שלבים להערכת תה

לאחר סדרת תהליכי עיבוד, התה מגיע לשלב הקריטי ביותר - הערכת המוצר המוגמר. רק מוצרים שעומדים בתקנים באמצעות בדיקות יכולים להיכנס לתהליך האריזה ובסופו של דבר להימכר בשוק.

אז איך מתבצעת הערכת תה?

מעריכי תה מעריכים את הרכות, השלמות, הצבע, הטוהר, צבע המרק, הטעם ובסיס העלים של התה באמצעות חושי הראייה, המישוש, הריח והטעם. הם מחלקים כל פרט בתה ומתארים ושופטים אותו אחד אחד, על מנת לקבוע את דרגת התה.

הערכת תה היא קריטית ודורשת שליטה קפדנית על גורמים סביבתיים כגון אור, לחות ואוויר בחדר ההערכה. הכלים הייעודיים הנדרשים להערכת תה כוללים: כוס הערכה, קערת הערכה, כף, בסיס עלה, משקל איזון, כוס טעימות תה וטיימר.

שלב 1: הכנסת הדיסק

תהליך הערכת תה יבש. קחו כ-300 גרם של תה לדוגמה והניחו אותו על מגש דגימות. מעריך התה לוקח חופן של תה ומרגיש את יובש התה ביד. בדקו ויזואלית את הצורה, הרכות, הצבע והפירוק של התה כדי לזהות את איכותו.

שלב 2: הכנת תה

סדרו 6 קערות וכוסות להערכה, שקלו 3 גרם תה והניחו אותם בספל. הוסיפו מים רותחים, ולאחר 3 דקות, סננו את מרק התה ויוצקו אותו לקערת ההערכה.

שלב 3: שימו לב לצבע המרק

יש להתבונן בזמן בצבע, בבהירות ובצלילות של מרק התה. יש להבחין בטריות וברכות של עלי התה. בדרך כלל עדיף להתבונן תוך 5 דקות.

שלב 4: להריח את הניחוח

הריחו את הארומה הנפלטת מעלי התה החלוטים. הריחו את הארומה שלוש פעמים: חם, פושר וקריר. כולל ניחוח, עוצמה, עמידות וכו'.

שלב 5: טעם וטעם

הערך את טעמו של מרק התה, כולל עושרו, רמתו העשירה, מתיקותו וחום התה.

שלב 6: הערכת עלים

את תחתית העלים, המכונה גם שאריות תה, מוזגים לתוך מכסה הספל כדי לבחון את רכותם, צבעם ומאפיינים אחרים. הערכה בתחתית העלים יכולה לחשוף בבירור את חומרי הגלם של התה.

בהערכת התה, כל שלב חייב להתבצע בקפדנות בהתאם לכללי הליכי הערכת התה ולתעד אותו. שלב הערכה יחיד אינו יכול לשקף את איכות התה ודורש השוואה מקיפה כדי להסיק מסקנות.