שלבים להערכת תה

לאחר סדרת עיבודים, התה מגיע לשלב הקריטי ביותר - הערכת המוצר המוגמר. רק מוצרים העומדים בתקנים באמצעות בדיקה יכולים להיכנס לתהליך האריזה ובסופו של דבר לצאת לשוק למכירה.

אז איך מתבצעת הערכת תה?

מעריכים של תה מעריכים את הרוך, השלמות, הצבע, הטוהר, צבע המרק, הטעם ובסיס העלים של התה באמצעות חושים חזותיים, מישוש, חוש ריח ותחושת טעם. הם מחלקים כל פרט של התה ומתארים ושופטים אותו אחד אחד, על מנת לקבוע את דרגת התה.

הערכת התה היא קריטית ודורשת בקרה קפדנית על גורמים סביבתיים כגון אור, לחות ואוויר בחדר ההערכה. הכלים המיוחדים הנדרשים להערכת תה כוללים: כוס הערכה, קערת הערכה, כפית, בסיס עלים, סולם איזון, כוס טעימות תה וטיימר.

שלב 1: הכנס את הדיסק

תהליך הערכת תה יבש. קח כ-300 גרם של תה לדוגמא והנח אותו על מגש לדוגמא. מעריך התה תופס חופן תה ומרגיש את יובש התה ביד. בדוק חזותית את הצורה, העדינות, הצבע והפיצול של התה כדי לזהות את איכותו.

שלב 2: בישול תה

מסדרים 6 קערות וכוסות הערכה, שוקלים 3 גרם תה ומניחים בכוס. מוסיפים מים רותחים, ולאחר 3 דקות מסננים את מרק התה ויוצקים אותו לקערת ההערכה.

שלב 3: שימו לב לצבע המרק

התבונן בזמן בצבע, בהירות ובבהירות של מרק התה. הבדיל את הרעננות והעדינות של עלי התה. בדרך כלל עדיף להתבונן תוך 5 דקות.

שלב 4: הריח את הניחוח

הריח את הארומה הנפלטת מעלי התה המבושלים. הריח את הארומה שלוש פעמים: חם, חם וקריר. כולל ניחוח, עוצמה, התמדה וכו'.

שלב 5: לטעום ולטעום

העריכו את הטעם של מרק התה, כולל עושרו, עושרו, מתיקותו וחום התה.

שלב 6: הערכת עלים

תחתית העלים, הידועה גם בשם שאריות תה, נמזגת למכסה של כוס כדי לראות את הרכות, הצבע ומאפיינים אחרים שלה. ההערכה בתחתית העלים יכולה לחשוף בבירור את חומרי הגלם של התה.

בהערכת תה, כל שלב חייב להתבצע בקפדנות בהתאם לכללי הליכי הערכת תה ולהירשם. השלב הבודד של ההערכה אינו יכול לשקף את איכות התה ודורש השוואה מקיפה כדי להסיק מסקנות.