שלבים להערכת תה

לאחר סדרת עיבוד, תה מגיע לשלב הקריטי ביותר - הערכת מוצרים מוגמרת. רק מוצרים העומדים בסטנדרטים באמצעות בדיקה יכולים להיכנס לתהליך האריזה ובסופו של דבר להכניס לשוק למכירה.

אז איך מתבצעת הערכת תה?

מעריכי תה מעריכים את הרגישות, השלמות, הצבע, הטוהר, צבע המרק, הטעם ובסיס התה של התה באמצעות חושים חזותיים, מישוש, הריח והמחשבים. הם מחלקים את כל הפרט של התה ומתארים ושופטים אותו בזה אחר זה, על מנת לקבוע את ציון התה.

הערכת תה היא קריטית ודורשת שליטה קפדנית על גורמים סביבתיים כמו אור, לחות ואוויר בחדר ההערכה. הכלים המתמחים הנדרשים להערכת תה כוללים: כוס הערכה, קערת הערכה, כף, בסיס עלים, סולם איזון, כוס טעימת תה וטיימר.

שלב 1: הכנס את הדיסק

תהליך הערכת תה יבש. קח כ -300 גרם תה מדגם והניח אותו על מגש מדגם. מעריך התה תופס קומץ תה ומרגיש את יובש התה ביד. בדוק חזותית את הצורה, הרוך, הצבע והפיצול של התה כדי לזהות את איכותו.

שלב 2: מבשלת תה

סדרו 6 קערות וכוסות הערכה, שוקלים 3 גרם תה והכניסו אותם לספל. מוסיפים מים רותחים, ואחרי 3 דקות, מסננים את מרק התה ושופכים אותו לקערת ההערכה.

שלב 3: שימו לב לצבע המרק

צפו במועד את הצבע, בהירות ובהירותו של מרק התה. להבדיל בין הרעננות והרגישות של עלי התה. בדרך כלל עדיף להתבונן תוך 5 דקות.

שלב 4: להריח את הניחוח

להריח את הארומה הנפלטת על ידי עלי התה המתבגרים. להריח את הארומה שלוש פעמים: חם, חם ומגניב. כולל ניחוח, עוצמה, התמדה וכו '.

שלב 5: טעם וטעם

הערך את הטעם של מרק התה, כולל עושרו, עושרו, מתיקות וחום תה.

שלב 6: הערך עלים

קרקעית העלים, המכונה גם שאריות תה, נשפכת למכסה של כוס כדי להתבונן ברוך, בצבעו ובמאפיינים האחרים. ההערכה בתחתית העלים יכולה לחשוף בבירור את חומרי הגלם של התה.

בהערכת התה, כל שלב צריך להתבצע בקפדנות בהתאם לכללי נהלי הערכת התה ולהירשם. שלב ההערכה היחיד אינו יכול לשקף את איכות התה ודורש השוואה מקיפה כדי להסיק מסקנות.