מה הופך את מסננת הקפה V60 לפופולרית?

אם אתם מתחילים בחליטת קפה ידנית ומבקשים ממומחה מנוסה להמליץ ​​על קפה פרקטי, קל לשימוש ומושך אתכם מבחינה ויזואלית,כוס פילטר לחליטה ידנית, יש סיכוי גבוה שהם ימליצו לך לקנות את ה-V60.

V60, כוס פילטר אזרחית שכולם השתמשו בה, ניתן לומר שהיא אחד הכלים החיוניים לכל שחקן אגרוף ידני. כלקוח קבוע של מוצרי החנות, בתי קפה צריכים להשתמש בהם לפחות אלף פעמים בשנה, כך שניתן גם להתייחס אליהם כ"משתמשים מנוסים" של V60. אז למרות שיש כל כך הרבה סגנונות של כוסות פילטר בשוק, מדוע V60 הפך ל"כוכב הלבבות" של תעשיית הקפה הידנית?

מי המציא את ה-V60?

Hario, החברה שעיצבה כוסות סינון V60, נוסדה בטוקיו, יפן בשנת 1921. זוהי יצרנית מוצרי זכוכית ידועה באזור, שתחילה התמקדה בתכנון וייצור מכשירים וציוד מזכוכית עמידים בחום עבור מוסדות מחקר מדעיים.סיר זכוכית לשיתוף, אשר לעתים קרובות משולב עם קפה ידני, הוא מוצר פופולרי תחת Hario.

בשנות ה-40 וה-50 של המאה ה-20, חברת Hario נכנסה רשמית לתחום מכשירי החשמל הביתיים, וסיר הסיפון היה ציוד מיצוי הקפה הראשון שלהם. באותה תקופה, חליטה איטית הייתה צורת המיצוי המרכזית בשוק הקפה, כגון כוסות פילטר של Melitta, פילטרים מפלנל, סירי סיפון וכו'. או שהפתח היה קטן מדי, או ששלבי החליטה היו מסובכים מדי והזמן היה בדרך כלל ארוך מדי. לכן חברת Hario מקווה ליצור פילטר חליטה קל לתפעול ובעל קצב זרימה מהיר יותר.

בשנת 1964, החלו מעצבי Hario לנסות להפיק קפה באמצעות משפכי מעבדה, אך הם לא שימשו למטרות מסחריות וישנם תיעודים מעטים לשימוש בהם. בשנות ה-80, חברת Hario הציגה מסנן טפטוף מנייר סינון (דומה במראהו ל-Chemex, עם מסנן בצורת משפך המחובר למיכל התחתון) והחלה בייצור בשנת 1980.

בשנת 2004, Hario עיצב מחדש את אב הטיפוס של V60, מה שהפך את צורת המסנן הזה קרובה יותר למה שאנו מכירים כיום, וקרא לו על שם זווית החרוט הייחודית שלו של 60 מעלות וצורת ה-"V". הוא הושק רשמית למכירה שנה לאחר מכן. באתר הרשמי של HARIO, נוכל למצוא את אב הטיפוס של כוס המסנן: כוס מסנן קרמית חרוטית עם 12 קיסמי שיניים המודבקים בקפידה לדופן הפנימית, המשמשים לדמות חריצי ניקוז.

שיטת החילוץ של כוס מסנן V60

1. בהשוואה לכוסות פילטר אחרות, העיצוב הקוני עם זווית של 60 מעלות מבטיח שכאשר משתמשים ב-V60 לחליטה, זרימת המים חייבת להגיע למרכז לפני שהיא מטפטפת לתוך הסיר התחתון, מה שמאריך את שטח המגע בין המים לאבקת הקפה, ומאפשר חילוץ מלא של הארומה והטעם.

2. הפתח הגדול והיחיד האייקוני שלו מאפשר זרימת מים ללא הפרעה, וקצב זרימת הנוזל תלוי במידה רבה ביכולת בקרת הזרימה של מכונת הקפה, דבר המשתקף ישירות בטעם הקפה. אם יש לכם הרגל למזוג מים יותר מדי או מהר מדי, והחומרים הטעימים טרם שוחררו מהקפה לפני סיום המיצוי, אזי הקפה שתחליטו יהיה בעל טעם דליל ותפל. לכן, על מנת לחלוט קפה עם טעם טוב ומתיקות גבוהה באמצעות V60, אכן יש צורך לתרגל ולהתאים את טכניקת הזרקת המים יותר על מנת לבטא טוב יותר את האיזון בין מתוק לחמוץ של הקפה.

3. על דופן הצד, ישנן מספר צלעות מוגבהות עם דוגמאות ספירליות, באורך משתנה, העוברות לאורך כל כוס הסינון. ראשית, הן יכולות למנוע מנייר הסינון להידבק בחוזקה לכוס הסינון, ליצור מספיק מקום לזרימת אוויר ולמקסם את ספיגת המים והתפשטותם של חלקיקי הקפה; שנית, עיצוב החריץ הקמור הספירלי מאפשר גם לזרימת המים כלפי מטה לדחוס את שכבת האבקה, ויוצר תחושה עשירה יותר של שכבות, תוך הארכת נתיב הזרימה של זרימת המים כדי למנוע שאיבה לא מספקת הנגרמת על ידי גודל נקבוביות גדול.

מה גרם לאנשים להתחיל לשים לב לכוסות פילטר של V60?

לפני שנת 2000, שוק הקפה נשלט על ידי קלייה בינונית עד עמוקה ככיוון הקלייה העיקרי, וכיוון הטעמים של בישול הקפה דגל גם בביטויים כגון עושר, רמת שומן, מתיקות גבוהה וטעם לוואי, כמו גם טעמים מקורמלים שמקורם בקלייה עמוקה, כגון שוקולד, סירופ מייפל, אגוזים, וניל וכו'. עם הגעת הגל השלישי של הקפה, אנשים החלו לרדוף אחר טעמים אזוריים, כגון הארומה הפרחונית הלבנה של אתיופיה וחומצת פירות היער של קניה. קליית הקפה החלה לעבור מקלייה עמוקה לקלילה, וגם טעמי הטעם השתנו מרך ומתוק לעדין וחמוץ.

לפני הופעתו של V60, שיטת המיצוי האיטית, שנטה להשרות את הקפה, הביאה לטעם כללי מעוגל, סמיך, מאוזן ומתוק. עם זאת, היה קשה לנצל באופן מלא את הארומה הפרחונית והפירותית, החמיצות הקלה וטעמים אחרים של חלק מהפולי קפה קלויים קלות. לדוגמה, המיצוי של כוסות Melitta, KONO וכוסות סינון איטיות אחרות מתמקד בגוון הטעם העשיר. תכונת המיצוי המהיר של V60 מאפשרת לקפה לקבל ארומה וחמיצות תלת-ממדית יותר, ובכך להציג טעמים עדינים מסוימים.

איזה חומר עדיף להכנת קפה עם V60?

כיום, ישנם חומרים שונים שלכוסות פילטר V60בשוק. בנוסף לחומר השרף האהוב עליי, יש גם קרמיקה, זכוכית, נחושת אדומה, נירוסטה וגרסאות אחרות. כל חומר לא רק משפיע על המראה והמשקל של כוס הסינון, אלא גם יוצר הבדלים עדינים במוליכות התרמית במהלך הרתיחה, אך העיצוב המבני נשאר ללא שינוי.

הסיבה שאני "אוהב באופן בלעדי" את גרסת השרף של Hario V60 היא ראשית, מכיוון שחומר השרף יכול לחסום ביעילות אובדן חום. שנית, בייצור המוני תעשייתי סטנדרטי, חומר שרף הוא המוצר בעל העיצוב הטוב ביותר והפחות נוטה לטעויות. חוץ מזה, מי לא היה רוצה כוס סינון שלא נשברת בקלות, נכון?