שימוש בסיר פרנץ' פרס כדי להכין קפה טוב זה פשוט כמו הכנת תה!

שיטת הכנת קנקן קפה לחוץ אולי נראית פשוטה, אבל במציאות, זה ממש פשוט!!! אין צורך בטכניקות ושיטות חליטה קפדניות מדי, פשוט יש להשרות את החומרים המתאימים וזה יגיד לכם שהכנת קפה טעים היא כל כך פשוטה. לכן, סיר לחץ הוא לעתים קרובות כלי הכרחי עבור אנשים עצלנים!

סיר פרנץ' פרס

אם כבר מדברים על ה-סיר פרנץ' פרס, ניתן לייחס את מקורו בצרפת בשנות ה-1850. "מכשיר פילטר הבוכנה" הומצא במשותף על ידי שני צרפתים, מאייר ודלפי. לאחר הגשת בקשה לפטנט, הוא נקרא רשמית "סיר פרסה צרפתי למכירה".
עם זאת, עקב חוסר היכולת של סיר הקש הזה לאזן את מרכז הכובד של הפילטר בעת הכנת קפה, אבקת הקפה יכולה בקלות לברוח מהסדקים, וכאשר שותים קפה, לעתים קרובות מדובר בפה מלא בשאריות קפה, וכתוצאה מכך מכירות גרועות מאוד.
עד המאה ה-20, איטלקים תיקנו את ה"באג" הזה על ידי הוספת סט קפיצים למסנן, שאפשרו למסנן לשמור על איזון תוך הגברת ההחלקה. לכן, הקפה המופק מגרסה זו של קנקן הקפה הצרפתי כבר לא גורם לאנשים להזיל סיגריות מכל לגימה של קפה, כך שהגרסה הנוחה והמהירה הפכה מיד לפופולרית, וזו גם הגרסה שאנו רואים כיום.

מהמראה, ניתן לראות שמבנה כלי הלחץ אינו מסובך. הוא מורכב מגוף קנקן קפה ומוט לחץ עם פילטר מתכת ולוחות קפיצים. השלבים להכנת קפה גם הם פשוטים מאוד, כולל הוספת אבקה, מזיגת מים, המתנה, לחיצה והשלמת הייצור. עם זאת, לעתים קרובות, חברים מתחילים יכינו קנקן קפה סחוט שלא יהיה טעים.

מכיוון שאין לנו פעולות משמעותיות שיכולות להשפיע על המיצוי במהלך תהליך הייצור, לאחר שלילת ההשפעה הנגרמת על ידי גורמים אנושיים, אנו יודעים שהבעיה תהיה בהכרח טמונה בפרמטרים:

דרגת טחינה
קודם כל, מדובר בטחינה! מבחינת טחינה, השיטה המומלצת להדרכות סיר לחץ שאנו יכולים לראות באינטרנט היא בדרך כלל טחינה גסה! באופן דומה, צ'יאנג'י מציע גם למתחילים להשתמש בטחינה גסה כדי להכין קפה בסיר פרנץ' פרס: שיעור המעבר של 70% במסננת מספר 20 הוא דרגת טחינה מתאימה להשרייה בסיר פרנץ' פרס, שניתן לתאר אותה כטחינה גסה של סוכר באנלוגיה.
כמובן, זה לא אומר שלא ניתן לטחינה דקה, אבל לטחינה גסה יש יותר מקום לסבילות לטעויות, מה שיכול להפחית את הסבירות לחילוץ מוגזם עקב השרייה ממושכת! וטחינה דקה היא כמו חרב פיפיות. לאחר ההשרייה, הטעם מלא במיוחד. אם לא השרייה טובה, זה פשוט טעם מר בפה!
בנוסף לנטייה לחילוץ יתר, יש לו גם חיסרון - אבקה דקה מוגזמת. מכיוון שהפערים במסנן המתכת אינם קטנים כמו אלה בנייר הסינון, אבקות דקות במיוחד אלו יכולות לעבור בקלות דרך הפערים במסנן ולהתווסף לנוזל הקפה. בדרך זו, למרות שהקפה יוסיף מעט עושר וטעם, הוא גם יאבד הרבה ניקיון כתוצאה מכך.

טמפרטורת המים
מכיוון שהזרקת המים לכלי הלחץ היא הזרקה חד פעמית, לא תהיה פעולת ערבוב שתגביר את קצב החילוץ במהלך תהליך ההשריה. לכן, עלינו להעלות מעט את טמפרטורת המים כדי לפצות על קצב חילוץ זה, הגבוה ב-1-2 מעלות צלזיוס מטמפרטורת השטיפה הידנית הקונבנציונלית. טמפרטורת המים המומלצת לפולי קפה קלויים בינוניים עד קלים היא 92-94 מעלות צלזיוס; עבור פולי קפה קלויים בינוניים עד עמוקים, מומלץ להשתמש בטמפרטורת מים של 89-90 מעלות צלזיוס.
יחס מים באבקה
אם עלינו לווסת את ריכוז הקפה, עלינו להזכיר את יחס המים של אבקה! 1: יחס אבקה למים של 16 הוא יחס נפוץ ומתאים לריכוז הקפה המופק במכונה פרנץ' פרס.
ריכוז הקפה המופק באמצעותו יהיה בטווח של 1.1~1.2%. אם יש לכם חברים שמעדיפים קפה חזק, למה שלא תנסו את יחס האבקה למים של 1:15? לקפה המופק יהיה טעם חזק ומלא יותר.

זמן השרייה
לבסוף, זמן ההשריה! כפי שצוין קודם לכן, עקב היעדר ערבוב מלאכותי, על מנת להפיק חומרים מקפה, יש צורך להגדיל את קצב המיצוי בתחומים אחרים, וזמן ההשריה הוא גורם נוסף שיש לשפר! באותם תנאים, ככל שזמן ההשריה ארוך יותר, כך קצב המיצוי גבוה יותר. כמובן, אם קצב המיצוי גבוה יותר, גם ההסתברות למיצוי יתר תגדל.
לאחר הבדיקה, אם משתמשים בפולי קפה קלויים בינוניים עד קלים, יהיה זה נכון יותר לשלוט בזמן ההשריה בכ-4 דקות בשילוב עם פרמטרים אחרים שהוזכרו לעיל; אם מדובר בפולי קפה קלויים בינוניים עד עמוקים, יש לשלוט בזמן ההשריה בכ-3 וחצי דקות. שתי נקודות זמן אלו יכולות להטמיע באופן מלא את טעם הקפה בהתאם לדרגת הקלייה, תוך הימנעות מהטעם המר הנגרם מהשרייה ממושכת.

כתוב בסוף
לאחר השימוש ב-מכונת קפה פרנץ' פרס, אל תשכחו לבצע ניקוי עמוק! כי לאחר ההשריה, השמן וחומרים אחרים בקפה יישארו על פילטר המתכת, ואם לא ינהגו בזמן, זה יוביל בקלות לחמצון!
לכן מומלץ לפרק ולנקות את כל החלקים אחד אחד לאחר השימוש. זה לא רק מבטיח ייצור קפה טעים, אלא גם מספק ערובה מסוימת לבריאותנו.
בנוסף להכנת קפה, ניתן להשתמש בו גם להכנת תה, להקציף בועות חלב חם וקר לתלישת פרחים, מה שאפשר לומר שהוא משלב מגוון יתרונות בפני עצמו. המפתח הוא שהמחיר מאוד מתאים, הוא פשוט לא תחרותי מדי!!