ניתן גם לשחק עם סירי סינון טפטוף וייטנאמיים בדרכים שונות!

קנקן פילטר טפטוף וייטנאמי הוא כלי קפה מיוחד עבור וייטנאמים, בדיוק כמו קנקן מוקה באיטליה וקנקן טורקיה בטורקיה.

אם נסתכל רק על המבנה של הווייטנאמיםסיר סינון טפטוף, זה יהיה פשוט מדי. המבנה שלו מחולק בעיקר לשלושה חלקים: המסנן החיצוני, מפריד המים של לוח הלחץ והמכסה העליון. אבל בהתחשב במחיר, אני חושש שהמחיר הזה לא יקנה כלי קפה אחרים. עם יתרון המחיר הנמוך שלו, הוא זכה לאהבתם של אנשים רבים.

ראשית, בואו נדבר על איך האדם הווייטנאמי הזה משתמש בקנקן הזה. וייטנאם היא גם מדינה גדולה לייצור קפה, אבל היא מייצרת רובוסטה, שטעם הרובוסטה שלו מריר וחזק. לכן המקומיים לא מצפים שלקפה יהיו טעמים כה עשירים, הם רק רוצים כוס פשוטה שלא תהיה מרה מדי ושהיא יכולה לרענן את הנפש. אז (בעבר) היו הרבה סוגי קפה חלב מרוכז שהוכנו בקנקני טפטוף ברחובות וייטנאם. השיטה גם היא פשוטה מאוד. שימו מעט חלב בכוס, לאחר מכן הניחו את מסננת הטפטוף מעל הכוס, מזגו מים חמים וכסו במכסה עד שהקפה יטפטף לחלוטין.

באופן כללי, פולי הקפה המשמשים בקנקני טפטוף וייטנאמיים מרוכזים בעיקר במרירות. אז אם משתמשים בפולי קפה קלויים קלות עם חומצת פרי פרחונית, האם בקנקני הטפטוף הווייטנאמיים יש טעם טוב?

בואו נבין תחילה את עקרון החילוץ של פילטר הטפטוף הוייטנאמי. ישנם חורים רבים בתחתית הפילטר, ובהתחלה, חורים אלה גדולים יחסית. אם קוטר אבקת הקפה קטן יותר מחור זה, האם אבקות הקפה הללו לא יפלו לתוך הקפה? למעשה, גרגירי הקפה יפלו, אך הכמות שנופלת קטנה מהצפוי מכיוון שיש מפריד מים מסוג לוח לחץ.

לאחר הכנסת אבקת הקפה למסנן, טפחו עליו בעדינות, ולאחר מכן הניחו את מפריד המים של לוח הלחץ אופקית בתוך המסנן ולחצו עליו בחוזקה. בדרך זו, רוב אבקת הקפה לא תיפול. אם לוח הלחץ נלחץ בחוזקה, טיפות המים יטפטפו לאט יותר. אנו ממליצים ללחוץ עליו ללחץ החזק ביותר האפשרי, כך שלא נצטרך לקחת בחשבון את המשתנה של גורם זה.

לבסוף, כסו את המכסה העליון מכיוון שלאחר הזרקת מים, לוח הלחץ עלול לצוף יחד עם המים. כיסוי המכסה העליון נועד לתמוך בלוח הלחץ ולמנוע ממנו לצוף. חלק מלוחות הלחץ מקובעים כיום על ידי סיבוב, וסוג זה של לוח לחץ אינו דורש כיסוי עליון.

למעשה, כשרואים זאת, קנקן וייטנאמי הוא כלי טיפוסי לקפה בטפטוף, אך שיטת הסינון שלו פשוטה וגסה למדי. במקרה כזה, כל עוד נמצא את דרגת הטחינה, טמפרטורת המים והיחס המתאימים, קפה קלוי קל יכול גם הוא לייצר טעם נפלא.

בעת ביצוע ניסויים, עלינו למצוא בעיקר את דרגת הטחינה, מכיוון שדרגת הטחינה משפיעה ישירות על זמן המיצוי של קפה טפטוף. מבחינת פרופורציה, נשתמש תחילה ביחס של 1:15, מכיוון שיחס זה קל יותר למיצוי קצב מיצוי וריכוז סבירים. מבחינת טמפרטורת המים, נשתמש בטמפרטורה גבוהה יותר מכיוון שביצועי הבידוד של קפה טפטוף וייטנאמי גרועים. ללא השפעת ערבוב, טמפרטורת המים היא השיטה היעילה ביותר לשליטה ביעילות המיצוי. טמפרטורת המים ששימשה בניסוי הייתה 94 מעלות צלזיוס.

כמות האבקה המשמשת היא 10 גרם. בשל שטח תחתון קטן של מיכל סינון הטפטוף, על מנת לשלוט בעובי שכבת האבקה, היא מוגדרת ל-10 גרם אבקה. למעשה, ניתן להשתמש בסביבות 10-12 גרם.

עקב מגבלת קיבולת המסנן, הזרקת המים מחולקת לשני שלבים. המסנן יכול להכיל 100 מ"ל מים בכל פעם. בשלב הראשון, יוצקים פנימה 100 מ"ל מים חמים, ולאחר מכן מכסים את המכסה העליון. כאשר כמות המים יורדת לחצי, מוזרקים 50 מ"ל נוספים, והמכסה העליון מכוסה שוב עד להשלמת כל סינון הטפטוף.

ערכנו ניסויים על פולי קפה קלויים קלות מאתיופיה, קניה, גואטמלה ופנמה, ולבסוף קבענו את דרגת הטחינה בסולם 9.5-10.5 של EK-43s. לאחר סינון במסננת מספר 20, התוצאה הייתה בקירוב בין 75-83%. זמן החילוץ הוא בין 2-3 דקות. לקפה טחון גס יש זמן טפטוף קצר יותר, מה שהופך את חומציות הקפה לבולטת יותר. לקפה טחון עדין יותר יש זמן טפטוף ארוך יותר, וכתוצאה מכך מתיקות וטעם טובים יותר.