מדוע כוסות מסנן בצורת מאוורר/טרפז הופכות נדירות יותר ויותר?

אני לא יודע אם שמתם לב, מלבד כמה רשתות גדולות של מותגים, אנחנו כמעט ולא רואים כוסות פילטר טרפז בבתי קפה. בהשוואה לכוסות פילטר טרפז, שיעור ההופעה של כוסות פילטר חרוטיות בעלות תחתית שטוחה/עוגות גבוה בהרבה. חברים רבים התעניינו, מדוע כל כך מעט אנשים משתמשים בכוסות פילטר טרפז? האם זה בגלל שהקפה שהן מייצרות אינו טעים?

כמובן שלא, גם לכוסות סינון טרפזיות יש את יתרונות החילוץ של כוסות סינון טרפזיות! בדומה לכוסות סינון חרוטיות, השם כוס סינון טרפזית נובע מעיצוב הצורה הגיאומטרי הייחודי של סוג זה של כוס סינון. זהו מבנה טרפזי עם חלק עליון רחב ותחתית צרה, ומכאן השם "כוס סינון טרפזי". בנוסף, בשל צורת נייר הסינון המשמש בשילוב עם כוס הסינון הטרפזי הדומה למניפה, כוס סינון זו ידועה גם כ"כוס סינון בצורת מניפה".

כוס הסינון הראשונה שנולדה בעולם אימצה עיצוב טרפזי. בשנת 1908, הציגה חברת מליטה מגרמניה את כוס הסינון הראשונה בעולם לקפה. כפי שהוצגה על ידי צ'יאנג'י, מדובר במבנה טרפזי הפוך עם צלעות מרובות שתוכננו בצד הפנימי של דופן הספל ליציאה, ופתח יציאה קטן מעט יותר בתחתית לשימוש עם נייר סינון בצורת מניפה.

עם זאת, בשל מספרם הקטן וקוטרם הקטן של חורי יציאת המים, מהירות הניקוז שלו איטית מאוד. לכן, בשנת 1958, לאחר שקפה ידני הפך פופולרי ביפן, חברת Kalita הציגה "גרסה משופרת". ה"שיפור" של כוס הסינון הזו הוא שדרוג העיצוב המקורי בעל החור היחיד לשלושה חורים, מה שהאיץ מאוד את מהירות הניקוז ושיפור אפקט הבישול. הודות לכך, כוס הסינון הזו הפכה לקלאסיקה של כוסות הסינון הטרפזיות. לכן, נשתמש בכוס הסינון הזו כדי להציג את היתרונות של כוס הסינון הטרפזית בחליטה.

לכוס הסינון שלושה עיצובים עיקריים המשפיעים על החילוץ, כלומר צורתה, צלעותיה וחורה תחתיתה. צלעות כוס הסינון הטרפזי Kalita101 מעוצבות אנכית, ותפקידה העיקרי הוא פליטה. והמבנה החיצוני שלה רחב בחלק העליון וצר בחלק התחתון, כך שאבקת הקפה תבנה מצע אבקה עבה יחסית בכוס הסינון. מצע אבקה עבה יותר יכול להגדיל את ההבדל בחילוץ במהלך החליטה, ואבקת הקפה שעל פני השטח תקבל יותר חילוץ מאבקת הקפה התחתונה. זה מאפשר לכמויות שונות של חומרי טעם להתמוסס מאבקות קפה שונות, מה שהופך את הקפה החלוט לשכבתי יותר.

אבל מכיוון שהעיצוב התחתון של כוס הסינון הטרפזי הוא קו ולא נקודה, מצע האבקה שהוא בונה לא יהיה עבה כמו כוס הסינון הקונית, וההבדל בחילוץ יהיה קטן יחסית.

למרות שיש שלושה חורי ניקוז בתחתית כוס הסינון הטרפזי Kalita 101, הפתח שלהם אינו גדול, כך שמהירות הניקוז לא תהיה מהירה כמו כוסות סינון אחרות. וזה יאפשר לקפה להשרות טוב יותר במהלך תהליך החליטה, וכתוצאה מכך יהיה מיצוי מלא יותר. לקפה החלוט יהיה טעם מאוזן יותר ומרקם מוצק יותר.

לראות זה להאמין, אז בואו נשווה את ה-V60 לכוס פילטר טרפזית כדי לראות את ההבדלים בקפה שהם מייצרים.פרמטרי החילוץ הם כדלקמן:

שימוש באבקה: 15 גרם
יחס מים אבקה: 1:15
דרגת טחינה: Ek43 סקאלה 10, קצב סינון 75% של מסננת 20, טחינה דקה של סוכר
טמפרטורת מים רותחים: 92 מעלות צלזיוס
שיטת הרתחה: שלושה שלבים (30+120+75)

בשל ההבדל בגודל הנקבוביות, ישנו הבדל קל בזמן החילוץ בין השניים. זמן החליטה של ​​פולי קפה עם V60 הוא 2 דקות, בעוד שזמן השימוש בכוס פילטר טרפז הוא 2 דקות ו-20 שניות. מבחינת הטעם, להואקוי המיוצר על ידי V60 יש תחושה עשירה מאוד של שכבות! פריחת תפוז, הדרים, תות ופירות יער, עם טעמים בולטים ומובחנים, טעם חמוץ-מתוק, מרקם חלק וטעם לוואי של תה אולונג; להואקוי המיוצר באמצעות כוס פילטר טרפז אולי אין את הטעם והשכבות המובחנים והתלת-ממדיים של ה-V60, אך טעמו יהיה מאוזן יותר, המרקם יהיה מוצק יותר וטעם הלוואי יהיה ארוך יותר.

ניתן לראות שתחת אותם פרמטרים וטכניקות, לקפה שחולטים השניים יש גוונים שונים לחלוטין! אין הבדל בין טוב לרע, זה תלוי בהעדפות טעם אישיות. חברים שאוהבים קפה עם טעם בולט וטעם קל יכולים לבחור V60 לחליטה, בעוד חברים שאוהבים קפה עם טעם מאוזן ומרקם מוצק יכולים לבחור כוסות פילטר טרפזיות.

בנקודה זו, נחזור לנושא "מדוע כוסות פילטר טרפזיות כל כך נדירות?"! במילים פשוטות, זה אומר להתרחק מהסביבה. מה המשמעות של זה? כאשר כוס הפילטר הטרפזית הומצאה מוקדם יותר, קפה קלוי עמוק היה המיינסטרים, כך שכוס הפילטר תוכננה בעיקר סביב האופן שבו הקפה החלוט עשיר יותר, וביטוי הטעם של הקפה החלוט היה מעט חלש יותר. אבל בהמשך, המיינסטרים של הקפה עבר מקפה עמוק לקפה רדוד, והחל להתמקד בביטוי הטעם. לכן, הביקוש הציבורי לכוסות פילטר השתנה, והם החלו להזדקק לכוסות פילטר שיכולות להציג ולהדגיש טוב יותר את הטעם. V60 הוא נוכחות כה גדולה, ולכן הוא זכה לתגובה טובה מיד עם השקתו! הפופולריות הנפיצה של V60 לא רק זיכתה אותו במוניטין משלו, אלא גם חשפה מאוד את שוק כוסות הפילטר החרוטיות. אז מאז, יצרני כלי קפה גדולים החלו לחקור ולעצב כוסות פילטר חרוטיות, ומשיקים כוסות פילטר חרוטיות חדשות ומגוונות מדי שנה.

מצד שני, צורות אחרות של כוסות סינון, כולל כוסות סינון טרפזיות, הופכות נדירות יותר ויותר משום שמעט יצרנים השקיעו מאמץ כלשהו בהן. או שהם מתלהבים מעיצוב כוסות הסינון החרוטיות, או שהם חוקרים כוסות סינון בעלות צורות ייחודיות ומורכבות. תדירות העדכונים ירדה, והחלק בכוס הסינון ירד, כך שבאופן טבעי, הן הופכות נדירות יותר ויותר. עם זאת, אין זה אומר שכוסות סינון טרפזיות או בצורות אחרות אינן קלות לשימוש, עדיין יש להן מאפייני חליטה משלהן. לדוגמה, כוס הסינון הטרפזית אינה דורשת רמת מיומנות גבוהה במים מבריסטות כמו כוס הסינון החרוטית מכיוון שמצע האבקה אינו עבה באותה מידה, הצלעות אינן בולטות באותה מידה, והקפה מופק על ידי השריה למשך זמן רב.

אפילו מתחילים יכולים בקלות להכין כוס קפה טעימה מבלי להיות כל כך מיומנים, כל עוד הם מגדירים פרמטרים כמו כמות האבקה, טחינה, טמפרטורת המים ויחס. לכן, כוסות פילטר טרפזיות הן לרוב מועדפות על ידי רשתות גדולות, מכיוון שהן יכולות לקצר את פער הניסיון בין מתחילים למנוסים, ולספק ללקוחות כוס קפה יציבה וטעימה.