מה זה Matcha?

Matcha Lattes, עוגות Matcha, גלידת Matcha ... המטבח הצבעוני בצבע ירוק ממש מפתה. אז האם אתה יודע מה זה Matcha? אילו חומרים מזינים יש לזה? איך לבחור?

מה זה Matcha?

מקורו של Matcha בשושלת טאנג ומכונה "תה הקצה". שחיקת תה, הכוללת טחינה ידנית עלי תה לאבקה בעזרת טחנת אבן, היא תהליך הכרחי לפני רתיחה או בישול עלי תה לצריכה.

על פי התקן הלאומי "Matcha" (GB/T 34778-2017) שהונפק על ידי המינהל הלאומי לתקינה והניהול הכללי של פיקוח איכות, בדיקה והסגר של סין, Matcha מתייחס ל:

תה אבקת מיקרו כמו מוצר העשוי מעלי תה טריים הגדלים תחת טיפוח כיסוי, המעוקרים על ידי קיטור (או אוויר חם) ומיובשים כחומרי גלם, ומעובדים באמצעות טכנולוגיית טחינה. המוצר המוגמר צריך להיות עדין ואפילו, ירוק בהיר, וצבע המרק צריך להיות גם ירוק חזק, עם ניחוח טרי.

Matcha הוא לא למעשה אבקת התה הירוק. ההבדל בין אבקת תה ירוק הוא שמקור התה שונה. במהלך תהליך הצמיחה של תה Matcha, הוא צריך להיות מוצל למשך תקופה, אשר יעכב את הפוטוסינתזה של התה ויעכב את פירוק התיאנין לפוליפנולים של תה. תיאנין הוא המקור העיקרי לטעם התה, ואילו פוליפנולים של תה הם המקור העיקרי למרירות התה. בשל עיכוב הפוטוסינתזה של תה, תה גם מפצה על הסינתזה של יותר כלורופיל. לפיכך, צבע ה- Matcha ירוק יותר מאבקת תה ירוק, עם טעם טעים יותר, מרירות קלה יותר ותכולת כלורופיל גבוהה יותר.

מהם היתרונות הבריאותיים של Matcha?

ל- Matcha יש ארומה וטעם ייחודיים, עשירים בנוגדי חמצון טבעיים וחומרים פעילים כמו תיאנין, פוליפנולים תה, קפאין, קוורצטין, ויטמין C וכלורופיל.

ביניהם, Matcha עשיר בכלורופיל, שיש לו פעילויות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות חזקות ויכול להקל על הפגיעה בלחץ חמצוני ודלקת כרונית לגוף. היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של Matcha מתמקדים בעיקר בשיפור הקוגניציה, הורדת ליפידים בדם וסוכר בדם והקלת הלחץ.

מחקרים מראים כי תכולת הכלורופיל של כל גרם של Matcha ותה ירוק היא 5.65 מיליגרם ו -4.33 מיליגרם, בהתאמה, מה שאומר שתכולת הכלורופיל של התאמה גבוהה משמעותית מזו של תה ירוק. כלורופיל מסיס בשומן, וקשה לשחרר בעת מבשלת תה ירוק במים. לעומת זאת, התאמה שונה מכיוון שהיא נטחנת לאבקה ונאכלת לחלוטין. לפיכך, צריכת אותה כמות של Matcha מניבה תכולת כלורופיל גבוהה בהרבה מאשר תה ירוק.

איך לבחור ב- Matcha?

בשנת 2017, ניהול הכללי של איכות ופיקוח טכנולוגי של הרפובליקה העממית של סין הוציא תקן לאומי, שחלק את ה- Matcha ל- Matcha ברמה הראשונה ול- Matcha ברמה השנייה על סמך איכותו החושית.

איכות ה- MatchA ברמה הראשונה גבוהה יותר מזו של התאמה ברמה השנייה. לכן מומלץ לבחור תה Matcha ביתי בכיתה א '. אם הוא מיובא עם אריזה מקורית, בחר אחת עם צבע ירוק יותר וחלקיקים רכים ועדינים יותר. עדיף לבחור אריזות קטנות בעת הרכישה, כגון 10-20 גרם לכל חבילה, כך שאין צורך לפתוח שוב ושוב את התיק ולהשתמש בו, תוך הפחתת אובדן החמצון של פוליפנולים תה ורכיבים אחרים. בנוסף, כמה מוצרי Matcha אינם אבקת Matcha טהורה, אלא גם מכילים סוכר גרגירי לבן ואבקת שומן צמחי. בעת הרכישה, חשוב לבדוק בקפידה את רשימת המרכיבים.

תזכורת: אם אתה שותה אותו, בישולו במים רותחים יכול למקסם את יכולת נוגד החמצון של התאמה, אך עליכם לתת לזה להתקרר לפני שתייה, רצוי מתחת ל 50 מעלות צלזיוס, אחרת יש סיכון לשריפת הוושט.