קצות הבישול של סיר סיפון

קנקן הקפה הסיפון נושא תמיד שמץ של מסתורין בהתרשמותם של רוב האנשים. בשנים האחרונות הפך קפה טחון (אספרסו איטלקי) לפופולרי. לעומת זאת, קנקן קפה בסגנון סיפון דורש מיומנויות טכניות גבוהות יותר והליכים מסובכים יותר, והוא יורד בהדרגה בחברה של ימינו שבה כל דקה ושנייה מתחרות, עם זאת, הארומה של קפה שניתן לבשל מקנקן קפה בסגנון סיפון היא שאין דומה לה. לזה של קפה טחון שנרקח במכונות.

לרוב האנשים יש לעתים קרובות הבנה חלקית של זה, ואפילו יש רשמים לא נכונים. בדרך כלל יש שתי דעות קיצוניות: דעה אחת היא ששימוש בקנקן קפה סיפון הוא רק הרתחת מים וערבול אבקת הקפה; סוג נוסף הוא שיש אנשים שנזהרים וחוששים ממנו, וקנקן הקפה בסגנון סיפון נראה מסוכן מאוד. למעשה, כל עוד מדובר בפעולה לא תקינה, בכל שיטת חליטת קפה יש סכנות נסתרות.

עקרון העבודה של סיר קפה סיפון הוא כדלקמן:

הגז בבקבוק מתרחב בחימום, והמים הרותחים נדחפים לתוך המשפך בחצי העליון. על ידי מגע מלא עם אבקת הקפה שבתוכה, הקפה נשלף. בסוף, פשוט לכבות את האש למטה. לאחר כיבוי האש, אדי המים שהורחבו זה עתה יתכווצו בעת הקירור, והקפה שהיה במקור במשפך ישאב לתוך הבקבוק. השאריות שנוצרו במהלך החילוץ ייחסמו על ידי המסנן בתחתית המשפך.

שימוש בקנקן קפה בסגנון סיפון לחליטה הוא בעל יציבות גבוהה בטעם. כל עוד גודל חלקיקי אבקת הקפה וכמות האבקה נשלטים היטב, יש לשים לב לכמות המים ולזמן ההשריה (זמן המגע בין אבקת הקפה למים הרותחים). ניתן לשלוט בכמות המים על ידי מפלס המים בבקבוק, ותזמון כיבוי החום יכול לקבוע את זמן ההשריה. שימו לב לגורמים לעיל, והבישול קל. למרות שלשיטה זו יש טעם יציב, יש להתחשב גם בחומר של אבקת הקפה.

קנקן קפה סיפון מרחיב אדי מים על ידי חימום, דחיפת מים רותחים לתוך מיכל זכוכית מעל למיצוי, כך שטמפרטורת המים תמשיך לעלות. כאשר טמפרטורת המים גבוהה מאוד. המרירות של הקפה קלה לצאת החוצה, מה שיכול להכין כוס קפה חמה ומרירה. אבל אם המרכיבים לאבקת הקפה לא נבחרו כראוי, לא משנה איך תתאים את הגודל, הכמות וזמן ההשריה של חלקיקי אבקת הקפה, לא תוכל להכין קפה טעים.

לקנקן הקפה הסיפון יש קסם שאין לכלי קפה אחרים, כי יש לו אפקט ויזואלי ייחודי. יש לו לא רק מראה ייחודי, אלא גם ברגע בו נשאבים קפה לבקבוק דרך הפילטר לאחר כיבוי המנוע, בלתי נסבל לצפות בו. לאחרונה אומרים שנוספה שיטת חימום חדשה באמצעות מנורות הלוגן, שמרגישה כמו ביצועים מפוארים של תאורה. אני חושב שזו גם סיבה נוספת לכך שקפה טעים.