שימוש בסיר פרנץ' פרס להכנת כוס קפה באיכות יציבה

כמה קשה להכין קפה? מבחינת שטיפה ידנית ושליטה במים, זרימת מים יציבה משפיעה באופן משמעותי על טעם הקפה. זרימת מים לא יציבה מובילה לעיתים קרובות להשפעות שליליות כמו מיצוי לא אחיד ואפקטים של תעלות, וייתכן שטעמו של הקפה לא יהיה אידיאלי.

ישנן שתי דרכים לפתור זאת, הראשונה היא לשלוט היטב במים; השנייה היא להחליש את השפעת הזרקת המים על מיצוי הקפה. אם אתם רוצים כוס קפה טובה בפשטות ובנוחות, השיטה השנייה היא הבחירה הטובה ביותר. מבחינת יציבות המוצר, מיצוי טבילה יציב יותר ונטול טרחה מאשר מיצוי סינון.

מיצוי מסונןהוא תהליך סינכרוני בין הזרקת מים להפקת טיפות קפה, כאשר קפה ידני הוא מייצג טיפוסי.שאיבת השרייהמתייחס להשרייה רציפה של מים ואבקת קפה למשך זמן מה לפני סינון, המיוצגת על ידי כלי לחץ צרפתיים וכוסות חכמות. יש אנשים שמאמינים גם שקפה העשוי מ...מכונת קפה פרנץ' פרסאינו טעים כמו קפה ידני. סביר להניח שזה נובע מחוסר פרמטרי מיצוי מתאימים, בדיוק כמו בקפה ידני, אם משתמשים בפרמטרים שגויים, הקפה שיתקבל לא יהיה טעים. ההבדל בביצועי הטעם בין קפה שחלוט בהשריה לסינון טמון בעובדה שהשריה ומיצוי הם בעלי טעם מלא ומתוק יותר מאשר סינון ומיצוי; תחושת ההיררכיה והניקיון תהיה נחותה מסינון ומיצוי.

באמצעות אסיר פרנץ' פרסכדי לחלוט קפה, צריך רק לשלוט בפרמטרים של דרגת טחינה, טמפרטורת המים, פרופורציה וזמן כדי לקבל טעם יציב של קפה, תוך הימנעות מוחלטת מגורמים לא יציבים כמו בקרת מים. שלבי התהליך גם פחות מדאיג מאשר שטיפה ידנית, ודורשים רק ארבעה שלבים: מזיגת אבקה, מזיגת מים, זמן המתנה וסינון. כל עוד הפרמטרים מנוצלים בצורה נכונה, טעם הקפה שהושרה ומופק דומה לחלוטין לזה של קפה ידני. הטעם הטיפוסי המאפיין קליית קפה בבתי קפה הוא באמצעות השריה (כוסות רוח). לכן, אם גם אתם רוצים לטעום את הקפה שקלייה הייתה טועמת, אז השריה היא הבחירה הטובה ביותר.

להלן שיתוף של שיטת חליטת סיר הלחץ של ג'יימס הופמן, הנגזרת מכוסות רוח.

כמות האבקה30 גרם

נפח המים500 מ"ל (1:16.7)

דרגת טחינהכוסות רוח סטנדרטיות (סוכר לבן מגורען)

טמפרטורת המיםפשוט הרתיחו את המים (במידת הצורך, השתמשו ב-94 מעלות צלזיוס)

שָׁלָבראשית, יש לשפוך 30 גרם אבקת קפה, לאחר מכן לשפוך 500 מ"ל מים חמים. יש להשרות את המים החמים לחלוטין באבקת הקפה; לאחר מכן, יש להמתין 4 דקות עד להשריית אבקת הקפה במים לחלוטין; לאחר 4 דקות, יש לערבב בעדינות את שכבת האבקה שעל פני השטח בעזרת כף, ולאחר מכן להרים בעזרת כף את הקצף הזהוב ואבקת הקפה הצפה על פני השטח; לאחר מכן, יש להמתין 1-4 דקות עד שהקפה הטחון ישקע באופן טבעי בתחתית. לבסוף, יש ללחוץ בעדינות כדי להפריד את הקפה הטחון מנוזל הקפה, ובמקביל לשפוך את נוזל הקפה. הקפה המוכן בדרך זו כמעט תואם את טעם הקלייה במהלך בדיקת הספל. היתרון של השריה להפקת קפה הוא שניתן למזער את הטעם הלא יציב הנגרם מגורמי אי ודאות אנושיים, וגם מתחילים יכולים לחלוט קפה יציב וטעים. ניתן גם לזהות את איכות הפולים, וככל שהאיכות גבוהה יותר, כך הטעם משתקף טוב יותר. לעומת זאת, פולים פגומים ישקפו במדויק את הטעם הפגום.

יש אנשים שמאמינים גם שקפה שעשוי מ...בוכנת קפהעכור מאוד, וחלקיקי האבקה הדקים משפיעים על הטעם בעת הצריכה. הסיבה לכך היא שסיר הלחץ משתמש במסנן מתכת לסינון קפה גרוע יותר מנייר סינון. הפתרון לכך פשוט מאוד. ניתן להשתמש בנייר סינון עגול שתוכנן במיוחד לסיר לחץ צרפתי ולהחיל אותו על סט של פילטרים, שיכולים גם לסנן את נוזל הקפה עם אותו טעם צלול ונקי כמו קפה ידני. אם אינכם רוצים לרכוש נייר סינון נוסף, ניתן גם לשפוך אותו לכוס סינון המכילה נייר סינון לסינון, וההשפעה זהה.