שימוש בסיר עיתונות צרפתית להפקת כוס קפה באיכות יציבה

כמה קשה לבשל קפה? מבחינת שטיפת ידיים ושליטה במים, לזרימת מים יציבה יש השפעה משמעותית על טעם הקפה. זרימת מים לא יציבה מובילה לעתים קרובות להשפעות שליליות כגון מיצוי לא אחיד והשפעות תעלות, וייתכן שלקפה לא יהיה טעם אידיאלי.

ישנן שתי דרכים לפתור זאת, הראשונה היא לתרגל בקרת מים קשה; השני הוא להחליש את ההשפעה של הזרקת מים על מיצוי הקפה. אם אתם רוצים לשתות כוס קפה טובה בפשטות ובנוחות, השיטה השנייה היא הבחירה הטובה ביותר. מבחינת יציבות המוצר, מיצוי טבילה יציב יותר וללא טרחה מאשר מיצוי סינון.

מיצוי מסונןהוא תהליך סינכרוני בין הזרקת מים למיצוי טיפות קפה, כאשר קפה מבושל ביד הוא נציג טיפוסי.מיצוי השרייההכוונה להשרייה מתמשכת של מים ואבקת קפה למשך תקופה לפני הסינון, המיוצגת על ידי מכלי לחץ צרפתיים וכוסות חכמות. יש אנשים שגם מאמינים שקפה עשוי מאמכונת קפה צרפתיתהוא לא טעים כמו קפה בעבודת יד. סביר להניח שהסיבה לכך היא היעדר פרמטרים מתאימים למיצוי, ממש כמו בקפה שנעשה בבישול ידני, אם משתמשים בפרמטרים שגויים, הקפה שיתקבל לא יהיה טעים. ההבדל בביצועי הטעם בין קפה שנרקח בהשרייה וסינון נעוץ בעובדה שלהשריה והמיצוי יש טעם מלא ומתוק יותר מאשר סינון ומיצוי; תחושת ההיררכיה והניקיון תהיה נחותה מהסינון והמיצוי.

באמצעות אסיר עיתונות צרפתיתכדי לחלוט קפה, צריך רק לשלוט בפרמטרים של דרגת טחינה, טמפרטורת מים, פרופורציה וזמן כדי לחלוט טעם יציב של קפה, תוך הימנעות מוחלטת מגורמים לא יציבים כמו בקרת מים. שלבי התהליך גם נטולי דאגות מאשר שטיפה ידנית, דורשים רק ארבעה שלבים: יציקת אבקה, יציקת מים, זמן המתנה וסינון. כל עוד נעשה שימוש נכון בפרמטרים, טעמו של קפה שהושרה ומופק דומה לחלוטין לזה של קפה שנעשה ביד. הטעם האופייני לקליית קפה בבתי קפה הוא באמצעות השרייה (כוסות רוח). לכן, אם גם אתם רוצים לטעום את הקפה שהקלייה תטעם, אז השרייה היא הבחירה הטובה ביותר.

להלן שיתוף של שיטת בישול סיר הלחץ של ג'יימס הופמן, שמקורה בכוסות רוח.

כמות אבקה: 30 גרם

נפח מים: 500 מ"ל (1:16.7)

דרגת טחינה: תקן כוסות רוח (סוכר לבן מגורען)

טמפרטורת המים: פשוט להרתיח את המים (במידת הצורך השתמש ב-94 מעלות צלזיוס)

שָׁלָב: תחילה יוצקים פנימה 30 גרם אבקת קפה, ולאחר מכן יוצקים פנימה 500 מ"ל מים חמים. המים החמים חייבים להיות ספוגים לחלוטין באבקת הקפה; לאחר מכן, המתן 4 דקות כדי להשרות את אבקת הקפה במלואה במים; לאחר 4 דקות, מערבבים בעדינות את שכבת אבקת פני השטח בעזרת כפית, ולאחר מכן הרימו את הקצף הזהוב ואבקת הקפה הצפים על פני השטח בעזרת כפית; לאחר מכן, המתן 1-4 דקות עד ששטח הקפה ישקע באופן טבעי בתחתית. לבסוף, לחץ בעדינות כלפי מטה כדי להפריד את הטחון מנוזל הקפה, בינתיים שופכים את נוזל הקפה. הקפה שנרקח בצורה זו כמעט תואם את הטעם של הקלייה במהלך בדיקת הכוס. היתרון בשימוש בהשרייה למיצוי קפה הוא בכך שהיא יכולה למזער את הטעם הלא יציב הנגרם מגורמי אי ודאות אנושיים, ומתחילים יכולים גם לחלוט קפה יציב וטעים. כמו כן, ניתן לזהות את איכות השעועית, וככל שהאיכות גבוהה יותר כך הטעם משתקף טוב יותר. לעומת זאת, שעועית פגומה תשקף במדויק את הטעם הפגום.

יש אנשים שגם מאמינים שקפה עשוי מאבוכנת קפההוא עכור מאוד, וחלקיקי האבקה העדינים משפיעים על הטעם בעת הצריכה. הסיבה לכך היא שסיר הלחץ משתמש במסנן מתכתי לסינון שאריות קפה, שיש לה אפקט סינון גרוע יותר מנייר סינון. הפתרון לכך פשוט מאוד. ניתן להשתמש בנייר הסינון העגול שתוכנן במיוחד עבור סירי לחץ צרפתיים ולמרוח אותו על סט פילטרים, שיכולים לסנן גם נוזלי קפה באותו טעם צלול ונקי כמו קפה ידנית. אם אינכם מעוניינים לרכוש נייר סינון נוסף, ניתן גם למזוג אותו לכוס סינון המכילה נייר סינון לסינון, והאפקט זהה.