מה הופך את מסננת הקפה V60 לפופולרית?

אם אתה מתחיל בהכנת קפה ידנית ובקש ממומחה מנוסה להמליץ ​​על קפה פרקטי, קל לשימוש ומושך מבחינה ויזואליתכוס סינון לחליטה ידנית, יש סיכוי גבוה שימליצו לכם לקנות את ה-V60.

V60， כוס סינון אזרחית שכולם השתמשו בה, ניתן לומר שהיא אחד הכלים החיוניים לכל שחקן אגרוף יד. כלקוח קבוע של מוצרי החנות, בתי קפה צריכים להשתמש בהם לפחות אלף פעמים בשנה, כך שהם יכולים להיחשב גם כ"משתמשים מנוסים" של V60. אז, למרות שיש כל כך הרבה סגנונות של כוסות סינון בשוק, מדוע V60 הפך ל"בוב הלב" של תעשיית הקפה המבושל ביד?

מי המציא את V60?

Hario, החברה שעיצבה כוסות סינון V60, נוסדה בטוקיו, יפן בשנת 1921. היא יצרנית מוצרי זכוכית ידועה באזור, המוקדשת תחילה לתכנון וייצור מכשירי וציוד זכוכית עמידים בחום עבור מוסדות מחקר מדעיים. העמיד בחוםסיר שיתוף זכוכית, שלעתים קרובות משודך לקפה שנעשה בעבודת יד, הוא מוצר פופולרי תחת Hario.

בשנות ה-40 וה-50 של המאה ה-20, חברת הריו נכנסה רשמית לתחום מכשירי החשמל הביתיים, וסיר הסיפון היה הציוד הראשון שלהם למיצוי קפה. באותה תקופה, חליטה איטית הייתה צורת המיצוי המרכזית בשוק הקפה, כגון כוסות פילטר של Melitta, מסנני פלנל, סירי סיפון וכו'. או שהפתח היה קטן מדי, או ששלבי הבישול היו מסובכים מדי והזמן היה בדרך כלל מדי. אָרוֹך. אז חברת Hario מקווה ליצור מסנן מבשל קל לתפעול ובעל קצב זרימה מהיר יותר.

בשנת 1964, המעצבים של הריו החלו לנסות להפיק קפה באמצעות משפכי מעבדה, אך הם לא שימשו למטרות מסחריות ויש מעט רישומים לשימוש בהם. בשנות ה-80 הציגה חברת Hario מסנן טפטוף נייר סינון (דומה במראהו ל-Chemex, עם פילטר בצורת משפך המחובר למיכל התחתון) והחלה בייצור ב-1980.

בשנת 2004, Hario עיצב מחדש את אב הטיפוס של V60, מה שהפך את צורת המסנן הזה לקרוב יותר למה שאנחנו מכירים היום, וקראה לו על שם זווית החרוט הייחודית של 60 מעלות וצורת ה"V". הוא הושק רשמית למכירה שנה לאחר מכן. באתר הרשמי של HARIO נוכל למצוא את אב הטיפוס של כוס הסינון: כוס סינון קרמית חרוטית עם 12 קיסמים מוצמדים בקפידה לקיר הפנימי, המשמשת לדמות חריצי ניקוז.

שיטת המיצוי של כוס סינון V60

1. בהשוואה לכוסות סינון אחרות, העיצוב הקוני עם זווית של 60 מעלות מבטיח שבשימוש ב-V60 לחליטה, זרימת המים חייבת להגיע למרכז לפני הטפטוף לתוך הסיר התחתון, מה שמרחיב את אזור המגע בין מים ואבקת קפה, ומאפשר ארומה וטעם למיצוי מלא.

2. הצמצם הגדול והאייקוני שלו מאפשר ללא הפרעה של זרימת המים, וקצב זרימת הנוזל תלוי במידה רבה ביכולת בקרת הזרימה של הבירה, אשר באה לידי ביטוי ישירות בטעם הקפה. אם יש לכם הרגל למזוג מים יותר מדי או מהר מדי, והחומרים הטעימים עדיין לא השתחררו מהקפה לפני שהמיצוי מסתיים, אז סביר להניח שלקפה שאתם מבשלים יהיה טעם דק ותפל. לכן, על מנת לחלוט קפה עם טעם טוב ומתיקות גבוהה באמצעות V60, אכן יש צורך לתרגל ולהתאים יותר את טכניקת הזרקת המים על מנת לבטא טוב יותר את האיזון החמוץ-מתוק של הקפה.

3. על הקיר הצדדי, ישנן צלעות מוגבהות מרובות עם דפוסי ספירלה, משתנים באורך, העוברות דרך כל כוס הסינון. ראשית, זה יכול למנוע מנייר הסינון להיצמד בחוזקה לכוס המסנן, ליצור מספיק מקום לזרימת אוויר ולמקסם את ספיגת המים והתפשטותם של חלקיקי קפה; שנית, העיצוב של החריץ הקמור הספירלי מאפשר גם לזרימת המים כלפי מטה לדחוס את שכבת האבקה, יצירת תחושה עשירה יותר של שכבות, תוך הרחבת נתיב הזרימה של זרימת המים כדי למנוע מיצוי לא מספק הנגרם מגודל נקבוביות גדול.

מה גרם לאנשים להתחיל לשים לב לכוסות פילטר V60?

לפני שנת 2000, שוק הקפה נשלט על ידי קלייה בינונית עד עמוקה ככיוון הקלייה העיקרי, וכיוון הטעם של בישול הקפה דגל גם בביטויים כמו עושר, שומן גוף, מתיקות גבוהה וטעם לוואי, כמו גם טעמים מקורמלים שמקורם ב. קלייה עמוקה, כמו שוקולד, סירופ מייפל, אגוזים, וניל וכו'. עם הגעתו של הגל השלישי של קפה, אנשים התחילו לרדוף אחר טעמים אזוריים, כמו הארומה הפרחונית הלבנה של אתיופיה וחומצת פירות היער של קניה. קליית הקפה החלה לעבור מעומק לקלילה, וגם טעמי הטעם עבר מרך ומתוק לעדין וחמצמץ.

לפני הופעתו של V60, שיטת המיצוי האיטית שנטה להשרות קפה הביאה לטעם כללי מעוגל, סמיך, מאוזן ומתוק. עם זאת, היה קשה לנצל באופן מלא את הארומה הפרחונית והפירותית, החומציות הקלה וטעמים אחרים של כמה שעועית קלויים קלות. לדוגמה, המיצוי של Melitta, KONO וכוסות סינון איטיות אחרות מתמקדת בגוון הטעם העשיר. תכונת המיצוי המהירה של V60 מאפשרת בדיוק לקפה לקבל ארומה וחומציות תלת מימדית יותר, ובכך להציג טעמים עדינים מסוימים.

איזה חומר עדיף להכנת קפה עם V60?

כיום, ישנם חומרים שונים שלכוסות סינון V60בשוק. בנוסף לחומר השרף האהוב עלי, יש גם גרסאות קרמיקה, זכוכית, נחושת אדומה, נירוסטה ועוד. כל חומר לא רק משפיע על המראה והמשקל של כוס המסנן, אלא גם יוצר הבדלים עדינים במוליכות התרמית במהלך הרתיחה, אבל העיצוב המבני נשאר ללא שינוי.

הסיבה שבגללה אני "אוהב באופן בלעדי" את גרסת השרף של Hario V60 היא ראשית בגלל שחומר השרף יכול למעשה לחסום אובדן חום. שנית, בייצור המוני תעשייתי סטנדרטי, חומר שרף הוא המוצר המעצב והפחות נוטה לשגיאות. חוץ מזה, מי לא יאהב כוס סינון שלא נשברת בקלות, נכון?