מדריך לבחירת סיר מוקה

למה עדיין יש סיבה להשתמש ב-סיר מוקהלהכין כוס קפה מרוכז בעולם של מערכות מיצוי קפה נוח של ימינו?

לקנקני מוקה יש היסטוריה ארוכה והם כמעט כלי הכרחי לחליטה עבור חובבי קפה. מצד אחד, העיצוב המתומן הרטרו והמוכר מאוד שלהם הוא פשוט קישוט מגניב הממוקם בפינה אחת של החדר. מצד שני, הם קומפקטיים ונוחים, מה שהופך אותם לסוג הקפה האיטלקי הנפוץ ביותר.

עם זאת, למתחילים, אם טמפרטורת המים, דרגת הטחינה ויחס המים לאבקה אינם נשלטים היטב, קל גם להכין קפה עם טעם לא מספק. הפעם, יצרנו מדריך מפורט להפעלת קנקן מוקה, הכולל שלבי הפעלה, טיפים לשימוש ומתכון מיוחד לקיץ פשוט וקל לשימוש.

הכירו את סיר המוקה

בשנת 1933, ה-קנקן קפה מוקההומצא על ידי האיטלקי אלפונסו ביאלטי. הופעתה של קנקן מוקה הביאה נוחות רבה לאיטלקים לשתיית קפה בבית, ומאפשרת לכולם ליהנות מכוס אספרסו עשירה וריחנית בבית בכל עת. באיטליה, כמעט לכל משפחה יש קנקן מוקה.

הסיר מחולק לשני חלקים: עליון ותחתון. המושב התחתון מלא במים, אשר מחוממים בתחתית עד שהם מגיעים לנקודת הרתיחה שלהם. לחץ אדי המים גורם למים לעבור דרך הצינור המרכזי ולהידחק מעלה דרך מיכל האבקה. לאחר המעבר דרך אבקת הקפה, היא הופכת לנוזל קפה, אשר מסונן לאחר מכן דרך פילטר וגולש מצינור המתכת במרכז המושב העליון. בכך משליםים את תהליך החילוץ.

הכנת קפה עם קנקן מוקה, צפייה בנוזל הקפה רותח ומבעבע, לפעמים אפילו יותר מעניין משתיית קפה. בנוסף לתחושת טקס, לקנקני מוקה יש גם יתרונות רבים שאין להם תחליף.

שימוש באטמי גומי לאיטום יכול להגיע לנקודת רתיחה מהר יותר מאשר סירי פילטר רגילים, עם פחות צריכת זמן; שיטות חימום מרובות כגון להבות גלויות וכיריים חשמליות נוחות לשימוש ביתי; העיצוב והגודל מגוונים, וניתן לבחור סגנונות בהתאם להעדפות ולצרכים; נייד יותר ממכונת קפה, עשיר יותר מפילטר, מתאים יותר להכנת קפה חלב בבית... אם אתם אוהבים קפה איטלקי ונהנים מתהליך ההכנה בעבודת יד, קנקן מוקה הוא בחירה מצוינת.

מדריך רכישה

*לגבי קיבולת: "קיבולת כוס" מתייחסת בדרך כלל לכמות האספרסו המופקת, אותה ניתן לבחור בהתאם לשימוש בפועל.

*לגבי חומר: רוב סירי המוקה המקוריים היו עשויים מאלומיניום, שהוא קל משקל, בעל העברת חום מהירה ויכול לשמור על טעם הקפה; כיום, מיוצרים גם חומרי נירוסטה עמידים יותר ובעלי עלות מעט גבוהה יותר, וישנן יחסית יותר שיטות חימום זמינות.

*שיטת חימום: נפוצים הם להבות גלויות, תנורים חשמליים ותנורים קרמיים, ורק מעטים מהם ניתנים לשימוש על כיריים אינדוקציה;

*ההבדל בין שסתום יחיד לשסתום כפול; העיקרון ושיטת הפעולה של מיצוי שסתום יחיד וכפול זהים, ההבדל הוא שהשסתום הכפול הוא קנקן מוקה שיכול להפיק שמן קפה. הסיר העליון מוסיף שסתום לחץ, מה שהופך את טעם מיצוי הקפה לעשיר יותר; מנקודת מבט מקצועית, לשסתומים כפולים יש לחץ וריכוז גבוהים יותר, והם גם קנקני קפה שיכולים להפיק שמן. בסך הכל, השמן המופק מקנקן מוקה עם שסתום כפול סמיך יותר מזה של קנקן מוקה עם שסתום יחיד.

שימוש בסיר מוקה

① שפכו מים רותחים לתחתית הסיר, וודאו שמפלס המים אינו עולה על גובה שסתום הבטיחות. (ישנו קו בתחתית קנקן התה Bieletti, המשמש כנקודת ייחוס טובה.)

② מלאו את מיכל האבקה באבקת קפה איטלקית טחונה דק, בעזרת כף, פילסו את אבקת הקפה מעל הקצה, והרכיבו את מיכל האבקה ואת המושבים העליונים והתחתונים* קנקני מוקה אינם דורשים נייר סינון, ולקפה המתקבל טעם עשיר ורך. אם אינכם מתאימים, תוכלו להוסיף נייר סינון כדי להשוות את הטעם, ולאחר מכן לבחור אם להשתמש בנייר סינון.

③ חממו על אש בינונית עד גבוהה כאשר המכסה פתוח, ונוזל הקפה ייחלץ לאחר הרתיחה;

④ כבו את האש כשאתם משמיעים קול של בועות יריקה. מזגו את הקפה ותיהנו ממנו, או ערבבו קפה יצירתי לפי העדפותיכם האישיות.

כך, הטעם יהיה טוב יותר

① אל תבחרו בפולי קפה קלויים

טמפרטורת המים במהלך תהליך החימום והחילוץ של קנקן מוקה גבוהה מאוד, לכן לא מומלץ להשתמש בפולי קפה קלויים עמוק, שכן הרתחתם תגרום לטעם מר יותר. באופן יחסי, פולי קפה קלויים בינוניים עד קלים מתאימים יותר לקנקני מוקה, בעלי טעם רב-שכבתי יותר.

② אבקת קפה טחונה דק בינונית

אם אתם רוצים יותר נוחות, תוכלו לבחור אבקת אספרסו מוכנה. אם היא טחונה טרייה, מומלץ בדרך כלל שיהיה לה מרקם בינוני עד מעט עדין.

③ אין להשתמש בכוח כדי ללחוץ בעת פיזור אבקה

צורת הכוס של קנקן המוקה קובעת שמיכל האבקה שלו מוכן לפי יחס המים לאבקה, לכן פשוט מלאו אותו ישירות באבקת קפה. שימו לב שאין צורך ללחוץ על אבקת הקפה, פשוט מלאו אותו והחליקו אותו בעדינות, כך שאבקת הקפה תתפזר באופן שווה והטעם יהיה שלם יותר ללא פגמים רבים מדי.

④ חימום מים עדיף

אם מוסיפים מים קרים, גם אבקת הקפה תקבל חום כאשר הכיריים החשמליות מתחממות, מה שעלול בקלות להוביל לטעם שרוף ומר עקב מיצוי יתר. לכן, מומלץ להוסיף מים חמים שחוממו מראש.

⑤ יש להתאים את הטמפרטורה בזמן

פתחו את המכסה לפני החימום, שכן ניתן לכוון את הטמפרטורה על ידי התבוננות במצב מיצוי הקפה. בהתחלה, השתמשו בחום בינוני עד גבוה (בהתאם לטמפרטורת המים ולניסיון האישי). כאשר הקפה מתחיל לזרום החוצה, כוונו לאש נמוכה. כאשר תשמעו קול פיצוץ של בועות ופחות נוזלים זורמים החוצה, תוכלו לכבות את האש ולהסיר את גוף הקנקן. הלחץ שנותר בקנקן יביא למיצוי מלא של הקפה.

⑥ אל תהיו עצלנים, נקו את הקפה שלכם מיד לאחר שסיימתם אותו

לאחר השימוש ב-מכונת אספרסו מוקהחשוב לנקות כל חלק בצורה יעילה. עדיף לייבש כל חלק בנפרד באוויר לפני סיבובם יחד. אחרת, קל להשאיר כתמי קפה ישנים במסנן, באטם ובמיכל האבקה, מה שיגרום לסתימה ויפגע בחילוץ.