באמצעות סיר לחץ צרפתי כדי לייצר כוס קפה באיכות יציבה

כמה קשה מבשל קפה? מבחינת כישורי שטיפת ידיים ובקרת מים, זרימת מים יציבה משפיעה משמעותית על טעם הקפה. זרימת מים לא יציבה מובילה לעתים קרובות להשפעות שליליות כמו מיצוי לא אחיד ואפקטים של תעלות, וקפה עשוי לא לטעום כאידיאלי.

ישנן שתי דרכים לפתור זאת, הראשון הוא להתאמן קשה על שליטת מים; השנייה היא להחליש את ההשפעה של הזרקת מים על מיצוי קפה. אם אתה רוצה לשתות כוס קפה טובה בפשטות ובנוחות, השיטה השנייה היא הבחירה הטובה ביותר. מבחינת יציבות המוצר, מיצוי טבילה יציב יותר ונטול טרחה מאשר מיצוי סינון.

מיצוי מסונןהוא תהליך סינכרוני בין הזרקת מים לחילוץ טיפות קפה, עם קפה מבושל ביד כנציג טיפוסי.השרייה מיצוימתייחס לשריון רצוף של מים ואבקת קפה למשך תקופה לפני הסינון, המיוצג על ידי ספינות לחץ צרפתיות וכוסות חכמות. יש אנשים שמאמינים גם שקפה העשוי ממכונת קפה עיתונות צרפתיתאינו טעים כמו קפה מבושל ביד. ככל הנראה זה נובע מהיעדר פרמטרי מיצוי נאותים, ממש כמו בקפה מבושל ביד, אם משתמשים בפרמטרים הלא נכונים, הקפה המתקבל לא יהיה טעים. ההבדל בביצועי הטעם בין קפה שנשלח על ידי השרייה וסינון טמון בעובדה שלשרים וחילוץ יש טעם מלא ומתוק יותר מסינון וחילוץ; תחושת ההיררכיה והניקיון יהיו נחותים מסינון ומיצוי.

באמצעות אסיר העיתונות הצרפתיכדי לחלוט קפה, צריך רק לשלוט בפרמטרים של תואר שחיקה, טמפרטורת מים, פרופורציה וזמן כדי לחלוט טעם יציב של קפה, ולהימנע לחלוטין מגורמים לא יציבים כמו בקרת מים. שלבי התהליך הם גם נטולי דאגה יותר משטיפה ידנית, ורק דורשים ארבעה שלבים: מזיגת אבקה, מזיגת מים, זמן המתנה וסינון. כל עוד משתמשים בפרמטרים כראוי, הטעם של הקפה ספוג וחולץ דומה לחלוטין לזה של קפה מבושל ביד. הטעם האופייני האופייני לצליית קפה בבתי קפה הוא דרך השרייה (כוסות רוח). לכן, אם אתם רוצים גם לטעום את הקפה שהצלייה תטעם, אז השרייה היא הבחירה הטובה ביותר.

להלן שיתוף בשיטת הבישול של סיר הלחץ של ג'יימס הופמן, הנגזרת מכוסות רוח.

כמות אבקה: 30 גרם

נפח מים: 500 מ"ל (1: 16.7)

תואר טחינה: כוסות רוח (סוכר לבן גרגירי)

טמפרטורת מים: פשוט הרתיח את המים (השתמש ב 94 מעלות צלזיוס במידת הצורך)

שָׁלָב: שופכים תחילה 30 גרם אבקת קפה ואז שפכו 500 מ"ל מים חמים. המים החמים חייבים להיות ספוגים לחלוטין באבקת הקפה; בשלב הבא, המתן 4 דקות כדי לספוג באופן מלא את אבקת הקפה במים; לאחר 4 דקות, מערבבים בעדינות את שכבת אבקת השטח בעזרת כף, ואז מרימים את קצף הזהב ואת אבקת הקפה הצפים על פני השטח עם כף; בשלב הבא חכה 1-4 דקות עד ששטח הקפה יתיישב באופן טבעי בתחתית. לבסוף, לחץ בעדינות כלפי מטה כדי להפריד בין השטח לבין נוזל הקפה, שופכים בינתיים את נוזל הקפה. הקפה שנבש בדרך זו כמעט תואם את טעם הצלייה במהלך בדיקת הגביע. היתרון בשימוש בהשריה כדי לחלץ קפה הוא בכך שהוא יכול למזער את הטעם הלא יציב הנגרם על ידי גורמי אי וודאות אנושיים, ומתחילים יכולים גם לחלוט קפה יציב וטעים. ניתן גם לזהות את איכות השעועית, וככל שהאיכות גבוהה יותר, כך הטעם משתקף טוב יותר. לעומת זאת, שעועית פגומה תשקף במדויק את הטעם הפגום.

יש אנשים שמאמינים גם שקפה העשוי מבוכנת קפהמעונן מאוד, וחלקיקי האבקה הדקים משפיעים על הטעם כאשר הוא נצרך. הסיבה לכך היא שסיר הלחץ משתמש במסנן מתכת כדי לסנן את שטחי הקפה, שיש לו אפקט סינון גרוע יותר מאשר נייר פילטר. הפיתרון לכך הוא פשוט מאוד. אתה יכול להשתמש בנייר המסנן המעגלי שתוכנן במיוחד עבור סירי לחץ צרפתיים ולהחיל אותו על קבוצת פילטרים, שיכולה גם לסנן נוזל קפה עם אותו טעם ברור ונקי כמו קפה מבושל ביד. אם אינך רוצה לרכוש נייר פילטר נוסף, אתה יכול גם לשפוך אותו לספל פילטר המכיל נייר פילטר לסינון, וההשפעה זהה.