מהם המאפיינים של קפה סיר סיפון

סיר הסיפון, בשל שיטת הכנת הקפה הייחודית שלו וערך הנוי הגבוה, הפך פעם לכלי קפה פופולרי במאה האחרונה. בחורף האחרון ציינה צ'יאנג'י שבטרנד אופנת הרטרו של היום, יותר ויותר בעלי חנויות הוסיפו לתפריטים את האופציה של קפה סיר סיפון, מה שמאפשר לחברים בעידן החדש ליהנות מהטעמים של העבר.

מכיוון שזוהי גם דרך להכנת קפה מיוחד, אנשים בהכרח משווים אותו לשיטת המיצוי המודרנית של הזרם המרכזי - "קפה מבושל ביד". וחברים שטעמו קפה סיר סיפון יודעים שעדיין יש הבדל משמעותי בין קפה סיר סיפון לקפה בבישול ידני, מבחינת הטעם והטעם.

קפה בבישול ידני טעם נקי יותר, שכבות יותר ובעל טעם בולט יותר. והטעם של קפה סיר סיפון יהיה נימוח יותר, עם ארומה חזקה יותר וטעם מוצק יותר. אז אני מאמין שהרבה חברים סקרנים למה יש פער כל כך גדול בין השניים. למה יש הבדל כל כך גדול בין סיר סיפון לקפה שנעשה בעבודת יד?

1、 שיטות מיצוי שונות

שיטת המיצוי העיקרית של קפה בבישול ידני היא סינון בטפטוף, הידוע גם בשם סינון. בזמן הזרקת מים חמים למיצוי קפה, נוזל הקפה יחלחל גם מנייר הסינון, המכונה סינון בטפטוף. חברים זהירים ישימו לב ש-Qianjie מדבר על "עיקרי" ולא על "הכל". מכיוון שקפה בבישול ידני מפגין גם אפקט השרייה במהלך תהליך הבישול, אין זה אומר שהמים נשטפים ישירות דרך אבקת הקפה, אלא נשארים לפרק זמן קצר לפני שהם מחלחלים מנייר הסינון. לכן, קפה בעבודת יד אינו מופק לחלוטין באמצעות סינון בטפטוף.

רוב האנשים יחשבו ששיטת המיצוי של קפה סיפון היא "סוג סיפון", וזה לא נכון ~ מכיוון שסיר הסיפון משתמש רק בעקרון הסיפון כדי לשאוב מים חמים לסיר העליון, שאינו משמש למיצוי קפה.

לאחר חילוץ מים חמים לתוך הסיר העליון, הוספת אבקת קפה להשרייה נחשבת לתחילת המיצוי הרשמית, ולכן ליתר דיוק, שיטת המיצוי של קפה בסיר סיפון צריכה להיות "השריה". מחלצים מהאבקה את חומרי הטעם על ידי השרייתה במים ואבקת קפה.

מכיוון שמיצוי ההשריה משתמש בכל המים החמים כדי לבוא במגע עם אבקת קפה, כאשר החומרים במים מגיעים לרמה מסוימת, קצב ההמסה יואט ולא תהיה עוד מיצוי של חומרי טעם מהקפה, הידוע בדרך כלל. בתור רוויה. לכן טעמו של קפה סיר סיפון יהיה מאוזן יחסית, עם ארומה מלאה, אך הטעם לא יהיה בולט מדי (מה שקשור גם לגורם השני). מיצוי סינון בטפטוף משתמש באופן רציף במים חמים טהורים להפקת חומרי טעם מקפה, שיש לו כמות גדולה של שטח אחסון ומוציא באופן רציף חומרי טעם מהקפה. לכן, לקפה העשוי מקפה בעבודת יד יהיה טעם קפה מלא יותר, אך הוא גם נוטה יותר למיצוי יתר.

ראוי להזכיר כי בהשוואה למיצוי השרייה קונבנציונליים, מיצוי ההשריה של סירי סיפון עשוי להיות שונה במקצת. בשל עקרון מיצוי הסיפון, מים חמים מתחממים ללא הרף במהלך תהליך מיצוי הקפה, ומספקים מספיק אוויר כדי לשמור על המים החמים בסיר העליון. לכן, מיצוי ההשריה של סיר סיפון הוא טמפרטורה קבועה לחלוטין, בעוד שתהליכי מיצוי השרייה וסינון טפטוף קונבנציונליים מאבדים טמפרטורה כל הזמן. טמפרטורת המים יורדת בהדרגה עם הזמן, וכתוצאה מכך קצב מיצוי גבוה יותר. עם ערבוב, סיר הסיפון יכול להשלים את החילוץ בזמן קצר יותר.

2. שיטות סינון שונות

בנוסף לשיטת המיצוי, גם לשיטות הסינון של שני סוגי הקפה יכולות להיות השפעה משמעותית על ביצועי הקפה. קפה מבושל ביד משתמש בנייר סינון צפוף במיוחד, וחומרים שאינם נוזל קפה אינם יכולים לעבור. רק נוזל קפה חודר החוצה.
מכשיר הסינון העיקרי המשמש בקומקום סיפון הוא בד מסנן פלנל. למרות שניתן להשתמש גם בנייר סינון, הוא אינו יכול לכסות אותו במלואו, מה שגורם לו לא ליצור חלל "סגור" כמו קפה שנעשה ביד. אבקה עדינה, שמן וחומרים אחרים יכולים ליפול לתוך הסיר התחתון דרך הרווחים ולהוסיף לנוזל הקפה, כך שהקפה בסיר סיפון עלול להיראות עכור. למרות ששומנים ואבקות עדינות עשויות להפוך את נוזל הקפה לפחות נקי, הם יכולים לספק טעם עשיר יותר לקפה, כך שלקפה בסיר סיפון יש טעם עשיר יותר.

מצד שני, כשמדובר בקפה בבישול ידני, דווקא בגלל שהוא מסונן בצורה נקייה מדי חסר לו טעם נימוח מסוים, אבל זה גם אחד היתרונות המרכזיים שלו – ניקיון אולטימטיבי! אז אנחנו יכולים להבין למה יש הבדל כל כך גדול בטעם בין קפה העשוי מסיר סיפון לקפה בעבודת יד, לא רק בגלל ההשפעה של שיטות המיצוי, אלא גם בגלל מערכות הסינון השונות, לנוזל הקפה יש לחלוטין טעם שונה.