ניתן לשחק עם סירי פילטר טפטוף וייטנאמיים גם בדרכים שונות!

סיר הסינון לטפטוף הווייטנאמי הוא כלי קפה מיוחד לווייטנאמי, ממש כמו סיר המוקה באיטליה וסיר הטורקיה בטורקיה.

אם נסתכל רק על המבנה של הוייטנאמיםסיר סינון לטפטוף, זה יהיה פשוט מדי. המבנה שלו מחולק בעיקר לשלושה חלקים: המסנן החיצוני ביותר, מפריד המים של לוחית הלחץ והכיסוי העליון. אבל כשמסתכלים על המחיר, אני חושש שהמחיר הזה לא יקנה שום כלי קפה אחרים. עם יתרון המחיר הנמוך שלו, הוא זכה לאהבתם של אנשים רבים.

ראשית, בואו נדבר על איך האדם הווייטנאמי הזה משתמש בסיר הזה. וייטנאם היא גם מדינה מרכזית לייצור קפה, אבל היא מייצרת רובוסטה, בעלת טעם מר וחזק. אז המקומיים לא מצפים שלקפה יהיו טעמים כל כך עשירים, הם רק רוצים כוס פשוטה לא מרה מדי ויכולה לרענן את הנפש. אז (בעבר) היו הרבה קפה חלב מרוכז שהוכנו עם סירים מטפטפים ברחובות וייטנאם. גם השיטה פשוטה מאוד. הכניסו מעט חלב לכוס, ואז הניחו את מסננת הטפטוף על גבי הכוס, יוצקים מים חמים ומכסים במכסה עד להשלמת טפטוף הקפה.

בדרך כלל, פולי הקפה המשמשים בסירי טפטוף וייטנאמים מרוכזים בעיקר במרירות. אז אם אתה משתמש בפולי קפה קלויים קלות עם חומצת פירות פרחונית, האם סירי טפטוף וייטנאמיים יכולים לטעום טוב?

בואו נבין תחילה את עקרון המיצוי של מסנן הטפטוף הווייטנאמי. ישנם חורים רבים בתחתית המסנן, ובהתחלה החורים הללו גדולים יחסית. אם קוטר אבקת הקפה קטן מהחור הזה, האם אבקות הקפה הללו לא יפלו לתוך הקפה. למעשה, שארית הקפה תיפול, אבל הכמות שירדה קטנה מהצפוי כי יש מפריד מים של לוחות לחץ.

לאחר הנחת אבקת הקפה לתוך המסנן, טפח בעדינות אותה שטוחה, ולאחר מכן הנח את מפריד המים של לוחית הלחץ בצורה אופקית לתוך המסנן ולחץ אותו בחוזקה. בדרך זו, רוב אבקת הקפה לא תיפול. אם לוח הלחץ נלחץ בחוזקה, טיפות המים יטפטפו לאט יותר. אנו ממליצים ללחוץ עליו ללחץ הכי חזק שאפשר, כדי שלא נצטרך להתחשב במשתנה של גורם זה.

לבסוף, כסו את המכסה העליון מכיוון שלאחר הזרקת מים, לוחית הלחץ עלולה לצוף למעלה עם המים. כיסוי המכסה העליון נועד לתמוך בלוח הלחץ ולמנוע ממנה לצוף למעלה. כמה לוחות לחץ מקובעים כעת על ידי פיתול, וסוג זה של לוחית לחץ אינו דורש מכסה עליון.

למעשה, כשראיתי את זה, הסיר הווייטנאמי הוא כלי קפה טיפוסי לטפטוף, אבל שיטת סינון הטפטוף שלו פשוטה וגסה במקצת. במקרה כזה, כל עוד נמצא את דרגת הטחינה, טמפרטורת המים והיחס המתאים, קפה קלוי קל יכול גם לייצר טעם טעים.

כשעורכים ניסויים, אנחנו צריכים בעיקר למצוא את דרגת הטחינה, מכיוון שדרגת הטחינה משפיעה ישירות על זמן המיצוי של טפטוף קפה. מבחינת פרופורציה, אנו משתמשים תחילה ב-1:15, מכיוון שקל יותר לחלץ את היחס הזה בקצב מיצוי וריכוז סבירים. מבחינת טמפרטורת המים, נשתמש בטמפרטורה גבוהה יותר מכיוון שביצועי הבידוד של קפה טפטוף וייטנאמי גרועים. ללא השפעת הערבול, טמפרטורת המים היא השיטה היעילה ביותר לשלוט ביעילות המיצוי. טמפרטורת המים ששימשה בניסוי הייתה 94 מעלות צלזיוס.

כמות האבקה בשימוש היא 10 גרם. בשל השטח התחתון הקטן של סיר פילטר הטפטוף, על מנת לשלוט בעובי שכבת האבקה, הוא מוגדר על 10 גרם אבקה. למעשה, ניתן להשתמש בסביבות 10-12 גרם.

בשל מגבלת קיבולת המסנן, הזרקת המים מחולקת לשני שלבים. המסנן יכול להכיל 100 מ"ל מים בכל פעם. בשלב הראשון יוצקים פנימה 100 מ"ל מים חמים, ולאחר מכן מכסים את המכסה העליון. כשהמים יורדים למחצית, מוזרקים עוד 50 מ"ל, והכיסוי העליון מכוסה שוב עד לסיום כל סינון הטפטוף.

ערכנו בדיקות על פולי קפה קלויים קלות מאתיופיה, קניה, גואטמלה ופנמה, ולבסוף נעלנו את דרגת הטחינה בסולם 9.5-10.5 של EK-43s. לאחר סינון במסננת מס' 20 התוצאה הייתה בערך בין 75-83%. זמן החילוץ הוא בין 2-3 דקות. לקפה טחון גס יש זמן טפטוף קצר יותר, מה שהופך את החומציות של הקפה ליותר בולטת. לקפה טחון עדין יותר זמן טפטוף ארוך יותר, וכתוצאה מכך מתיקות וטעם טובים יותר.