הבנת סירי מוקה

בואו נלמד על כלי קפה אגדי שיש לכל משפחה איטלקית!

סיר המוקה הומצא על ידי אלפונסו ביאלטי האיטלקי בשנת 1933. סירי מוקה מסורתיים עשויים בדרך כלל מחומר סגסוגת אלומיניום. קל לשרוט וניתן לחמם אותו רק בעזרת להבה פתוחה, אך לא ניתן לחמם אותו בעזרת סיר אינדוקציה להכנת קפה. אז בימינו, רוב סירי המוקה עשויים מפלדת אל חלד.

העיקרון של חילוץ קפה מסיר מוקה הוא פשוט מאוד, שהוא להשתמש בלחץ הקיטור שנוצר בסיר התחתון. כאשר לחץ הקיטור גבוה מספיק כדי לחדור לאבקת הקפה, הוא ידחוף את המים החמים לסיר העליון. לקפה המופק מסיר מוקה יש טעם חזק, שילוב של חומציות ומרירות, והוא עשיר בשמן.

לכן היתרון הגדול ביותר של סיר מוקה הוא שהוא קטן, נוח וקל לתפעול. אפילו נשים איטלקיות רגילות יכולות לשלוט בטכניקה של הכנת קפה. וקל להכין קפה עם ארומה חזקה ושמן מוזהב.

אבל החסרונות שלו ברורים מאוד גם הם, כלומר הגבול העליון של טעם הקפה העשוי בסיר מוקה הוא נמוך, שאינו ברור ומואר כמו קפה בעבודת יד, והוא גם לא עשיר ועדין כמו מכונת הקפה האיטלקית. לכן אין כמעט סירי מוקה בבתי קפה בוטיק. אבל ככלי קפה משפחתי, זהו כלי של 100 נקודות.

איך להשתמש בסיר מוקה להכנת קפה?

הכלים הנדרשים כוללים: סיר מוקה, תנור גז ומסגרת תנור או כיריים אינדוקציה, פולי קפה, מטחנת שעועית ומים.

1. שופכים מים מטוהרים לסיר התחתון של קומקום המוקה, כאשר מפלס המים כ- 0.5 ס"מ מתחת לשסתום הקלה בלחץ. אם אתה לא אוהב את הטעם החזק של קפה, אתה יכול להוסיף עוד מים, אך הם לא אמורים לחרוג מקו הבטיחות המסומן בסיר הקפה. אם סיר הקפה שרכשת אינו מסומן, זכור שלא לחרוג משסתום הקלה בלחץ לנפח מים, אחרת יתכנו סכנות בטיחותיות ופגיעה משמעותית בסיר הקפה עצמו.

2. דרגת הקפה השחיקה צריכה להיות מעט עבה יותר מזו של הקפה האיטלקי. אתה יכול להתייחס לגודל הפער במסנן של מיכל האבקה כדי להבטיח שחלקיקי הקפה לא ייפלו מהסיר. שופכים לאט את אבקת הקפה למיכל האבקה, מקיפים בעדינות כדי להפיץ באופן שווה את אבקת הקפה. השתמש בבד כדי לשטח את פני אבקת הקפה בצורת גבעה קטנה. מטרת מילוי מיכל האבקה באבקה היא להימנע מיצוי לקוי של טעמים פגומים. מכיוון שככל שמתקרבת צפיפות אבקת הקפה במיכל האבקה, היא נמנעת מהתופעה של מיצוי יתר או לא מספיק מיצוי של אבקת קפה כלשהי, מה שמוביל לטעם או מרירות לא אחידים.

3. הכניסו את שוקת האבקה לסיר התחתון, הדקו את החלקים העליונים והתחתונים של סיר המוקה, ואז מניחים אותה על תנור חרס חשמלי לחימום חום גבוה;

כאשר סיר המוקה מתחמם לטמפרטורה מסוימת וסיר המוקה פולט צליל "יבב" בולט, זה מצביע על כך שהקפה נשלל. הניחו את תנור החרס החשמלי לחום נמוך ופתחו את מכסה הסיר.

5. כאשר נוזל הקפה מהקומקום נמצא באמצע הדרך, כבה את תנור החרס החשמלי. החום והלחץ הנותר של סיר המוקה ידחפו את נוזל הקפה שנותר לסיר העליון.

6. כאשר נוזל הקפה חולץ לראש הסיר, ניתן לשפוך אותו לכוס לפי הטעם. הקפה המופק מסיר מוקה עשיר מאוד ויכול לחלץ קרמה, מה שהופך אותו לקרוב ביותר לאספרסו בטעם. אתה יכול גם לערבב אותו עם כמות מתאימה של סוכר או חלב לשתייה.