טיפים לחליטה של ​​סיר סיפון

קנקן קפה מסוג סיפון תמיד נושא רמז של מסתורין ברושם של רוב האנשים. בשנים האחרונות, קפה טחון (אספרסו איטלקי) הפך פופולרי. לעומת זאת, קנקן קפה בסגנון סיפון דורש מיומנויות טכניות גבוהות יותר והליכים מורכבים יותר, והוא הולך ופוחת בהדרגה בחברה של ימינו שבה כל דקה ושנייה מתחרות. עם זאת, הארומה של קפה שניתן לחלוט מקנקן קפה בסגנון סיפון אינה ניתנת להשוואה לזו של קפה טחון המוכן על ידי מכונות.

לרוב האנשים יש הבנה חלקית של זה, ואף רושם שגוי. בדרך כלל יש שתי דעות קיצוניות: דעה אחת היא ששימוש בסיר קפה בסגנון סיפון הוא רק הרתחת מים וערבוב אבקת הקפה; דעה נוספת היא שאנשים מסוימים זהירים וחוששים מכך, וסיר קפה בסגנון סיפון נראה מסוכן מאוד. למעשה, כל עוד הוא פועל בצורה לא נכונה, לכל שיטת חליטת קפה יש סכנות נסתרות.

עקרון הפעולה של סיר קפה עם סיפון הוא כדלקמן:

הגז בבקבוק מתרחב כשהוא מחומם, והמים הרותחים נדחפים לתוך המשפך במחצית העליונה. על ידי מגע מלא עם אבקת הקפה שבפנים, הקפה נשאב. לבסוף, פשוט כבו את האש שמתחת. לאחר כיבוי האש, אדי המים שהתפשטו יתכווצו כשהם מתקררים, והקפה שהיה במקור במשפך יישאב לתוך הבקבוק. השאריות שנוצרות במהלך החילוץ ייחסמו על ידי המסנן בתחתית המשפך.

שימוש בסיר קפה בסגנון סיפון לחליטה מעניק יציבות גבוהה בטעם. כל עוד גודל חלקיקי אבקת הקפה וכמות האבקה נשלטים היטב, יש לשים לב לכמות המים ולזמן ההשריה (זמן המגע בין אבקת הקפה למים הרותחים). ניתן לשלוט בכמות המים על ידי מפלס המים בבקבוק, ועיתוי כיבוי האש יכול לקבוע את זמן ההשריה. שימו לב לגורמים הנ"ל, והחליטה קלה. למרות שלשיטה זו טעם יציב, יש לקחת בחשבון גם את חומר אבקת הקפה.

סיר קפה מסוג סיפון מרחיב את אדי המים על ידי חימום, דחיפת מים רותחים לתוך מיכל זכוכית שמעליו לצורך שאיבת המים, כך שטמפרטורת המים תמשיך לעלות. כאשר טמפרטורת המים גבוהה מאוד, מרירות הקפה יוצאת בקלות, מה שיכול להכין כוס קפה חמה ומרירה. אבל אם המרכיבים לאבקת הקפה לא נבחרים כראוי, לא משנה איך מתאימים את הגודל, הכמות וזמן ההשריה של חלקיקי אבקת הקפה, לא תוכלו להכין קפה טעים.

לקנקן הקפה מסוג סיפון יש קסם שאין לכלי קפה אחרים, משום שיש לו אפקט ויזואלי ייחודי. לא רק שיש לו מראה ייחודי, אלא גם הרגע שבו הקפה נשאב לתוך הבקבוק דרך הפילטר לאחר כיבוי המנוע, הוא בלתי נסבל לצפייה. לאחרונה נאמר שנוספה שיטת חימום חדשה באמצעות מנורות הלוגן, שמרגישה כמו מופע תאורה מרהיב. אני חושב שזו גם סיבה נוספת לכך שקפה טעים.