מה זה מאצ'ה

מאצ'ה לאטה, עוגות מאצ'ה, גלידת מאצ'ה... מטבח המאצ'ה בצבע ירוק ממש מפתה. אז, אתה יודע מה זה Matcha? אילו חומרים מזינים יש בו? איך לבחור?

מה זה Matcha?

מקורו של המאצ'ה בשושלת טאנג וידוע בשם "תה הקצה". טחינת תה, הכוללת טחינה ידנית של עלי תה לאבקה באמצעות טחנת אבן, היא תהליך הכרחי לפני הרתחה או בישול של עלי תה לצריכה.

על פי התקן הלאומי "Matcha" (GB/T 34778-2017) שהונפק על ידי מינהל התקינה הלאומי והמינהל הכללי לפיקוח איכות, פיקוח והסגר של סין, Matcha מתייחס ל:

מוצר דמוי תה באבקת מיקרו העשוי מעלי תה טריים הגדלים בגידול כיסוי, המעוקרים על ידי קיטור (או אוויר חם) ומייבשים כחומרי גלם, ומעובדים בטכנולוגיית טחינה. המוצר המוגמר צריך להיות עדין ואחיד, ירוק עז, וגם צבע המרק צריך להיות ירוק חזק, עם ניחוח רענן.

מאצ'ה היא למעשה לא אבקת התה הירוק. ההבדל בין מאצ'ה לאבקת תה ירוק הוא שמקור התה שונה. בתהליך הגדילה של תה המאצ'ה יש צורך להצללו למשך פרק זמן מה שיעכב את הפוטוסינתזה של התה ויעכב את פירוק התיאנין לפוליפנולים בתה. תיאנין הוא המקור העיקרי לטעם התה, בעוד שפוליפנולים בתה הם המקור העיקרי למרירות התה. בשל עיכוב הפוטוסינתזה של התה, התה גם מפצה על סינתזה של יותר כלורופיל. לכן, צבע המאצ'ה ירוק יותר מאבקת תה ירוק, עם טעם טעים יותר, מרירות קלילה יותר ותכולת כלורופיל גבוהה יותר.

מהם היתרונות הבריאותיים של מאצ'ה?

למאצ'ה ארומה וטעם ייחודיים, עשירים בנוגדי חמצון טבעיים ובמרכיבים פעילים כגון תיאנין, פוליפנולים בתה, קפאין, קוורצטין, ויטמין C וכלורופיל.

ביניהם, Matcha עשיר בכלורופיל, בעל פעילות נוגדת חמצון ואנטי דלקתית חזקה ויכול להקל על הפגיעה בלחץ חמצוני ודלקות כרוניות לגוף. היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של מאצ'ה מתמקדים בעיקר בשיפור הקוגניציה, הורדת שומנים בדם וסוכר בדם, והקלה על מתח.

מחקרים מראים שתכולת הכלורופיל של כל גרם מאצ'ה ותה ירוק היא 5.65 מיליגרם ו-4.33 מיליגרם בהתאמה, מה שאומר שתכולת הכלורופיל של מאצ'ה גבוהה משמעותית מזו של תה ירוק. כלורופיל מסיס בשומן, וקשה להשתחרר כשמבשלים תה ירוק עם מים. מאצה, לעומת זאת, שונה מכיוון שהיא נטחנת לאבקה ונאכלת כולה. לכן, צריכת כמות זהה של Matcha מניבה תכולת כלורופיל גבוהה בהרבה מאשר תה ירוק.

איך לבחור Matcha?

בשנת 2017, המינהל הכללי לפיקוח על איכות וטכנולוגיה של הרפובליקה העממית של סין הוציא תקן לאומי, שחילק את המאצ'ה למאצ'ה ברמה הראשונה ומאצ'ה ברמה השנייה על סמך האיכות החושית שלה.

האיכות של מאצ'ה ברמה הראשונה גבוהה מזו של מאצ'ה ברמה השנייה. לכן מומלץ לבחור תה מאצ'ה ביתי לכיתה א'. אם הוא מיובא עם אריזה מקורית, בחר אחד עם צבע ירוק יותר וחלקיקים רכים ועדינים יותר. כדאי לבחור באריזות קטנות ברכישה כמו 10-20 גרם לאריזה, כך שאין צורך לפתוח שוב ושוב את השקית ולהשתמש בה, תוך צמצום איבוד החמצון של פוליפנולים בתה ורכיבים נוספים. בנוסף, חלק ממוצרי המאצ'ה אינם אבקת מאצ'ה טהורה, אלא מכילים גם סוכר מגורען לבן ואבקת שומן צמחי. בעת הרכישה, חשוב לבדוק היטב את רשימת הרכיבים.

תזכורת: אם אתם שותים אותו, רקיחה עם מים רותחים יכולה למקסם את קיבולת נוגדי החמצון של המאצ'ה, אך עליכם לתת לו להתקרר לפני השתייה, רצוי מתחת ל-50 מעלות צלזיוס, אחרת קיים סיכון לשריפת הוושט.