מהם המאפיינים של סיר קפה עם סיפון

סיר הסיפון, בשל שיטת הכנת הקפה הייחודית שלו וערך הנוי הגבוה שלו, הפך לכלי קפה פופולרי במאה הקודמת. בחורף שעבר, ציין צ'יאנג'יה שבטרנד הרטרו של ימינו, יותר ויותר בעלי חנויות הוסיפו את האפשרות של קפה סיר סיפון לתפריטים שלהם, מה שמאפשר לחברים בעידן החדש ליהנות מהטעמים של העבר.

מכיוון שזוהי גם דרך להכנת קפה מיוחד, אנשים משווים אותה באופן בלתי נמנע לשיטת המיצוי המודרנית המיינסטרימית - "קפה ידני". וחברים שטעמו קפה מסיר סיפון יודעים שעדיין קיים הבדל משמעותי בין קפה מסיר סיפון לקפה ידני, מבחינת טעם וטעם.

קפה ידני טעים יותר, בעל שכבות גדולות יותר, ובעל טעם בולט יותר. וטעם קפה מסיפון יהיה עדין יותר, עם ארומה חזקה יותר וטעם מוצק יותר. לכן אני מאמין שחברים רבים סקרנים מדוע יש פער כה גדול בין השניים. מדוע יש הבדל כה גדול בין סיפון לקפה ידני?

1. שיטות מיצוי שונות

שיטת המיצוי העיקרית לקפה ידני היא סינון בטפטוף, המכונה גם סינון. בעת הזרקת מים חמים כדי למצות את הקפה, נוזל הקפה יחלחל גם הוא החוצה מנייר הסינון, המכונה סינון בטפטוף. חברים זהירים ישימו לב שצ'יאנג'י מדברת על "עיקרי" ולא על "הכל". מכיוון שקפה ידני גם מפגין אפקט השרייה במהלך תהליך החליטה, אין זה אומר שהמים שוטפים ישירות דרך אבקת הקפה, אלא נשארים לפרק זמן קצר לפני שהם מחלחלים החוצה מנייר הסינון. לכן, קפה ידני אינו מופק לחלוטין באמצעות סינון בטפטוף.

רוב האנשים יחשבו ששיטת החילוץ של קפה בסיר סיפון היא "סוג סיפון", וזה לא נכון ~ מכיוון שסיר הסיפון משתמש רק בעקרון הסיפון כדי לשאוב מים חמים לסיר העליון, שאינו משמש לסחיטת קפה.

לאחר שאיבת מים חמים לסיר העליון, הוספת אבקת קפה להשרייה נחשבת לתחילת החילוץ הרשמית, כך שמידת הדיוק המדויקת יותר היא שיטת החילוץ של קפה בסיר סיפון צריכה להיות "השרייה". מפיקים את חומרי הטעם מהאבקה על ידי השרייתה במים ואבקת קפה.

מכיוון שבמהלך השרייה משתמשים בכל המים החמים כדי לבוא במגע עם אבקת הקפה, כאשר החומרים במים מגיעים לרמה מסוימת, קצב ההמסה יואט ולא תהיה עוד מיצוי של חומרי טעם מהקפה, מה שידוע בכינויו רוויה. לכן, טעם קפה בסיר יהיה מאוזן יחסית, עם ארומה מלאה, אך הטעם לא יהיה בולט מדי (וזה קשור גם לגורם השני). סינון טפטוף משתמש ברציפות במים חמים טהורים כדי לחלץ חומרי טעם מהקפה, שיש לו כמות גדולה של שטח אחסון והוא מחלץ ברציפות חומרי טעם מהקפה. לכן, לקפה המיוצר מקפה ידני יהיה טעם קפה מלא יותר, אך הוא גם נוטה יותר למיצוי יתר.

ראוי לציין כי בהשוואה לתהליך השרייה קונבנציונלי, תהליך השרייה של סיפון עשוי להיות שונה במקצת. בשל עקרון השרייה של סיפון, מים חמים מתחממים ברציפות במהלך תהליך הוצאת הקפה, ומספקים מספיק אוויר כדי לשמור על המים החמים בסיר העליון. לכן, השרייה של סיפון היא בטמפרטורה קבועה לחלוטין, בעוד שתהליכי השרייה וסינון טפטוף קונבנציונליים מאבדים טמפרטורה כל הזמן. טמפרטורת המים יורדת בהדרגה עם הזמן, וכתוצאה מכך קצב הוצאה גבוה יותר. בעזרת ערבוב, סיפון יכול להשלים את הוצאת הקפה בזמן קצר יותר.

2. שיטות סינון שונות

בנוסף לשיטת המיצוי, גם לשיטות הסינון של שני סוגי הקפה יכולה להיות השפעה משמעותית על ביצועי הקפה. קפה ידני משתמש בנייר סינון צפוף במיוחד, וחומרים שאינם נוזל הקפה אינם יכולים לעבור דרכו. רק נוזל הקפה מחלחל החוצה.
מכשיר הסינון העיקרי המשמש בקומקום סיפון הוא בד סינון פלנל. למרות שניתן להשתמש גם בנייר סינון, הוא אינו יכול לכסות אותו לחלוטין, מה שמקשה עליו ליצור חלל "סגור" כמו קפה ידני. אבקה דקה, שמן וחומרים אחרים יכולים ליפול לתוך הקומקום התחתון דרך הרווחים ולהתווסף לנוזל הקפה, כך שהקפה בקנקן הסיפון עשוי להיראות עכור. למרות ששומנים ואבקות דקות עשויים להפוך את נוזל הקפה לפחות נקי, הם יכולים לספק טעם עשיר יותר לקפה, כך שקפה בקנקן הסיפון טעים יותר.

מצד שני, כשמדובר בקפה ידני, דווקא בגלל שהוא מסונן בצורה נקייה מדי הוא חסר טעם רך מסוים, אבל זהו גם אחד היתרונות העיקריים שלו - ניקיון מוחלט! לכן נוכל להבין מדוע יש הבדל כה גדול בטעם בין קפה העשוי מסיר לקפה ידני, לא רק בגלל השפעת שיטות המיצוי, אלא גם בגלל מערכות הסינון השונות, לנוזל הקפה יש טעם שונה לחלוטין.