מהם המאפיינים של קפה סיר סיפון

סיר הסיפון, בגלל שיטת ייצור הקפה הייחודית שלו וערך נוי גבוה, הפך פעם לכלי קפה פופולרי במאה הקודמת. בחורף שעבר ציין קיאנג'י כי במגמה של ימינו של אופנת רטרו, יותר ויותר בעלי חנויות הוסיפו את האפשרות של קפה סיפון סיר לתפריטים שלהם, המאפשרת לחברים בעידן החדש לקבל את ההזדמנות ליהנות מהטעימות של העבר.

מכיוון שזו גם דרך להכין קפה מיוחד, אנשים בהכרח משווים אותו עם שיטת המיצוי המיינסטרים המודרנית - "קפה מבושל ביד". וחברים שטעמו קפה של סיפון סיר יודעים שעדיין קיים הבדל משמעותי בין קפה סיר סיפון לקפה מבושל ביד, מבחינת הטעם והטעם.

קפה מבושל ביד טעם נקי יותר, שכבה יותר ובעל טעם בולט יותר. והטעם של קפה סיר סיפון יהיה רך יותר, עם ארומה חזקה יותר וטעם מוצק יותר. אז אני מאמין שחברים רבים סקרנים מדוע יש פער כה גדול בין השניים. מדוע יש הבדל כה גדול בין סיר סיפון לקפה שנעשה ביד?

1 、 שיטות מיצוי שונות

שיטת המיצוי העיקרית לקפה מבושל יד היא סינון טפטוף, המכונה גם סינון. תוך כדי הזרקת מים חמים לחילוץ קפה, נוזל הקפה יחלחל גם הוא מנייר המסנן, המכונה סינון טפטוף. חברים זהירים ישימו לב שצ'יאנג'י מדבר על "עיקרי" ולא "כולם". מכיוון שקפה מבושל ביד מציג גם אפקט השריה בתהליך הבישול, זה לא אומר שהמים שוטפים ישירות דרך אבקת הקפה, אלא נשארים למשך זמן קצר לפני שהם מחלחלים מנייר המסנן. לפיכך, קפה מבושל ביד אינו מופק לחלוטין באמצעות סינון טפטוף.

רוב האנשים היו חושבים ששיטת המיצוי של קפה סיר סיפון היא "סוג סיפון", שאינו נכון ~ מכיוון שסיר סיפון משתמש רק בעקרון הסיפון כדי למשוך מים חמים לסיר העליון, שאינו משמש למיצוי קפה.

לאחר חילוץ מים חמים לסיר העליון, הוספת אבקת קפה לשריפה נחשבת לתחילת המיצוי הרשמית, כך ליתר דיוק, שיטת המיצוי של קפה סיר סיפון צריכה להיות "השומה". חילצו את חומרי הטעם מהאבקה על ידי השרייתם במים ואבקת קפה.

מכיוון שחילוץ השרייה משתמש בכל המים החמים כדי לבוא במגע עם אבקת קפה, כאשר החומרים במים מגיעים לרמה מסוימת, קצב הפירוק יאט ולא יהיה יותר מיצוי של חומרי טעם מהקפה, המכונה בדרך כלל רוויה. לפיכך, הטעם של קפה סיר סיפון יהיה מאוזן יחסית, עם ארומה מלאה, אך הטעם לא יהיה בולט מדי (מה שקשור גם לגורם השני). מיצוי סינון טפטוף משתמש ברציפות במים חמים טהורים כדי לחלץ חומרים טעם מקפה, עם כמות גדולה של שטח אחסון ומוצא ברציפות חומרי טעם מקפה. לכן, קפה העשוי מקפה מבושל ביד יהיה בעל טעם קפה מלא יותר, אך הוא גם נוטה יותר למיצוי יתר.

ראוי להזכיר כי בהשוואה למיצוי השריה קונבנציונאלי, מיצוי השריפה של סירי סיפון עשוי להיות שונה במקצת. בשל העיקרון של מיצוי סיפון, מים חמים מתחממים ברציפות במהלך תהליך מיצוי הקפה, ומספקים מספיק אוויר כדי לשמור על המים החמים בסיר העליון. לפיכך, מיצוי השרייה של סיר סיפון הוא טמפרטורה קבועה לחלוטין, ואילו תהליכי מיצוי השרייה והטפטוף קונבנציונליים מאבדים ללא הרף את הטמפרטורה. טמפרטורת המים יורדת בהדרגה עם הזמן, וכתוצאה מכך קצב מיצוי גבוה יותר. תוך כדי ערבוב, סיר הסיפון יכול להשלים את המיצוי בזמן קצר יותר.

2. שיטות סינון שונות

בנוסף לשיטת המיצוי, שיטות הסינון של שני סוגי הקפה יכולות להשפיע באופן משמעותי גם על ביצועי הקפה. קפה מבושל ביד משתמש בנייר פילטר צפוף במיוחד, וחומרים שאינם נוזל קפה אינם יכולים לעבור. רק נוזל קפה מחלחל.
מכשיר הסינון הראשי המשמש בקומקום סיפון הוא בד פילטר פלנל. למרות שניתן להשתמש גם בנייר פילטר, הוא לא יכול לכסות אותו במלואו, מה שגורם לו לא להיות מסוגל ליצור חלל "סגור" כמו קפה מבושל ביד. אבקה עדינה, שמן וחומרים אחרים יכולים ליפול לסיר התחתון דרך הפערים ולהוסיף לנוזל הקפה, כך שהקפה בסיר סיפון עשוי להיראות מעונן. למרות ששומנים ואבקות עדינות עשויים להפוך את נוזל הקפה לנקי פחות פחות, הם יכולים לספק טעם עשיר יותר לקפה, כך שסיפון קפה קפה טעים יותר.

מצד שני, כשמדובר בקפה מבושל ביד, זה בדיוק מכיוון שהוא מסונן בצורה נקייה מדי, שהוא חסר טעם רך מסוים, אך זהו גם אחד היתרונות העיקריים שלו - ניקיון אולטימטיבי! כך שנוכל להבין מדוע יש הבדל כה גדול בטעם בין קפה העשוי מסיר סיפון וקפה מבושל ביד, לא רק בגלל ההשפעה של שיטות מיצוי, אלא גם בגלל מערכות הסינון השונות, נוזל הקפה יש טעם שונה לחלוטין.