טום פרקינס כתב רבות על הסיכונים הפוטנציאליים של כימיקלים רעילים.הנה המדריך שלו למציאת חלופות בטוחות למטבח שלך.
עצם הכנת האוכל עלולה להפוך לשדה מוקשים רעיל.כימיקלים מסוכנים אורבים כמעט בכל שלב בבישול: PFAS "כימיקלים נצחיים" בכלי בישול נון-סטיק, BPAs במיכלי פלסטיק, עופרת בקרמיקה, ארסן במחבתות, פורמלדהיד בקרשים חיתוך ועוד.
רגולטורים של בטיחות מזון הואשמו בכישלון בהגנה על הציבור מפני כימיקלים במטבחים דרך פרצות ובהיענות לא מספקת לאיומים.יחד עם זאת, חברות מסוימות מסתירות את השימוש בחומרים מסוכנים או מגדירות מוצרים לא בטוחים כבטוחים.אפילו עסקים בעלי כוונות טובות מוסיפים רעלים למוצרים שלהם מבלי לדעת.
חשיפה קבועה לכימיקלים הרבים שאנו באים איתם במגע בחיי היומיום שלנו עלולה להוות סכנה בריאותית אפשרית.ישנם כ-90,000 כימיקלים מעשה ידי אדם ואין לנו מושג כיצד החשיפה היומית שלנו אליהם תשפיע על בריאותנו.יש צורך באמצעי זהירות, והמטבח הוא מקום טוב להתחיל בו.אבל הניווט במלכודת קשה ביותר.
ישנן חלופות בטוחות יותר לעץ, זכוכית בורוסיליקט או נירוסטה כמעט לכל פריטי המטבח מפלסטיק, אם כי עם כמה אזהרות.
היזהר עם ציפויים נון-סטיק, הם מכילים לרוב חומרים שלא נחקרו לעומק.
היו סקפטיים לגבי מונחים שיווקיים כמו "בר-קיימא", "ירוק" או "לא רעיל" שאין להם הגדרה חוקית.
בדוק ניתוח עצמאי ותמיד עשה מחקר משלך.כמה בלוגרים בנושא בטיחות מזון עורכים בדיקות עבור מתכות כבדות או רעלים כמו PFAS על מוצרים שאינם נבדקים על ידי הרגולטורים, מה שיכול לספק מידע שימושי.
בהתבסס על שנות הידע שלי על זיהום כימי עבור ה-Guardian, זיהיתי מוצרי מטבח שהם בסיכון נמוך ולמעשה נקיים מרעלים.
לפני כעשר שנים החלפתי את קרשי החיתוך מפלסטיק במבוק, שלדעתי פחות רעיל כי פלסטיק יכול להכיל אלפי כימיקלים.אבל אז למדתי שבמבוק בדרך כלל נקטף מכמה חתיכות עץ, והדבק מכיל פורמלדהיד, שעלול לגרום לפריחה, גירוי בעיניים, שינויים בתפקוד הריאות, ואולי הוא מסרטן.
אמנם ישנם לוחות במבוק העשויים עם דבק "בטוח", אך ניתן לייצר אותם גם עם שרף מלמין פורמלדהיד רעיל, שעלול לגרום לבעיות כליות, הפרעות אנדוקריניות ובעיות נוירולוגיות.ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר והמזון חומצי יותר, כך גדל הסיכון לשטיפת רעלים.מוצרי במבוק נושאים כיום לעתים קרובות אזהרה של California Proposition 65 שהמוצר עשוי להכיל כימיקלים מסוימים הידועים כגורמים לסרטן.
כשמחפשים קרש חיתוך, נסו למצוא כזה שעשוי מחתיכת עץ בודדת, לא מודבקת זו לזו.עם זאת, שימו לב כי לוחות רבים מיוצרים באמצעות שמן מינרלי באיכות מזון.יש האומרים שהוא בטוח, אבל הוא מבוסס על שמן, ובהתאם למידת הזיקוק שלו, תכולת השמן המינרלי הגבוהה עלולה להיות מסרטן.למרות שיצרני קרש חיתוך רבים משתמשים בשמן מינרלי, חלקם מחליפים אותו בשמן קוקוס מפוצל או שעוות דבורים.Treeboard היא אחת החברות הבודדות שאני מכיר שמשתמשות בחתיכת עץ מלא עם גימור בטיחותי.
החוק הפדרלי ומנהל המזון והתרופות מאפשרים שימוש בעופרת בכלי בישול וסכו"ם קרמיים.ניתן להוסיף אותו ומתכות כבדות מסוכנות אחרות כגון ארסן לזיגוג ופיגמנטים קרמיים אם היצירה נורה כראוי ומיוצרת ללא שטיפת רעלים למזון.
עם זאת, ישנם סיפורים על אנשים שקיבלו הרעלת עופרת מקרמיקה מכיוון שחלק מהקרמיקות אינן מזוגגות כראוי, ושבבים, שריטות ובלאי אחר עלולים להגביר את הסיכון לשטיפה של מתכת.
ניתן לחפש קרמיקה "נטולת עופרת", אך שימו לב שזה לא תמיד כך.Lead Safe Mama, אתר בטיחות עופרת בניהולה של תמרה רובין, משתמש בציוד XRF לבדיקת מתכות כבדות ורעלים אחרים.הממצאים שלה מטילים ספק בטענות של חברות מסוימות שהן נטולות עופרת.
אולי האפשרות הבטוחה ביותר היא להוציא את הקרמיקה בהדרגה ולהחליף אותה בסכו"ם וכוסות זכוכית.
לפני כמה שנים, זנחתי את מחבתות הטפלון שלי, העשויות מ-PFAS רעיל שמגיעות למזון, לטובת כלי הבישול הפופולריים מברזל יצוק עם אמייל, שנראו בטוחים מכיוון שלעתים קרובות הם לא יוצרו עם ציפוי נון-סטיק.
אבל כמה בלוגרים בתחום בטיחות המזון והעופרת דיווחו שעופרת, ארסן ומתכות כבדות אחרות משמשות לעתים קרובות בזיגוג מחבת או כהלבנה לשיפור הצבע.חברות מסוימות עשויות לפרסם מוצר כנטול מתכות כבדות, מה שמצביע על כך שהרעלן אינו קיים בכל המוצר, אך ייתכן שהדבר פשוט אומר שהרעלן לא נשלף החוצה במהלך הייצור, או שהעופרת לא הייתה במגע עם מזון.על משטח.אבל שבבים, שריטות ובלאי אחר עלולים להכניס מתכות כבדות למזון שלך.
מחבתות רבות משווקות כ"בטוחות", "ירקות" או "לא רעילות", אך מונחים אלו אינם מוגדרים חוקית, וחלק מהחברות ניצלו את אי הוודאות הזו.מוצרים עשויים להתפרסם כ"ללא PTFE" או "ללא PFOA", אך בדיקות הראו שחלק מהמוצרים עדיין מכילים כימיקלים אלו.כמו כן, PFOA וטפלון הם רק שני סוגים של PFAS, מהם יש אלפים.כאשר מנסים להימנע משימוש בטפלון, חפש מחבתות המסומנות "ללא PFAS", "ללא PFC" או "ללא PFA".
סוס העבודה הלא רעיל שלי הוא מחבת SolidTeknics Noni, עשויה מפלדת אל חלד פריטית נמוכה ניקל באיכות גבוהה, מתכת אלרגנית שעלולה להיות רעילה בכמויות גדולות.הוא עשוי גם מיריעת פלדה אחת ללא תפרים ולא ממספר רכיבים וחומרים שיכולים להכיל מתכות כבדות.
מחבת פלדת הפחמן הביתית שלי היא גם נטולת רעלים ומתפקדת כמו מחבת ברזל יצוק ללא אמייל, שהיא עוד אפשרות בטוחה בדרך כלל.חלק מחבתות זכוכית הן גם נקיות, ולמי שמבשל הרבה, זו אסטרטגיה טובה לקנות מספר מחבתות מחומרים שונים כדי למנוע חשיפה יומיומית לרעלים פוטנציאליים.
לסירים ומחבתות יש אותן בעיות כמו מחבתות.סיר HomiChef שלי בנפח 8 ליטר עשוי מפלדת אל חלד נטולת ניקל איכותית שנראית כלא רעילה.
בבדיקות של רובין נמצאו עופרת ומתכות כבדות אחרות בחלק מהסירים.עם זאת, לחלק מהמותגים יש רמות נמוכות יותר.הבדיקה שלה גילתה עופרת בחלק מהמרכיבים בסיר המיידי, אך לא במרכיבים שבאו במגע עם מזון.
נסו להימנע מכל חלקי פלסטיק בעת הכנת קפה, מכיוון שחומר זה יכול להכיל אלפי כימיקלים שעלולים לדלוף החוצה, במיוחד אם הוא בא במגע עם חומרים חמים וחומציים כמו קפה.
רוב מכונות הקפה החשמליות עשויות בעיקר מפלסטיק, אבל אני משתמש במכבש צרפתי.זהו מכבש הזכוכית היחיד שמצאתי ללא פילטר פלסטיק על המכסה.אפשרות טובה נוספת היא מבשלת הזכוכית Chemex, שגם היא נטולת חלקי נירוסטה שיכולים להכיל ניקל.אני גם משתמש בצנצנת זכוכית במקום קנקן נירוסטה כדי למנוע שטיפת מתכת הניקל שנמצאת בדרך כלל בנירוסטה.
אני משתמש במערכת סינון פחם פעיל של ברקי מכיוון שלטענתה היא מסירה מגוון רחב של כימיקלים, חיידקים, מתכות, PFAS ומזהמים אחרים.ברקי עורר מחלוקת מסוימת מכיוון שהוא אינו מוסמך NSF/ANSI, שהוא אישור הבטיחות והביצועים של הממשל הפדרלי עבור מסננים לצרכנים.
במקום זאת, החברה משחררת בדיקות עצמאיות של צד שלישי עבור יותר מזהמים ממה שמכסים בדיקות NSF/ANSI, אך ללא אישור, לא ניתן למכור חלק מהמסננים של Berkey בקליפורניה או באיווה.
מערכות אוסמוזה הפוכה הן כנראה המערכות היעילות ביותר לטיפול במים, במיוחד כאשר מדובר ב-PFAS, אך הן גם מבזבזות הרבה מים ומסלקות מינרלים.
מרית פלסטיק, מלקחיים וכלים אחרים הם נפוצים, אך יכולים להכיל אלפי כימיקלים שעלולים לנדוד למזון, במיוחד כאשר הם מחוממים או מחומצנים.רוב כלי הבישול הנוכחיים שלי עשויים מפלדת אל חלד או מעץ, שבדרך כלל בטוח יותר, אבל היזהרו מכלי בישול מבמבוק עם דבק פורמלדהיד או כלי בישול העשויים משרף מלמין פורמלדהיד רעיל.
אני מחפש כלי בישול שעשויים מחתיכת עץ מוצקה ואני מחפש גימורים לא גמורים או בטוחים כמו שעוות דבורים או שמן קוקוס מפוצל.
החלפתי את רוב מכלי הפלסטיק, שקיות הסנדוויץ' וצנצנות המזון היבש בזכוכית.פלסטיק יכול להכיל אלפי כימיקלים הניתנים לדליפה ואינם מתכלים.מיכלי זכוכית או צנצנות זולים הרבה יותר בטווח הארוך.
יצרני נייר שעווה רבים משתמשים בשעווה על בסיס נפט ומלבינים את הנייר עם כלור, אך מותגים מסוימים, כגון If You Care, משתמשים בנייר לא מולבן ושעוות סויה.
באופן דומה, סוגים מסוימים של קלף מטופלים ב-PFAS רעיל או מולבנים עם כלור.נייר הפרגמנט של If You Care אינו מולבן וללא PFAS.הבלוג Mamavation סקר חמישה מותגים שנבדקו על ידי מעבדות מוסמכות של EPA ומצא ששניים מהם מכילים PFAS.
בדיקות שהזמנתי גילו רמות נמוכות של PFAS באריזות "נון-סטיק" של ריינולדס.PFAS משמשים כחומרי נון-סטיק או חומרי סיכה בתהליך הייצור ונדבקים לכל נייר אלומיניום בעוד אלומיניום נחשב נוירוטוקסין ויכול לחדור למזון.האלטרנטיבה הטובה ביותר היא מיכלי זכוכית, שברוב המקרים נקיים מרעלים.
לשטיפת כלים וחיטוי משטחים, אני משתמשת ב-Dr Bronner's Sal Suds, המכילים מרכיבים לא רעילים ונטולי ריח.התעשייה משתמשת ביותר מ-3,000 כימיקלים לטעם מזון.קבוצת צרכנים סימנה לפחות 1,200 כאלה ככימיקלים מדאיגים.
בינתיים, שמנים אתריים מאוחסנים לפעמים במיכלים העשויים מ-PFAS לפני שהם מוסיפים למוצרי צריכה סופיים כמו סבון.נמצא כי כימיקלים אלו מגיעים לנוזלים המאוחסנים במיכלים כאלה.ד"ר ברונר אומר שהוא מגיע בבקבוק פלסטיק נטול PFAS ו-Sal Suds אינו מכיל שמנים אתריים.לגבי חיטוי ידיים, אני לא משתמש בבקבוק פלסטיק, אני משתמש בסבון ללא ריח של ד"ר ברונר.
מקור טוב למידע על סבונים לא רעילים, דטרגנטים וחומרי ניקוי אחרים למטבח הוא קבוצת העבודה הסביבתית.
זמן פרסום: 16-3-2023