סיר סינון טפטוף וייטנאמי, אפשר גם לשחק עם סגנונות שונים

קנקן פילטר טפטוף וייטנאמי הוא כלי קפה מיוחד עבור וייטנאמים, בדיוק כמו קנקן מוקה באיטליה וקנקן טורקיה בטורקיה.

אם נסתכל רק על המבנה של סיר סינון הטפטוף הווייטנאמי, זה יהיה פשוט מדי. המבנה שלו מחולק בעיקר לשלושה חלקים: המסנן החיצוני, מפריד המים של לוח הלחץ והמכסה העליון. אבל בהתחשב במחיר, אני חושש שהמחיר הזה לא יקנה כלי קפה אחרים. עם יתרון המחיר הנמוך שלו, קניתי אחד לשחק איתו. אל תגידו את זה, זה די כיף!

ראשית, בואו נדבר על איך האדם הווייטנאמי הזה משתמש בקנקן הזה. וייטנאם היא גם מדינה גדולה לייצור קפה, אבל היא מייצרת רובוסטה, שטעם הרובוסטה שלו מריר וחזק. לכן המקומיים לא מצפים שלקפה יהיו טעמים כה עשירים, הם רק רוצים כוס פשוטה שלא תהיה מרה מדי ותרענן את הנפש. אז (בעבר) היו הרבה סוגי קפה חלב מרוכז שהוכנו בקנקני טפטוף ברחובות וייטנאם. השיטה גם היא פשוטה מאוד. שים מעט חלב בכוס, לאחר מכן הנח את מסננת הטפטוף מעל הכוס, שפוך פנימה מים חמים וכסה אותה במכסה עד שהקפה יטפטף לחלוטין.

באופן כללי, פולי הקפה המשמשים בקנקני טפטוף וייטנאמיים מרוכזים בעיקר במרירות. אז אם משתמשים בפולי קפה קלויים קלות עם חומצת פרי פרחונית, האם בקנקני הטפטוף הווייטנאמיים יש טעם טוב?

בואו נבין תחילה את עקרון החילוץ של פילטר הטפטוף הוייטנאמי. ישנם חורים רבים בתחתית הפילטר, ובהתחלה, חורים אלה גדולים יחסית. אם קוטר אבקת הקפה קטן יותר מחור זה, אז אבקת הקפה תיפול לתוך הקפה. למעשה, גרגירי הקפה יפלו, אך הכמות שנופלת קטנה מהצפוי מכיוון שיש מפריד מים מסוג לוח לחץ.

לאחר הכנסת אבקת הקפה לתוך הפילטר, טפחו עליו בעדינות כדי שיהיה שטוח, ולאחר מכן הניחו את מפריד המים של לוח הלחץ אופקית לתוך הפילטר ולחצו עליו בחוזקה. בדרך זו, רוב אבקת הקפה לא תיפול. אם לוח הלחץ נלחץ בחוזקה, טיפות המים יטפטפו לאט יותר. לכן, מומלץ ללחוץ אותו למצב הדוק ביותר כדי שלא יהיה צורך להתחשב במשתנה של גורם זה.

לבסוף, כסו את המכסה העליון מכיוון שלאחר הזרקת מים, לוח הלחץ עלול לצוף יחד עם המים. כיסוי המכסה העליון נועד לתמוך בלוח הלחץ ולמנוע ממנו לצוף. חלק מלוחות הלחץ מקובעים כיום על ידי סיבוב, וסוג זה של לוח לחץ אינו דורש כיסוי עליון.

למעשה, כשרואים זאת, קנקן וייטנאמי הוא כלי טיפוסי לקפה בטפטוף, אך שיטת הסינון שלו פשוטה וגסה למדי. במקרה כזה, כל עוד נמצא את דרגת הטחינה, טמפרטורת המים והיחס המתאימים, קפה קלוי קל יכול גם הוא לייצר טעם נפלא.

בעת ביצוע ניסויים, עלינו למצוא בעיקר את דרגת הטחינה, מכיוון שדרגת הטחינה משפיעה ישירות על זמן המיצוי של קפה טפטוף. מבחינת פרופורציה, נשתמש תחילה ביחס של 1:15, מכיוון שיחס זה קל יותר למיצוי קצב מיצוי וריכוז סבירים. מבחינת טמפרטורת המים, נשתמש בטמפרטורה גבוהה יותר מכיוון שביצועי הבידוד של קפה טפטוף וייטנאמי גרועים. ללא השפעת ערבוב, טמפרטורת המים היא השיטה היעילה ביותר לשליטה ביעילות המיצוי. טמפרטורת המים ששימשה בניסוי הייתה 94 מעלות צלזיוס.

כמות האבקה המשמשת היא 10 גרם. בשל שטח תחתון קטן של מיכל סינון הטפטוף, על מנת לשלוט בעובי שכבת האבקה, היא מוגדרת ל-10 גרם אבקה. למעשה, ניתן להשתמש בסביבות 10-12 גרם.

עקב מגבלת קיבולת המסנן, הזרקת המים מחולקת לשני שלבים. המסנן יכול להכיל 100 מ"ל מים בכל פעם. בשלב הראשון, יוצקים פנימה 100 מ"ל מים חמים, ולאחר מכן מכסים את המכסה העליון. כאשר כמות המים יורדת לחצי, מוזרקים 50 מ"ל נוספים, והמכסה העליון מכוסה שוב עד להשלמת כל סינון הטפטוף.

ערכנו ניסויים באמצעות פולי קפה קלויים קלות מאתיופיה, קניה, גואטמלה ופנמה, ולבסוף קבענו את דרגת הטחינה בסולם 9.5-10.5 של EK-43s. לאחר סינון במסננת בקוטר 20, התוצאה הייתה בקירוב בין 75-83%. זמן החילוץ הוא בין 2-3 דקות. לקפה טחון גס יש זמן טפטוף קצר יותר, מה שהופך את חומציות הקפה לבולטת יותר. לקפה טחון עדין יותר יש זמן טפטוף ארוך יותר, וכתוצאה מכך למתיקות וטעם טובים יותר.

מכשיר זה נוח מאוד, במיוחד בבית, הוא יכול להחליף לחלוטין את הפונקציה של תליית קפה באוזן. כל עוד דרגת הטחינה של הקפה נשלטת, השלב הבא הוא למזוג מים ולסנן אותם לפני שתיית קפה טוב. אם אתם מרגישים שיישארו שאריות בקפה שיטפטפו מהמיכל, תוכלו גם להניח נייר סינון בצורת גלולה בפילטר כדי למנוע מאבקת קפה ליפול לקפה.

בנוסף להכנת קפה שחור, ניתן גם להכין קפה לאטה טוב. קפה לאטה מתמקד בתיאום בין נוזל הקפה לחלב. קפה בעל טעם חלש או ריכוז נמוך אינו מתאים לשילוב עם חלב, לכן עדיפים פולי קפה קלויים עמוק בעלי טעם מר. יש להתאים את דרגת הטחינה כך שתהיה דקה יותר, בערך כמו דרגת הטחינה של קנקן מוקה.

הניחו 50 גרם קוביות קרח על כוס, מזגו פנימה 150 מיליליטר חלב, הניחו נייר סינון על שייקר טפטוף, מזגו פנימה 10 גרם אבקת קפה, לחצו היטב על פלטת הלחץ, מזגו פנימה 70 מיליליטר מים חמים בטמפרטורה של 95 מעלות, וכסו במכסה. המתינו עד שנוזל הקפה יטפטף וסננו במשך כ-5-6 דקות.