוני עד מעט עדין יותר

③ אל תשתמש בכוח כדי ללחוץ בעת חלוקת אבקה

צורת הספל של סיר המוקה קובעת שמיכל האבקה שלו מוכן לפי יחס המים לאבקה, אז פשוט ממלאים אותו ישירות באבקת קפה. שימו לב שאין צורך ללחוץ על אבקת הקפה, פשוט ממלאים אותה ומחליקים אותה בעדינות, כדי שאבקת הקפה תתפזר בצורה אחידה והטעם יהיה שלם יותר ללא יותר מדי פגמים.

④ חימום מים עדיף

אם מוסיפים מים קרים, אבקת הקפה תקבל חום גם כשהכיריים החשמליות מתחממות, מה שעלול להוביל בקלות לטעם שרוף ומר עקב מיצוי יתר. לכן, מומלץ להוסיף מים חמים שחוממו מראש.

⑤ יש להתאים את הטמפרטורה בזמן

פתח את המכסה לפני החימום, מכיוון שאנו יכולים להתאים את הטמפרטורה על ידי התבוננות במצב המיצוי של הקפה. בהתחלה השתמשו בחום בינוני עד גבוה (תלוי בטמפרטורת המים ובניסיון האישי). כשהקפה מתחיל לזרום החוצה, כוונו לחום נמוך. כששומעים צליל של בועות ופחות נוזלים זורמים החוצה, אפשר לכבות את האש ולהסיר את גוף הסיר. הלחץ שנותר בסיר יחלץ את הקפה לחלוטין.

⑥ אל תתעצלו, נקו את הקפה מיד לאחר שסיימתם אותו

לאחר השימוש במכונת אספרסו מוקה, חשוב לנקות כל חלק בזמן. עדיף לייבש כל חלק באוויר בנפרד לפני סיבובם יחד. אחרת, קל להשאיר כתמי קפה ישנים במסנן, באטם ובמיכל האבקה, מה שגורם לחסימה ומשפיע על החילוץ.