הבנת סירי מוקה

בואו ללמוד על כלי קפה אגדי שכל משפחה איטלקית חייבת להיות!

סיר המוקה הומצא על ידי אלפונסו ביאלטי האיטלקי בשנת 1933. סירי מוקה מסורתיים עשויים בדרך כלל מחומר מסגסוגת אלומיניום. קל לגרד וניתן לחמם רק עם להבה פתוחה, אך לא ניתן לחמם עם סיר אינדוקציה להכנת קפה. אז בימינו, רוב סירי המוקה עשויים מנירוסטה.

העיקרון של הפקת קפה מסיר מוקה הוא פשוט מאוד, כלומר להשתמש בלחץ הקיטור שנוצר בסיר התחתון. כאשר לחץ הקיטור גבוה מספיק כדי לחדור לאבקת הקפה, הוא ידחוף את המים החמים לסיר העליון. לקפה המופק מקנקן מוקה יש טעם חזק, שילוב של חומציות ומרירות, ועשיר בשמן.

לכן, היתרון הגדול ביותר של סיר מוקה הוא היותו קטן, נוח וקל לתפעול. אפילו נשים איטלקיות רגילות יכולות לשלוט בטכניקה של הכנת קפה. וקל להכין קפה עם ארומה חזקה ושמן זהוב.

אבל גם חסרונותיו ברורים מאוד, כלומר הגבול העליון של הטעם של קפה שנעשה עם קנקן מוקה הוא נמוך, שאינו צלול ובהיר כמו קפה בעבודת יד, ואינו עשיר ועדין כמו מכונת הקפה האיטלקית. . לכן, כמעט ואין סירי מוקה בבתי קפה בוטיק. אבל ככלי קפה משפחתי, מדובר בכלי של 100 נקודות.

איך להשתמש בסיר מוקה להכנת קפה?

הכלים הנדרשים כוללים: סיר מוקה, כיריים גז ומסגרת כיריים או סיר אינדוקציה, פולי קפה, מטחנת שעועית ומים.

1. שפכו מים מטוהרים לתוך הסיר התחתון של קומקום המוקה, כאשר מפלס המים כ-0.5 ס"מ מתחת לשסתום שחרור הלחץ. אם הטעם החזק של הקפה לא מוצא חן בעיניכם, אפשר להוסיף עוד מים, אך אסור שיעברו את קו הבטיחות המסומן על קנקן הקפה. אם קנקן הקפה שרכשתם אינו מסומן, זכרו לא לחרוג משסתום שחרור הלחץ לנפח המים, אחרת עלולות להיות סכנות בטיחותיות ופגיעה משמעותית בקנקן הקפה עצמו.

2. דרגת הטחינה של הקפה צריכה להיות מעט יותר עבה מזו של הקפה האיטלקי. ניתן להתייחס לגודל הרווח במסנן של מיכל האבקה כדי להבטיח שחלקיקי הקפה לא יפלו מהסיר. שפכו באיטיות את אבקת הקפה למיכל האבקה, הקש בעדינות לפיזור אחיד של אבקת הקפה. השתמשו במטלית כדי לשטח את פני אבקת הקפה בצורה של גבעה קטנה. מטרת מילוי מיכל האבקה באבקה היא למנוע מיצוי לקוי של טעמים פגומים. מכיוון שככל שצפיפות אבקת הקפה במיכל האבקה מתקרבת, היא מונעת את התופעה של מיצוי יתר או מיצוי לא מספק של אבקת קפה כלשהי, מה שמוביל לטעם או מרירות לא אחידים.

3. מניחים את שוקת האבקה לתוך הסיר התחתון, מהדקים את החלק העליון והתחתון של סיר המוקה, ולאחר מכן מניחים אותה על כירת חרס חשמלית לחימום בחום גבוה;

כאשר סיר המוקה מתחמם לטמפרטורה מסוימת וסיר המוקה משמיע צליל "יבבה" מורגש, זה מעיד על בישול הקפה. כוונו את תנור החרס החשמלי לחום נמוך ופתחו את מכסה הסיר.

5. כשנוזל הקפה מהקומקום יוצא למחצה, כבו את תנור החרס החשמלי. החום והלחץ הנותרים של סיר המוקה ידחפו את נוזל הקפה הנותר לתוך הסיר העליון.

6. כשנוזל הקפה חולץ לחלק העליון של הסיר, ניתן למזוג אותו לכוס לפי הטעם. הקפה המופק מסיר מוקה עשיר מאוד ויכול לחלץ קרמה, מה שהופך אותו לקרוב ביותר לאספרסו בטעמו. אתה יכול גם לערבב אותו עם כמות מתאימה של סוכר או חלב לשתייה.