הבנת סירי מוקה

בואו נלמד על כלי קפה אגדי שכל משפחה איטלקית חייבת שיהיה לה!

סיר המוקה הומצא על ידי האיטלקי אלפונסו ביאלטי בשנת 1933. סירי מוקה מסורתיים עשויים בדרך כלל מסגסוגת אלומיניום. קל לשריטות וניתן לחמם אותם רק בלהבה גלויה, אך לא ניתן לחמם אותם באמצעות כיריים אינדוקציה להכנת קפה. לכן, כיום, רוב סירי המוקה עשויים מפלדת אל-חלד.

עקרון הכנת הקפה מקנקן מוקה הוא פשוט מאוד, והוא שימוש בלחץ הקיטור הנוצר בקנקן התחתון. כאשר לחץ הקיטור גבוה מספיק כדי לחדור לאבקת הקפה, הוא ידחוף את המים החמים לקנקן העליון. לקפה המופק מקנקן מוקה טעם חזק, שילוב של חמיצות ומרירות, והוא עשיר בשמן.

לכן, היתרון הגדול ביותר של קנקן מוקה הוא שהוא קטן, נוח וקל לתפעול. אפילו נשים איטלקיות רגילות יכולות לשלוט בטכניקת הכנת קפה. וקל להכין קפה עם ארומה חזקה ושמן זהוב.

אבל גם חסרונותיו ברורים מאוד, כלומר, הגבול העליון של טעם הקפה המוכן עם קנקן מוקה הוא נמוך, שאינו צלול ובהיר כמו קפה בעבודת יד, וגם לא עשיר ועדין כמו מכונת קפה איטלקית. לכן, כמעט ואין קנקני מוקה בבתי קפה בוטיקיים. אבל ככלי קפה משפחתי, זהו כלי בעל 100 נקודות.

איך להשתמש בקנקן מוקה להכנת קפה?

הכלים הנדרשים כוללים: סיר מוקה, כיריים גז ומסגרת הכיריים או כיריים אינדוקציה, פולי קפה, מטחנת פולים ומים.

1. שפכו מים מטוהרים לתוך הסיר התחתון של קומקום המוקה, כאשר מפלס המים כ-0.5 ס"מ מתחת לשסתום שחרור הלחץ. אם אינכם אוהבים את הטעם החזק של הקפה, תוכלו להוסיף עוד מים, אך גובה המים לא צריך לחרוג מקו הבטיחות המסומן על קנקן הקפה. אם קנקן הקפה שרכשתם אינו מתויג, זכרו לא לחרוג משסתום שחרור הלחץ עבור נפח המים, אחרת עלולים להיות סכנות בטיחות ונזק משמעותי לקנקן הקפה עצמו.

2. דרגת הטחינה של הקפה צריכה להיות מעט עבה יותר מזו של קפה איטלקי. ניתן להתייחס לגודל הרווח במסנן של מיכל האבקה כדי להבטיח שחלקיקי הקפה לא יפלו מהקנקן. שפכו באיטיות את אבקת הקפה לתוך מיכל האבקה, הקישו בעדינות כדי לפזר את אבקת הקפה באופן שווה. השתמשו במטלית כדי ליישר את פני אבקת הקפה בצורת גבעה קטנה. מטרת מילוי מיכל האבקה באבקה היא למנוע מיצוי לקוי של טעמים פגומים. מכיוון שככל שצפיפות אבקת הקפה במיכל האבקה מתקרבת, זה מונע תופעה של מיצוי יתר או מיצוי לא מספק של חלק מאבקת הקפה, מה שמוביל לטעם לא אחיד או מרירות.

3. הניחו את מיכל האבקה בסיר התחתון, הדקו את החלקים העליונים והתחתונים של סיר המוקה, ולאחר מכן הניחו אותו על כיריים חשמליות לחימום בחום גבוה;

כאשר סיר המוקה מתחמם לטמפרטורה מסוימת וקנקן המוקה משמיע צליל "יבבה" מורגש, זה מצביע על כך שהקפה הוכן. כוונו את כיריים הקדרות החשמליות לחום נמוך ופתחו את מכסה הקנקן.

5. כאשר נוזל הקפה מהקומקום הגיע לחצי, כבו את כיריים החשמל. החום והלחץ השיוריים של קנקן המוקה ידחפו את נוזל הקפה שנותר לתוך הסיר העליון.

6. לאחר שנוזל הקפה הגיע לראש הקנקן, ניתן למזוג אותו לספל לפי הטעם. הקפה המופק מקנקן מוקה עשיר מאוד ויכול להפיק קרמה, מה שהופך אותו לקפה הקרוב ביותר לאספרסו בטעמו. ניתן גם לערבב אותו עם כמות מתאימה של סוכר או חלב לשתייה.