ניתן לשחק גם סירי פילטר טפטוף וייטנאמיים בדרכים שונות!

סיר סינון הטפטוף הווייטנאמי הוא כלי קפה מיוחד לווייטנאמים, ממש כמו סיר המוקה באיטליה והסיר הטורקי בטורקי.

אם אנו מסתכלים רק על מבנה הווייטנאמיטפטוף סיר סינון, זה יהיה פשוט מדי. המבנה שלו מחולק בעיקר לשלושה חלקים: המסנן החיצוני ביותר, מפריד מי הלחץ והכיסוי העליון. אבל כשמסתכלים על המחיר, אני חושש שהמחיר הזה לא יקנה כלי קפה אחרים. עם היתרון הנמוך שלה, הוא זכה באהבתם של אנשים רבים.

ראשית, בואו נדבר על איך האדם הווייטנאמי הזה משתמש בסיר הזה. וייטנאם היא גם מדינה מרכזית לייצור קפה, אך היא מייצרת את רובוסטה, שיש לה טעם מרה וחזק. אז המקומיים לא מצפים מקפה שיהיו טעמים עשירים כאלה, הם רק רוצים כוס פשוטה שלא מרירה מדי ויכולה לרענן את הנפש. אז (בעבר) היו הרבה קפות חלב מרוכזות שנעשו עם סירי טפטוף ברחובות וייטנאם. השיטה היא גם מאוד פשוטה. הכניסו קצת חלב לספל, ואז מניחים את המסננת הטפטוף על גבי הספל, שופכים פנימה מים חמים ומכסים במכסה עד לטפטוף הקפה.

באופן כללי, פולי הקפה המשמשים בעציבי טפטוף וייטנאמיים מרוכזים בעיקר במרירות. אז אם אתה משתמש בפולי קפה קלויים קלות עם חומצת פרי פרחונית, האם סירי טפטוף וייטנאמיים יכולים לטעום טוב?

בואו נבין תחילה את עקרון המיצוי של מסנן הטפטוף הווייטנאמי. ישנם חורים רבים בתחתית המסנן, ובהתחלה, חורים אלה גדולים יחסית. אם קוטר אבקת הקפה קטן יותר מהחור הזה, אבקות הקפה האלה לא ייפלו בקפה. למעשה, שטחי קפה ייפלו, אך הכמות שנפלה היא פחות מהצפוי מכיוון שיש מפריד מים של צלחת לחץ.

לאחר הכנסת אבקת הקפה למסנן, טופחים בעדינות אותה שטוחה ואז מניחים את מפריד המים של לוחית הלחץ בצורה אופקית למסנן ולחץ עליו בחוזקה. בדרך זו, רוב אבקת הקפה לא תיפול. אם לוחית הלחץ נלחצת בחוזקה, טיפות המים יטפטפו לאט יותר. אנו ממליצים ללחוץ עליו ללחץ ההדוק ביותר האפשרי, כך שלא נצטרך לקחת בחשבון את המשתנה של גורם זה.

לבסוף, מכסים את הכיסוי העליון מכיוון שאחרי הזרקת מים, לוחית הלחץ עשויה לצוף עם המים. כיסוי הכיסוי העליון הוא לתמוך בצלחת הלחץ ולמנוע אותה לצוף למעלה. יש לוחות לחץ מסוימים כעת קבועים על ידי פיתול, וסוג זה של לוח לחץ אינו דורש כיסוי עליון.

למעשה, כשראה זאת, הסיר הווייטנאמי הוא כלי קפה טפטוף טיפוסי, אך שיטת סינון הטפטוף שלו פשוטה וגסה במקצת. במקרה כזה, כל עוד אנו מוצאים את דרגת השחיקה המתאימה, טמפרטורת המים והיחס, קפה קלוי קליל יכול גם לייצר טעם טעים.

בעת ביצוע ניסויים, עלינו בעיקר למצוא את התואר הטחינה, מכיוון שתואר טחינה משפיע ישירות על זמן המיצוי של קפה טפטוף. מבחינת הפרופורציה, אנו משתמשים לראשונה ב -1:15, מכיוון שקל זה קל יותר לחלץ קצב מיצוי וריכוז סבירים. מבחינת טמפרטורת המים, אנו נשתמש בטמפרטורה גבוהה יותר מכיוון שביצוע הבידוד של קפה טפטוף וייטנאמי גרוע. ללא השפעת ערבוב, טמפרטורת המים היא השיטה היעילה ביותר לשליטה ביעילות המיצוי. טמפרטורת המים ששימשה בניסוי הייתה 94 מעלות צלזיוס.

כמות האבקה המשמשת היא 10 גרם. בשל האזור התחתון הקטן של סיר המסנן הטפטוף, על מנת לשלוט בעובי שכבת האבקה, הוא מוגדר על 10 גרם אבקה. למעשה, ניתן להשתמש בסביבות 10-12 גרם.

בשל מגבלת יכולת המסנן, הזרקת המים מחולקת לשני שלבים. המסנן יכול להחזיק 100 מ"ל מים בכל פעם. בשלב הראשון נשפכים 100 מ"ל מים חמים ואז מכוסה הכיסוי העליון. כאשר המים יורדים למחצית, מוזרקים 50 מ"ל נוספים, והכיסוי העליון מכוסה שוב עד לסיום סינון הטפטוף כולו.

ערכנו בדיקות על פולי קפה קלויים קלות מאתיופיה, קניה, גואטמלה ופנמה, ולבסוף נעלנו את התואר הטחינה בסולם 9.5-10.5 של EK-43. לאחר מסננת עם מסננת מספר 20, התוצאה הייתה בערך 75-83%. זמן המיצוי הוא בין 2-3 דקות. בקפה טחון בערך יש זמן טפטוף קצר יותר, מה שהופך את חומציות הקפה לבולטת יותר. קפה טחון עדין יותר יש זמן טפטוף ארוך יותר, וכתוצאה מכך מתיקות וטעם טובים יותר.