מה זה מאצ'ה?

לאטה מאצ'ה, עוגות מאצ'ה, גלידת מאצ'ה... מטבח המאצ'ה הירוק באמת מפתה. אז, האם אתם יודעים מה זה מאצ'ה? אילו ערכים תזונתיים יש בו? איך לבחור?

מה זה מאצ'ה?

מקורו של מאצ'ה בשושלת טאנג והוא ידוע בשם "תה הקצה". טחינת תה, הכוללת טחינה ידנית של עלי תה לאבקה באמצעות מטחנת אבן, היא תהליך הכרחי לפני הרתחה או בישול עלי תה לצריכה.

על פי התקן הלאומי "מאצ'ה" (GB/T 34778-2017) שהונפק על ידי מינהל התקינה הלאומי והמינהל הכללי לפיקוח, בדיקה ובידוד איכות של סין, מאצ'ה מתייחס ל:

מוצר דמוי תה מיקרו-אבקתי העשוי מעלי תה טריים הגדלים תחת גידול מקורה, אשר עוברים עיקור בקיטור (או אוויר חם) ומיובשים כחומרי גלם, ומעובדים בטכנולוגיית טחינה. המוצר המוגמר צריך להיות עדין ואחיד, ירוק בהיר, וצבע המרק צריך להיות גם ירוק חזק, עם ניחוח רענן.

מאצ'ה אינו למעשה אבקה של תה ירוק. ההבדל בין מאצ'ה לאבקת תה ירוק הוא שמקור התה שונה. במהלך תהליך הגידול של תה מאצ'ה, יש צורך להצליל אותו למשך זמן מה, מה שיעכב את הפוטוסינתזה של התה ויעכב את הפירוק של תיאנין לפוליפנולים של תה. תיאנין הוא המקור העיקרי לטעם התה, בעוד שפוליפנולים של תה הם המקור העיקרי למרירות התה. עקב עיכוב הפוטוסינתזה של התה, התה מפצה גם על הסינתזה של יותר כלורופיל. לכן, צבעו של המאצ'ה ירוק יותר מאבקת תה ירוק, עם טעם טעים יותר, מרירות קלה יותר ותכולת כלורופיל גבוהה יותר.

מהם היתרונות הבריאותיים של מאצ'ה?

למאצ'ה ארומה וטעם ייחודיים, עשירה בנוגדי חמצון טבעיים ומרכיבים פעילים כמו תיאנין, פוליפנולים של תה, קפאין, קוורצטין, ויטמין C וכלורופיל.

ביניהם, מאצ'ה עשיר בכלורופיל, בעל פעילות נוגדת חמצון ואנטי דלקתית חזקה ויכול להקל על נזקי עקה חמצונית ודלקת כרונית לגוף. היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של מאצ'ה מתמקדים בעיקר בשיפור הקוגניציה, הורדת שומנים בדם וסוכר בדם והקלה על מתח.

מחקרים מראים שתכולת הכלורופיל בכל גרם של מאצ'ה ותה ירוק היא 5.65 מיליגרם ו-4.33 מיליגרם, בהתאמה, מה שאומר שתכולת הכלורופיל במאצ'ה גבוהה משמעותית מזו של תה ירוק. כלורופיל מסיס בשומן, וקשה לשחרר אותו בעת החליטה של ​​תה ירוק עם מים. מאצ'ה, לעומת זאת, שונה מכיוון שהוא נטחן לאבקה ונאכל בשלמותו. לכן, צריכת אותה כמות של מאצ'ה מניבה תכולת כלורופיל גבוהה בהרבה מאשר תה ירוק.

איך לבחור מאצ'ה?

בשנת 2017, הוציא המינהל הכללי לפיקוח על איכות וטכנולוגיה של הרפובליקה העממית של סין תקן לאומי, שחילק את המאצ'ה למאצ'ה ברמה ראשונה ומאצ'ה ברמה שנייה על סמך איכותו החושית.

איכותו של מאצ'ה ברמה ראשונה גבוהה יותר מזו של מאצ'ה ברמה שנייה. לכן מומלץ לבחור תה מאצ'ה מקומי ברמה ראשונה. אם הוא מיובא באריזה המקורית, בחרו תה בעל צבע ירוק יותר וחלקיקים רכים ועדינים יותר. עדיף לבחור באריזות קטנות בעת הרכישה, כגון 10-20 גרם לחבילה, כך שאין צורך לפתוח את השקית שוב ושוב ולהשתמש בה, תוך הפחתת אובדן החמצון של פוליפנולים ורכיבים אחרים של התה. בנוסף, חלק ממוצרי המאצ'ה אינם אבקת מאצ'ה טהורה, אלא מכילים גם סוכר לבן מגורען ואבקת שומן צמחי. בעת הרכישה, חשוב לבדוק בקפידה את רשימת הרכיבים.

תזכורת: אם אתם שותים אותו, חליטתו במים רותחים יכולה למקסם את יכולת נוגדת החמצון של המאצ'ה, אך עליכם לתת לו להתקרר לפני השתייה, רצוי מתחת ל-50 מעלות צלזיוס, אחרת קיים סיכון לכוויות בוושט.